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掌櫃的也道：“這道紅燜羊肉是咱酒樓以前的招牌。”
林立道：“我前天去了仙客居，他家的招牌也有這道菜。”
掌櫃的道：“不瞞少爺，咱們這城裏但凡像樣點的酒樓，這道紅燜羊肉都是招牌。”
正說著，第二道菜又端上來，卻是鹵過的羊心、羊肝和羊雜，撒了些鹽在上邊。
林立每一樣都嚐了一口，味道還可以，中規中矩，還有一小碟的醋提香。
“少爺，這道涼盤如何？”
林立道：“中規中矩，也還算可以。”
第三道是烤羊腿，一整根羊腿帶著撲麵的香氣端上來，上邊好像還吱吱地冒著油脂。
掌櫃的親自動手，給林立拆下來一塊肉，林立放到嘴裏慢慢地品著。
這次他終於點頭了：“這烤羊腿外焦裏嫩，不油不膩，確實不錯。”
給秀娘也扯了一塊肉，招呼著江飛董依雲都嚐嚐。
掌櫃的終於鬆了口氣道：“這道烤羊腿是咱廚房的拿手菜，就是烤起來太過麻煩。
需要前一天就備上新殺的羔羊，在秘製的鹵水裏泡上一晚上。
第二天烤製的時候也要守著，每烤一刻鍾，就要再放到鹵水裏浸泡下。
如此要烤上兩個時辰，方才可以。”
林立道：“掌櫃的，我有一事不解。”
掌櫃的忙道：“少爺請講。”
林立點著這道烤羊腿道：“這道烤羊腿才是酒樓真正的招牌，為何卻不在之前的菜單上。”
掌櫃的苦笑道：“這道菜做起來太費時費力，若是放到招牌上，廚師一整天就隻能做這一道菜了。
咱們永安城雖然大，但能天天來吃烤羊腿的也少，所以，這菜都是熟客偶爾預定才會有的。”
林立明白了。
接下來的羊湯，就沒什麼太好說的了。
不過主食讓林立很是意外，竟然是羊肉大蔥餡的餃子。
林立的記憶裏，羊湯館裏最好賣的是燒麥和回頭，這時代卻都還沒有出現。
也是，燒麥的皮和包子皮餃子皮都不一樣的，擀麵皮的時候需要澱粉。
林立心裏有了眉目，這才請了廚師出來。
廚師是一位四十左右歲的中年漢子，圓圓臉，麵色微黑，見到林立先就要跪下磕頭。
林立擺手免了，他爬起來又不停地彎腰。
林立和顏悅色道：“何師傅，你烤的這道羊腿，我很喜歡。”
聽到林立喜歡，何師傅的臉上露出憨厚的笑容，“少爺什麼時候想吃，提前一天和我老何說，我就給少爺都準備好。”
林立笑著道：“以後肯定不會少麻煩何師傅的。何師傅，你可會烤肉串？”
董依雲聽了，眼睛一亮，她想起林立之前提過的那個方案。
“肉串？”何師傅茫然著搖搖頭。
“就是把羊肉切成小塊，用何師傅烤羊腿的方法，直接在火上燒烤。”林立解釋道。
“那，成吧。”何師傅遲疑著點點頭。
“我有個方案。”林立看看桌麵的這幾個人，沉吟片刻，“你們大家幫我參謀參謀。”
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