營養學家告訴我們，某些食物含有某種特殊養分，有意識地攝取這些養分，可以獲得特殊的保健效果，是強身健體的一條“捷徑”。
胱氨酸美發
胱氨酸中的硫元素和維生素Ｃ是頭發的組成部分，主要作用是維持頭發的亮澤。氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶製品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。如果在食用這些食物的同時，再食用一些新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發揮更大的作用。
精氨酸促進男子生育
精氨酸是人體精子的組成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸將導致成年男性精子發育障礙，可造成精子數量減少、活動能力減弱，造成男性不育。據測定，豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男子漢們宜多食。
多糖增強免疫力
這裏指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調節人體生理節律的功能。以香菇多糖為例，它能增強機體免疫力，抗腫瘤作用顯著；再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方麵功不可沒。故多食用香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強人體抗病能力。
歐米加－３脂肪酸抗抑鬱
魚類尤其是深海魚中含有大量這種不飽和脂肪酸。美國哈佛大學的研究人員報告，魚油中的歐米加－３脂肪酸具有常用的抗抑鬱藥如碳酸鋰的類似作用，能使人保持良好心情。
短鏈脂肪酸一舉數得
短鏈脂肪酸是指含碳２～４個的支鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它們對人體健康的貢獻在於：一是產生能量；二是充當腸道上皮特殊營養因子的角色，保護腸道黏膜；三是增強胃、腸運動機能而防止便秘。另外，丁酸還能修複腸道黏膜損傷，防治潰瘍性結腸炎；丙酸則能促進人對鈣元素的吸收。短鏈脂肪酸的養分主要分布在粗糧和蔬菜中，故安排食譜時不可“食不厭精”，應粗細搭配，廣采博食，以便充分發揮短鏈脂肪酸的保健作用。
抗性澱粉減肥
所謂抗性澱粉，世界糧農組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”，它能調節血糖和膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出，故有預防糖尿病、心髒病以及腸癌的功效。此外，抗性澱粉還有飽腹作用，可以節製食量而收到減肥效果。據國外專家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等食物中均含有較多的抗性澱粉，可供選擇。
類黃酮嗬護心髒
類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環化合物，具有保護心髒的功效。美國威斯康星大學的醫學專家披露：類黃酮一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合（如果黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動）；二是作為血小板抑製劑，降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物的人，患心髒病的危險可減少一半。茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物。
番茄紅素抗癌
研究表明，一種稱為番茄紅素的養分在防止諸如前列腺癌、結腸癌和直腸癌等癌症以及心髒病方麵功效卓著，是食苑中的一顆保健“新星”，受到預防醫學專家的高度重視，這主要得益於番茄紅素所具備的強效抗氧化劑特性。番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調成菜肴後食用，才容易被人體吸收。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多５倍，同時，番茄紅素溶於脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進食鮮番茄的吸收率更高。除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。