玉米（1 / 3）

種中文名：玉蜀黍

種拉丁名：zeamaysl.

種別名：玉米、包穀、包蘆

科中文名：禾本科

科拉丁名：gramineae

屬中文名：玉蜀黍屬

屬拉丁名：zea

1(一）玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞穀、玉菱、玉麥、六穀、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種麵積僅次於小麥、水稻而居第三位。在我國玉米的播種麵積很大，分布也很廣，是我國北方和西南山區及其它旱穀地區人民的主要糧食之一。

中國的玉米產量居世界第2位。

玉米喜溫，種子發芽的最適溫度為25～30℃。拔節期rì均18℃以上。從抽雄到開花rì均26～27℃。

灌漿和成熟需保持在20～24℃；低於16℃或高於25℃，澱粉酶活動受影響，導致子粒灌漿不良。

玉米為短rì照作物，rì照時數在12小時內，成熟提早。長rì照則開花延遲，甚至不能結穗。

玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。

玉米適宜的土壤ph為5～8，以6.5～7.0最適。耐鹽堿能力差，特別是氯離子對玉米為害大。

（二）營養特xìng玉米是穀實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。玉米的適口xìng好，沒有使用限製。其營養特xìng如下：

1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06mj／k8，高者可達15.06mj／kg，是穀實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方麵，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞穀、棒子、六穀等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比jīng米、jīng麵高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。

玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一

2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是穀實類飼料中含量最高者。如果玉米在rì糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

3.蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、sè氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.礦物質礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

5.維生素脂溶xìng維生素中維生素e較多，約為20mg\/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素d和k幾乎沒有。水溶xìng維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

6.葉黃素黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著sè有重要意義。

（三）飼用價值

1.雞玉米是雞最重要的飼料原料，其能值高，最適於肉用仔雞的肥育用，而且黃玉米對蛋黃、爪、皮膚等有良好的著sè效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。

2.豬玉米養豬的效果也很好，但要避免過量使用，以防熱能太高而使背膘厚度增加。由於玉米中缺少賴氨酸，所以任何體重的豬rì糧中均應添加賴氨酸。

3.反芻動物玉米適口xìng好，能量高，可大量用於牛的混合jīng料中，但最好與其它體積大的糠麩類飼料並用，以防積食和引起膨脹。

（四）高賴氨酸玉米為解決玉米蛋白質品質差的問題，各國育種工作者都致力於培育高賴氨酸玉米品種。美國在20世紀50年代就已育成了奧帕克2號（opaque-2）和弗洛裏-2號（floury-2）等高賴氨酸玉米品種，其籽粒中賴氨酸含量在0.5%以上，sè氨酸含量在0.2%以上。我國也曾引種試種，均因產量低，籽粒容重小及價格等問題而未能大麵積推廣。不過，國內外的大量試驗證明，高賴氨酸玉米可以全部或部分代替豆餅，是解決必需氨基酸供應不足的重要途徑

玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞穀、玉菱、玉麥、六穀、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種麵積僅次於小麥、水稻而居第三位。在我國玉米的播種麵積很大，分布也很廣，是我國北方和西南山區及其它旱穀地區人民的主要糧食之一。山東省萊西市為玉米的重要產區之一.英文是corn

玉米籽粒根據其形態、胚rǔ的結構以及穎殼的有無可分為以下9種類型。

1．硬粒型也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚rǔ都是角質，僅中心近胚部分為粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒sè多為黃sè，間或有由、紅、紫等sè。籽粒品質好，是我國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

2．馬齒形又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由於粉質的頂部比兩側角質幹燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白sè，少數呈紫或紅sè、食用品質較差。它是世界上及我國栽培最多的一種類型，適宜製造澱粉和酒jīng或作飼料。

3．半馬齒型也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白sè斑點狀。頂部的粉質胚rǔ較馬齒型少但比硬粒型多，品質較馬齒型好，在我國栽培較多。

4．粉質型又名軟質型。胚rǔ全部為粉質，籽粒rǔ白sè，無光澤。隻能作為製取澱粉的原料，在我國很少栽培。

5．甜質型亦稱甜玉米。胚rǔ多為角質，含糖分多，含澱粉較低，因成熟時水分蒸發使籽粒表麵皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，我國種植還不多。

6．甜粉型籽粒上半部為角質胚rǔ；下半部為粉質胚rǔ。我國很少栽培。

7．蠟質型又名糯質型。籽粒胚rǔ全部為角質但不透明而且蠟狀，胚rǔ幾乎全部由支鏈澱粉所組成。食xìng似糯米，粘柔適口。我國隻有零星栽培。

8．爆裂型籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚rǔ幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多為白sè或紅sè。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。我國有零星栽培。

9．有稃型籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。

我國玉米質量的國家標準，根據玉米的粒sè和粒質分為四類：

黃玉米：種皮為黃sè的玉米。

白玉米：種皮為白sè的玉米。

糯玉米：富含粘xìng的玉米。

雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0％的玉米。

玉米種植及利用史

一、種植史

玉米，亦稱“玉蜀黍”、“包穀”、“包蘆”、“珍珠米”等。據考證，玉米原產於南美洲。7000年前美洲的印第安人就已經開始種植玉米。由於玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲後將玉米種子帶回歐洲，之後在亞洲和歐洲被廣泛種植。大約在十六世紀中期，中國開始引進玉米，十八世紀又傳到印度。到目前為止，世界各大洲均有玉米種植，其中北美洲和中美洲的玉米種植麵積最大。

二、玉米分類

玉米分類主要有兩種方法：按種皮顏sè分類和按品質分類。具體如下：