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當時隋亂剛過，百廢待興，耕牛奇缺，因此對牛的保護力度極大，導致一般人根本沒有機會吃到牛肉。
但是近幾年來，隨著邊市的興起，大量的牲畜南下，使的牛肉和羊肉一樣，已經上了越來越多人的餐桌。
朝廷對耕牛的管控依然十分嚴格，各地官府都有專門的牛帳，每一頭耕牛都是要登記入冊，甚至有專門的編號，還要定期檢查，私自宰殺是處以重罰，就算是養護不力導致病死，或累死等，也都要問責處罰。
牛就算是摔死病死累死等，也必須得報官府，派專人處理宰殺。牛皮牛筋牛角都屬於重要的戰略物資，要用於製甲製弓等軍事需要，牛肉因此也一般是由官府屠宰後，再流入特定的市場，比如給官員、貴族或是軍隊等使用，百姓們能得到點補貼，但沒有自主處置權。
而近年來，大量的邊塞胡人的牛羊南下，增大了中原耕牛數量外，也有許多專門用做食用的牛進來。
這些牛有另外一本專門的牛賬，途徑也都記錄清楚，何處入關，納稅多少，哪家牛行轉手，哪家屠行宰殺等等，全都有一張單子，每過一處，都要有蓋章。
沒有完整的手序，一經查處，將處以極重的重罰。
像這種小店雖小，可他們進購牛肉的時候，從專門的屠行進貨，被要求查驗單據手續，否則一旦肉有問題，不但屠行的要被處罰，他們這些買肉的也一樣要被罰。
秦琅也隻是例行的問上一句而已，反正就算店家賣的是私宰的耕牛肉，追責也不會追到不知情的店裏用餐客人身上的。
如今一頭大公牛能賣到五貫左右，一頭大母牛能賣到四貫上下，而一頭一歲多的黃牛也差不多能賣到兩千錢。
但是那些肉牛反而比耕牛值錢，因為牛肉很受歡迎，價格較高，在現在一文能買三個雞蛋，一隻雞五六十文，鬥米不過二十錢左右的市場上，一隻三四十斤肉的大羊，不過千錢左右，一斤隻要二十幾文錢，但是牛肉卻一斤要五十錢以上。
一頭壯牛，能出肉起碼二百斤左右，這意味著殺牛賣肉就能得錢十貫，還沒算牛皮牛筋牛下水這些也能賣錢的東西。
說到底還是牛肉的稀少，牛肉與羊肉一樣都是紅肉，深受關中人的喜愛，尤其是受貴族們的喜愛，但因為以往許多牛都做為耕牛受到保護，故此牛肉稀少，如今開始有部份肉食牛放開售賣，自然更受追捧。
需求決定價格，更受歡迎的牛肉自然也就比羊肉貴的多，大致上如今一頭豬也才一千錢，而一隻羊就要一千錢，但一頭肉牛能賣萬錢。
肉牛和耕牛的這個價格差，也導致了許多人打起偷盜、私宰耕牛的主意，畢竟一頭大公牛最多賣到五千錢，可如果宰了賣肉，能賣到一萬多錢，這裏麵的利潤巨大，自然有人鋌而走險。
不過朝廷現在對此打擊也是相當嚴厲的，肉食牛基本上都是從周邊的北胡南蠻手裏交易過來的牛，渠道途徑層層把控。
掌櫃的接了銀錢趕緊謝過，轉身回去還差點摔了一跤。進了後麵，他臉上露出興奮的紅光，“果然是財神爺來了。”
一斤牛肉他采買來才五十錢，正常一斤能鹵出半斤以上，或是得七八成。而如這家小店子，他們的牛肉一斤起碼也能鹵出十二兩，有時甚至能鹵出十六七兩來，還越鹵越多了，關鍵還是在於加料和泡製。