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徐方不顧他人的看法,將旁邊的灶打開,放上一個砂鍋。趁著這個空檔,徐方又打開了一道菜,和上次一樣,用筷子先蘸湯汁再嚐菜。
嚐完後,鍋內的牛肉也煮好了。
熟練的撇去浮在水上的沫渣,控幹牛肉後放入旁邊的砂鍋,把剛才準備的其他食材加進去,倒上紅酒,少量醬油,蓋上蓋子後開始中火燜煮。
趁著這個空檔,之前的煮鍋被徐方拿下,重新找出食材。
這道菜是豆花雞。
分別取出土雞、豆瓣老油、蛋清、水澱粉、香菜等配料。
當看到徐方拿的是尖刀,而不是菜刀時,所有廚師的眼皮不禁一跳。
五星級酒店檔次很高,不僅僅是酒店的裝修水平、服務員態度的優質,也不單純是飯菜的口感好。
而是讓顧客吃飯時,可以盡可能用最直接的方法,讓顧客嚐到美味。
雞肉是有骨頭的,如果讓顧客啃骨頭,肯定沒那麼優雅。
真正精湛的廚師,會選擇剔骨!這樣顧客可以很輕易的將骨頭夾出,避免啃骨頭的尷尬。
徐方的刀用的很熟練,甚至不用仔細看雞肉,如同經曆過成千上萬次的訓練,刀尖切開幾個重要開口後,一根根雞骨就輕快的被挑了出來。
整隻雞剔骨完成,最多用了三分鍾。
當看到這裏,一眾廚師已經震驚的無以複加。
作為大廚,這些廚子自然知道剔骨很麻煩,他們也會,但沒有信心剔的這麼幹淨,也沒有信心剔骨完畢後,雞肉的整體不會受到多少破壞。更重要的是,一般他們剔骨,快一點也得二十分鍾,而且能在二十分鍾剔完,還會得意一番。
現在看到徐方剔骨的樣子,大家頓時感覺臉有些火辣辣的。
找出準備好的配料,徐方又找出個炒鍋,開始配置鮮湯。當鮮湯的配料都放好後,旁邊灶台砂鍋裏的牛肉,也已經完成。
將這盤紅酒燴牛肉做好,徐方拿出來嚐了嚐,看了眼旁邊的賀謙,笑道:“總廚,過來幫我嚐嚐兩道菜的區別。”
賀謙早就想見識徐方的廚藝,此刻也不客氣,和徐方的方法一樣,先嚐了嚐打包來的菜,漱口後又嚐了下徐方做的菜。
當徐方的牛肉入口後,賀謙臉上的神色也無比精彩。
“徐總,您第一次做這道菜?”賀謙強忍著讓聲音保持平靜。
“對,味道怎麼樣?”徐方問道。
聽到徐方確認,賀謙身體一震,語氣都有些罕見的顫抖,激動道:“味道基本一樣,用的都是牛裏脊肉,是牛肉最好吃的部門。入味的程度、火候的掌握也基本一致。徐總,您怎麼做到的?”
“做菜就這樣,隻要不是添加了化學物質,裏麵的食材都可以嚐出來。隻要對每一種食材、配料都了解,這樣哪怕它們混在一起,也能區別開來。甚至別人添加一些比較難區分的食材,根據我們做菜的常識,比如為了壓製主食材的腥味、膻味、苦味、澀味,需要用什麼配料,這樣也能推斷出來。”徐方耐心給大家解釋,道:“當然,這需要一個比較漫長的過程,大家有興趣的平時可以多注意下。”
此刻聽到徐方的話,大家隻差頂禮膜拜了。
“徐方,你真給試出來了?”林香雪也驚喜的走過來,拿起筷子嚐了嚐。
分別嚐了兩盤菜,林香雪才點頭道:“味道確實不錯,不過和你平時做的菜口感比,還是差很多。徐方,你搗鼓這些,還不如多整一些咱們自己的特色菜出來。”
徐方清楚,這妞就是嘴巴被他養叼了,苦笑道:“這些菜確實還不錯,和咱們的普通菜比隻強不弱,而且到時咱們不當主打菜用,行了,我再試試其他幾道菜。”
聽徐方的意思,是要把其他菜全部試出來,賀謙也滿臉期待的站在一旁。
近距離看徐方做菜,無論是切菜的動作,還是炒菜的姿勢,都讓人看得歎為觀止。這些日子大家看賀謙做菜,都已經驚為天人,今天看到徐方後,才知道什麼叫天外有天。
兩小時後,徐方終於將最後一道“芽菜肉碎米椒蝦”做了出來。
舒展了下腰,徐方笑道:“總廚,嚐嚐這道菜。”
賀謙也不怠慢,立刻嚐了下這道菜。
仔細嚐了下兩道菜的味道,眾人也緊盯著賀謙,等待他的評價。
“徐總,這十五道菜,是蘇浙大酒店和九嶽大酒店的主打菜吧?”賀謙強忍著激動道。
“不錯。”徐方讚許點頭。
“什麼?”聽到兩人的對話,其他廚師沒忍住,頓時驚呼起來。