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水中的鈣、鎂離子在煮沸過程中會沉澱。如果煮水過“嫩”，尚未達到此目的，鈣、鎂離子在水中會影響茶湯滋味。而且煮沸也是殺菌消毒過程，可保飲水衛生。但是久沸的水，碳酸鹽分解時溶解在水中的二氧化碳氣體散失殆盡，會減弱茶湯的鮮爽度。另外，水中含有微量的硝酸鹽在高溫下會被還原成亞硝酸鹽，水經長時間煮沸，水份不斷蒸，亞硝酸鹽濃度不斷提高，不利於人體健康，故隔夜開水不宜次日複燒飲用。
兩種茶沏泡後，劉青一一斟入杯中，由仆人端出去給王承等五人品嚐。隔壁屋的明心大師手腳更快，已先於她把茶泡好了。
一樣的杯子，每種茶兩杯，擺在王承等人麵前。他們品過後，按杯子的編號進行評判。因為要分出高下，相同的兩杯茶，必得分出一優一劣來。
明心大師和劉青麵前也有四杯茶。兩人的舌頭都不一般。各自嚐了這四杯茶，沒等那邊評出分來，明心大師便歎了口氣道：“不用再評了，老納認輸。”%%
“哎，明心大師不必過謙，待我們好好評來。”張景與明心大師是茶友，對明心大師極有信心，此時聽聞此話，還以為他是為了愛護後輩故意給劉青留麵子。
僮仆收齊評分紙，呈給張景統計，而張景看著麵前的幾張紙，坐在那裏呆滯，半天不說話。
“怎麼樣？張先生，結果怎麼樣，您到底是說話啊。”6寶成最沉不住氣，催促道。
張景抬起眼來，滿臉疑惑地打量著劉青：“劉公子，優勝。”
“什麼？”6寶成的歡呼聲淹沒在大家的驚叫聲裏。
“老納想知道，小施主如何能泡出這樣好味道來？”明心大師自品了自己和劉青沏泡的茶就已經知道了這結果。他站了起來，對著劉青一合什。
散茶雖在元末明初已存在，但大都是中下層勞動人民喝它，上層階級基本都在喝餅茶。這些年由於朱元璋提倡，這才慢慢改變了一些狀況。但閑暇階級對散茶沏泡方法的研究還處在粗淺的階段。劉青以幾百年的清飲沏泡經驗來贏得了這場比賽，心裏隻覺慚愧。見明心和尚相問，忙站起來恭敬地還了一禮：“由於此龍井茶為春茶中的極品，身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩，為避免燙傷茶芽，在下將沸水晾到所需溫度，再用上投法進行衝泡；而這些顧渚紫筍為秋茶的下品，原料老，條形鬆展、比重輕、不易沉入茶湯，在下用近乎沸水的溫度相激，再用中投法衝泡……”
“何謂上投、中投？何茶用何法？”明心大師再問。
“先茶後湯曰下投；湯半下茶。複以湯滿，曰中投；先湯後茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
“施主可否將其手法演示一遍？”
“是。”劉青便再次燒水沏茶，將投茶法及一些注意事項再一一細述了一遍。
“老納受教了。”明心大師又是一合什。他也是個茶癡，除誦經念佛之外，便是癡迷茶道，自己種茶、製茶，四處訪茶，對茶到了精益求精的地步，自己不肯有一絲輕忽，也容不得別人對茶有半點不敬，所以才有了剛才對王承的茶具、泡茶方法近乎苛責的態度，也有了對逐利商賈俗氣不懂茶的偏見。此時見劉青年紀輕輕便一身好茶藝，當下心悅誠服，並無半分不甘。
劉青趕緊又回了一禮，愧道：“這些沏泡方法都是在下的師父所授，在下也隻學得些皮