漆已十人諫，加雕應若何。增華驚後世，信鮮挽回波。
花映祥曦暖，葉承瑞露多。細針鐫永樂，誰與護而嗬。
——《題永樂漆盒》——清 乾隆
很快的邵家的飯菜就做好了，那隻大母雞居然做了一道高澤沒有吃過的淮*安油雞。
高澤讀過李白的一首《淮*陰書懷寄王宋城》：“暝投淮*陰宿，欣得漂母迎。鬥酒烹黃雞，一餐感素誠。”
這首詩中的“烹黃雞”說的就是淮揚地區盛產的“三黃雞”，即黃嘴、黃腿、黃爪的草雞為原料烹製而成的。
如今的淮*安油雞選用當年的皮質油黃的新雞加工烹製，具有雞皮嫩黃欲滴，油光透亮，質地細嫩，鮮香肥美的特色。
還有一道豆腐做的平橋豆腐，這個平橋豆腐可是大名鼎鼎的，還有一個有趣的傳說故事呢。說起平橋豆腐這菜的來曆,還與乾隆南巡有關。
平橋是隸屬淮*安的一座古鎮，瀕臨京杭大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這裏很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。
相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這裏。
當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多裏的路上，張燈結彩，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裏。
林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嚐遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？
皇上品嚐後，連連稱好，便問：這是什麼菜？
林百萬答道：“草魚腦燴豆腐，家常便菜。”
乾隆連聲誇讚：“好菜，好菜！”皇上說好，自然就好，於是淮菜名肴“平橋豆腐”因此得名。
接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜係裏的傳統名菜。
平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不複雜。燴製時，熟雞脯肉、熟火腿均切成小片；蝦仁上漿滑油後備用。
炒鍋上火，放底油煸香薑末，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、薑等佐料。
再放熟雞脯肉、熟火腿、去鹵的精豆腐片、蝦仁燒沸，加精鹽、味精、紹酒、白湯醬油調味，濕澱粉勾芡，撒胡椒粉、香菜末裝碗即成。
若要增加香味，還可稍加一點麻油或胡椒粉，其味道更加香美。
判別是否是平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。
平橋豆腐以刀工精細稱著，豆腐浸煮後過涼，切成菱形小薄片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。
高澤的口水又不由自主的往下掉了，好在邵伯伯善解人意似的招呼吃飯。
高澤和邵家的兩個兒子都有些迫不及待了，一落座，筷子就跟上足了發條似的，一個勁的往菜盤裏招呼。
油雞是冷卻後撈出來改刀裝盤，澆上原鹵而成的，味道鹹鮮，色澤金黃光亮，鮮香肥美，風味濃鬱，吃了幾塊，高澤的舌頭都要不屬於自己了。
又用調羹（就是小的那種瓷做的勺子，土話），舀了一勺平橋豆腐，嘴裏頓時熱燙味香，鮮嫩油潤。
高澤捂著嘴“噝噝，噝噝”的喊著“燙，燙，燙”，因為豆腐起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，吃的時候一定要小心慢用。