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魚死後體內的氨基酸在酶的作用下會發生變化，放久一點，魚肉像豆腐一樣軟綿綿，沒了彈性。
“嗯。”
趙單識抱著兜兜回去，劉二華三人提著剛在地裏拔出來的蔥蒜跟在他後麵。
回到家，滿院子的婦女們在說笑，熱鬧聲老遠都能聽到。·思·兔·網·
“單識回來了啊？”
“嗯，我回來做壇子魚了。”
“哎，說起壇子魚，好久沒吃這口了。”
“我家也好久沒做壇子魚，好吃是好吃，就是忒麻煩，做一次得費好多功夫，幹脆懶得動手了。”
“我前年做了一次，外麵買的魚都是飼料魚，做出來的味道不正宗。”
趙單識把兜兜放回小床後，指揮徒弟們洗菜，聞言笑道：“那嬸子們等會嚐嚐我做的壇子魚正不正宗。”
“你的手藝還能有錯？”
趙單識檢查鐵桶裏的魚塊是否合格，有不合格的魚塊拿出來放盆裏，然後往魚塊裏加入大勺鹽，大勺用小辣椒為底料的香料粉，再倒酒下去醃製。
有愛喝酒的大嬸抽[dòng]鼻子，使勁聞了聞，“哎，單識，你這酒哪裏買的？怎麼聞著那麼香？”
“在縣城裏買的。”
“縣城裏有這麼好的酒賣嗎？我喝了這麼多年酒，沒聞到過這麼好的酒啊。”
趙單識還沒回答，牙子妹笑道：“這話說的，你買的酒多少錢一斤，單識買的酒多少錢一斤？你們的酒味道能一樣嗎？”
“嘿，多少錢一斤？說來聽聽。”
“六十五。”
“哎喲，我的老天，怎麼那麼貴？你這魚不是弄出來賣麼？怎麼還用那麼貴的酒啊？”
“我的魚也貴啊，都是好東西，用了差酒就糟蹋了。”
趙單識一桶一桶魚醃好，回頭看了下她們放內髒的桶子，“魚鰾放出來就行，其他內髒不要吧？”
“要，怎麼不要？”牙子妹笑道：“魚腸子可是好東西，我們能走這麼多，隨便清理一下，就清出來了。”
“就是，等一下我們來盤辣椒炒魚腸，我早就想吃魚腸，可惜一條魚的腸子就這麼多，今天好不容易吃個痛快。”
“那行，你們弄吧。肝膽等其他內髒就別留了，我們知道。”
趙單識端出其他材料，三個徒弟一人一個案板，切蔥的切蔥，拍蒜的拍蒜，趙單識特地讓他們把薑切得粗一些，省得等會炒的時候給炒沒了。
他們專門用來鹵主的大鐵鍋搬了出來，灶下熊熊柴火燒著，趙單識倒入花生油，開始一批一批炸魚。
“這花生油可真香。”
“今年新榨的花生油能不香嗎？”
“你怎麼知道是今年新榨的花生油？”
“我怎麼不知道啊，單識買的花生油就是我家的。”
魚香慢慢傳出來，等魚炸得金黃，從油裏浮起來，趙單識用長筷子夾出來，放到竹笸籮裏濾油。
趙明台忍不住了，“師父，我嚐一塊，看夠不夠味。”
在院子裏幹活的大嬸笑了，“你師父的手藝你還不知道？他親自調的味，能不夠味嗎？”
“你小子說話可真夠藝術啊？饞了就饞了，還說什麼嚐一嚐夠不夠味！”
院子裏饞的不隻是趙明台一個，見他成功吃上魚塊了，旁邊人一個勁兒催促他，“你嚐了，什麼味道你倒是說一說啊。”
趙明台一邊呼呼地哈著氣，一邊含糊道：“香！酥！鮮！”
趙服順立刻坐不住了，“師父，我也來一塊。”
“行，你拿個盤子，每人嚐一塊，看看我們自己弄出來的魚怎麼