魚肉先片成一塊塊厚度適當的薄片,用蛋清和紅薯粉先醃上。
“娘,添把柴火,我這裏要起鍋燒油啦!”
楊若晴拎起了長嘴小油壺。
“好嘞。”
鍋裏的油冒熱氣的時候,蒜末生薑蔥末子一齊推入鍋中,滋滋啦啦就一頓翻炒。
劉氏抱著孫氏親手釀製的辣椒醬過來,“晴兒,下一步是不是要這個?”
楊若晴對劉氏笑著點頭,舀了一大勺子擱入鍋裏,炒出香味後先將魚排放入翻炒,葫蘆瓢舀了一瓢井水添入鍋中,水燒到滾泡的時候再將醃製好的魚片放入水裏,用筷子將它們抖開,不要抱團。
這個年代沒有料酒雞精耗油那些調料,但沒關係,優質的食材講究的是原汁原味。
用最簡單的佐料點綴,關鍵是激發出食材本身的鮮美。
出鍋之前擱點鹽,然後撈在一隻敞口的大海碗裏。
一塊塊魚肉白嫩嫩俏生生,帶著一點兒微微的卷邊。
事先準備好的花椒粒和幹辣椒蔥沫子灑在上麵,再用炸熱的菜籽油澆在上麵。
又是一陣劈裏啪啦如同剝豆子般的脆響後,花椒和幹辣椒的香辣在高溫下被徹底激發,融入底下的魚湯裏,滲透進每一塊魚肉。
“我先嚐一口哈!”
劉氏迫不及待的抓起筷子,夾了一塊冒著熱氣的魚肉就往嘴裏塞。
旁邊人看得瞠目結舌。
孫氏的話才說了半截:“四弟妹燙啊……”
但是劉氏不怕!
她的嘴就像是一個耐高溫的熔爐。
孫氏和王翠蓮麵麵相覷,兩個人都看傻了眼,但又不得不佩服。
“她四嬸,味道咋樣啊?”王翠蓮笑眯眯問。
劉氏一口吞下,然後像豬八戒吃人參果那樣一臉懵逼。
“糟了,我剛吃太快,忘記細細品爵了。”
“啊?”
“沒事兒沒事兒,我再嚐一塊,這回吃慢點兒。”
劉氏話音未落,筷子已經先動了。
又是一塊冒著白色熱氣的魚肉被扔進了嘴裏,看得邊上的三人再次直了眼。
楊若晴直接說:“做四嬸的嘴巴,可真辛苦。”
王翠蓮和孫氏都笑了。
這回,劉氏放慢了咀嚼的速度,邊吃邊用味蕾去細細感受,然後跟麵前的三人一字一句描述出來。
什麼先麻後辣,肉質細膩啥啥的。
說得砸吧著嘴,像個美食家一樣。
聽得王翠蓮和孫氏半懂不懂的。
楊若晴直接塞了兩雙筷子給她們倆:“別問那麼多了,大媽和娘自己嚐。”
大夥兒都圍著鍋台嚐了,然後紛紛哈著辣子誇讚。
眼瞅著劉氏的筷子趁亂又想伸過來,楊若晴趕忙兒擋住了。
“四嬸,你這會子吃了,待會飯桌上可就沒你那份了哈,你可得想清楚。”
“好好好,我不吃我不吃,留著待會下飯。”
……
晌午飯開飯前,楊若晴給拓跋嫻送了晌午飯過去,孫氏給老楊頭送了。
想到譚氏的情況,孫氏想給送些魚和地鍋餅過去。
被楊若晴攔下了。
“娘,今個桂玲他們回來,五嬸肯定搞了硬菜,我奶不缺這一口吃的,咱等下回啥時候再送吧。”