跟著三個端螃蟹的後邊，還有兩個人。一個是“摩爾餐廳”的主廚，廣州人，姓張；另一個人是博物館請來的做標本的簡老師。他們倆手裏都拿著工具。三個端螃蟹的服務員列列勾勾地把那個大螃蟹端到圓形玻璃轉盤上，才長出了一口氣，抹著額頭上的汗水，閃到一邊。該張主廚和簡老師動手了。
實際上，他們兩人的工作就是把蟹殼撬開，做標本時，別缺啥少啥，就完了。至於“鉗子”和腿兒，早在出鍋的時候就被簡老師卸下去了，不然，進屋時，有“鉗子”、腿兒的別著，也端不進來，隻剩個圓殼，進門時，還得打斜側身呢。
撬開蟹殼，其實很簡單，簡老師轉著圈兒地把蟹殼上邊和下邊連接處的什麼，用一把手術刀割斷，一人把住蟹殼的上沿，一人按住下沿，把著上沿的人一用力，蟹殼就被掀開了。
可能這螃蟹在鍋裏蒸上沒多久，隨著蒸汽，螃蟹那股鮮香的味道就飄了出來。到把鍋掀開，那鮮香越發濃鬱。由電梯上來，把那鮮香撒播一路。鮮香到了十六樓，進沒進“泰山廳”，那鮮香都充斥整個十六樓的所有空間。這會兒，把蟹殼掀開，那鮮香味兒發源地暴露出來，那螃蟹特有味道增加了三倍、五倍！別看“泰山廳”是半封閉裝修，那種鮮香也象一股旋風一樣，在桌上打起旋兒來。
桌旁的人都調整著鼻息。這麼濃鬱的鮮美味道，幾乎沒有人能適應得了。不調整一下，仿佛要窒息一樣。
再加上視覺呢——白如玉嫩如脂的蟹肉呢，開始把人們眼睛和鼻子一起捆綁起來，狂轟濫炸！
有人說：“上酒啊！”
說：“什麼酒？”
說：“‘老婆土弄’啊！這麼鮮的玩意，喝別的，糟踐了。”
“老婆土弄”是沿海漁婆用地瓜幹子、花生秧子釀造的土酒，是帶到船上，給出海的人喝的。“弄”是“造”的意思。這種酒本沒什麼可貴處，甚至，一般的菜肴，你喝這種酒，都有一股土腥腥的味道。但是漁民在海上打到特別鮮的海鮮，再喝這種酒，那就不一樣的味兒了，特醇，而且，海鮮越鮮這酒越醇。所以，很有名。隻是一般的家庭、飯店沒有那麼鮮的海鮮，而無法接受這種酒而已。可是，這酒很有名，麵對這麼大的螃蟹，天字號的海鮮，當然想到了“老婆土弄”了。
可是，“上哪兒整‘老婆土弄’去呀？總不能黑燈瞎火的闖到老婆家，朝人要‘土弄’吧，那人家老婆不得拿著魚叉給你攆出來呀！”
大家哈哈一頓笑。
——這時，就失去“老婆土弄”的原意了，有些戲謔的味道了。
譚學年笑過之後，對姚歡說：“喝‘北大倉’吧，醬香型，周總理稱之為‘北方茅台’。”
姚歡說：“‘北方茅台’幹啥？就來‘茅台’得了。”
邱立坤說：“我聽說細嚼慢咽、溫文爾雅的那種場合，適合喝‘茅台’；像咱這大吃大嚼的，能從‘茅台’裏喝出‘敵敵畏’（一種農藥）來。”
姚歡說：“那是怎麼回事？”
邱立坤說：“我也不知道。都那麼說。”
譚學年說：“就喝‘北大倉’吧？‘茅台’，庫裏沒有兩瓶了，一人倒不上三杯，就沒了，多掃興？‘北大倉’，一樣的。”
姚歡說：“譚總，你要代理‘北大倉’？還是代理‘北大倉’的，是你的朋友？”
譚學年故作驚訝狀，說：“你咋知道呢？！”