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師父，你搞錯方向了，重點是後麵那個詞！同喜同貴在心裏搖頭歎息。
“味味，等著瞧我一定要矯正你那錯誤的觀念，不是隻有華麗才叫美！順便告訴你，我學廚藝時學的第一道美食就是蛋炒飯，是我爺爺手把手教我的，所以不許你瞧不起蛋炒飯！”雖然長大後她主要研習的是西菜，也在其他菜係的餐廳做過學徒，她爺爺卻是正統的中餐主廚，從記事起她就在廚房裏幫爺爺的忙，直到爺爺去世時她已經可以獨當一麵了，隻不過她這人生愛冒險，不甘心拘在一處，所以才到處跑學會了許多不同的東西。
“你爺爺不是在你出生前就去世了麼。”回味眉角一抽，無語地。
“托夢啦！托夢啦！”蘇妙手一揮，笑眯眯道，在鍋裏煮開水，將洗幹淨的米放進沸水中過一下，接著放到爐子上蒸熟。
蛋炒飯最常用的是隔夜飯，為了炒出來的米能一粒粒分開不會粘在一起，但其實將洗幹淨的米在沸水中過濾一下之後再蒸熟，蒸飯的水不要太多，用這樣的米炒出來的飯同樣顆粒分明不會粘連，這種方法也是最為傳統的炒飯做法。
關於蛋炒飯比較流行的有兩種炒法，一種是蛋飯分開炒然後合並炒熟出鍋；另一種是先炒飯再把蛋打入飯中混炒出鍋。傳中蛋炒飯的最高境界是每一粒米都要均勻地包裹上雞蛋，也就是傳中的“金包銀”，從這個境界來看啟用第二種方法顯然更適宜。但第二種方法卻比第一種方法更難掌握，首先蛋液內同樣含有水分。包裹在米粒上改變米粒的水分含量會影響口感。另外蛋液更容易熟，包裹在米粒上若是顧及米粒的口感雞蛋很容易炒老，顧及雞蛋的口感米粒的火候又容易不太夠。所以無論是對火候的掌控能力還是對翻炒的力道運用要求都相當嚴格。這一道看起來簡單實則每一個步驟都需要盡善盡美不能有半點偏差的樸素美食，隻要有一個哪怕是最微的細節出現偏差，就會完全失敗。
熱鍋抹油，放入蒸好的米飯下鍋，用鏟子壓散翻炒，壓散指的並不是用鏟子去切斷，成品的炒飯需要顆顆完整粒粒飽滿。搗碎的米飯是不能被稱之為炒飯的。
大約三分鍾後，米飯中的水分被炒到半幹，這時候取打好的嫩黃晶亮的蛋液。蛋液隻取蛋黃。雙手交替濾好蛋黃，將蛋黃放在碗裏，以均勻的力道如繪畫般迅快流暢地完全打散。將完全打散的蛋黃液均勻地倒入散開滾熱的米粒中，快速翻炒拌勻。趁雞蛋開始凝固之前確保每一粒米都能夠均勻地裹上金黃的蛋液。
接下來便是最重要的炒製過程。炒飯之所以叫做“炒飯”，關鍵在於這個“炒”字。
蘇妙將鐵鍋端起，充分利用外焰的高溫，一刻不停卻不忙亂地翻炒，力道溫和卻不軟弱地翻炒。這是最耗費體力的時候，火力至始至終不可以調，鍋子始終要懸空，一定要在外焰的最高點並保持不間斷的快速炒動才能避免粘鍋、米粒黏軟或過硬、雞蛋太膩或太老這些缺點。在不斷翻炒的過程中。肉眼能夠清晰可見金黃色的米粒在鍋中輕微地彈跳起，仿佛在歡悅地跳舞。這樣的快炒行為至少要維持兩三分鍾。中間不可以有停頓，所以廚師是一個十分需要體力和臂力的行當。
當米粒顆顆油黃發亮，粒粒軟脆分明，蛋液分布均勻，蛋香和米香再沒有強弱之分時，下鹽和切碎的香蔥，輕快地拌勻之後，蘇妙端起鍋子利落嫻熟地顛了兩下，鍋裏的蛋炒飯跟隨著這樣的動作同樣利落輕盈地翻了兩個個兒，香噴噴出鍋。
圓盤的邊角擺上一朵粉紅色的蘿卜花和兩簇翠綠的香菜，將嫩亮中泛著蔥花香氣的蛋炒飯盛進盤子裏。
蛋黃色澤如金，米粒潔白似玉，熱氣騰騰的炒飯顆顆外黃內白，名副其實的“金包銀”，油亮閃爍，清香四溢。
蘇妙拿了一把勺子遞給正在煮餛飩的回味，回味望過來，接了勺子走到鍋子前，舀起一勺剩下的炒飯，慢吞吞地放進口中。