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因為時間不夠，相思綠自然焦頭爛額手忙腳亂，她煩躁起來，她焦躁的情緒自然會傳染給她那些因為神經緊繃變得同樣很敏感的助手，於是四個人一起亂了套，忙忙叨叨全都跟沒頭蒼蠅似的，一變成沒頭蒼蠅，失誤自然也會隨之增加。
任何一場比賽，首先考驗的是心理素質，心理素質不好，即使準備的再充分即使能力再出眾都是白搭。
蘇妙深信這一點，所以她的心理素質超好，已經好到了讓人無語的地步。
跟相思綠那邊的忙亂相比，蘇妙這一邊出奇的祥和，瓜片和肉片全部切完後，她也不去幫忙用肉片包黃瓜，哼哼著曲兒開始準備醬汁。
將燒熱的菜籽油倒進磨碎的辣椒花椒中，隻聽嘩地一聲輕響，熱油在辣椒花椒末中滋滋地冒著金黃色的油泡，一股衝鼻的香辣味道迎麵撲來，刺激、火辣、熱烈。蘇妙跳到一旁，借著這股子熱乎勁依次倒入蒜泥、醬油、麻油、鹽和麥芽糖漿，在碗裏攪拌均勻。
“來來來，嚐嚐看！嚐嚐看！”麻而辣的味道衝鼻，許多年沒聞到辣椒香氣的蘇妙笑得見牙不見眼，一疊聲招呼。
回味、陳盛、趙河放下手裏的活兒走過來，一人拿起一隻勺子，嚐了一口。
他們都是不太習慣吃辣的人，也早就耳聞辣椒的味道異常辛辣，比薑蒜辛辣千萬倍，本來已經做好了味蕾會受到劇烈衝擊的準備，然而一口醬汁滑過舌尖，三個人卻愣住了。
“這個……”回味抿了抿唇，沉默了一陣，含著笑，卻蹙眉，欲言又止。
“放了一點麥芽糖漿。”蘇妙噙著笑。
“這味兒正正好。”趙河眼睛一閃，往亂哄哄的相思綠那邊看了一眼，意味深長地笑，“這兒可不是川奉城，台下的那幫評審也沒有一個是川奉城的。”
四個人心照不宣地站了一會兒便各自散了，自去忙碌。
相思綠覺察到一絲異樣，下意識望過來，卻什麼都沒發現，甩甩頭，一邊將鹵煮好的牛肉和牛雜改刀切片，分別裝盤，一邊躁怒地大聲問：
“花生仁、芝麻仁呢，碾碎沒有？鹵汁呢？常起，鹵汁還沒好，快著點！”
周圍立刻響起一片亂七八糟的應答聲。
相思綠的眉頭皺得更緊，眼盯著就快流光的沙漏，心裏越發焦躁。
蘇妙同樣往沙漏上掃了一眼，手卻沒有停，麻利地將香蔥斜切成薄長的蔥段，又舀了醬汁，行雲流水地澆在每一盤切好的白肉黃瓜上，接著將蔥段撒在肉片上，並將剩餘的醬汁倒入瓷碟裏，將瓷碟擺放在盤子旁邊，既具有實用性，同時也是一種點綴的裝飾。
此時距離第一局比賽結束隻剩下不到五分鍾，常起看了一眼沙漏，皺眉，高聲道：
“大姐，快來不及了！”
“我知道！”相思綠沒好氣地喝了一聲，快速將切好的牛雜牛肉碼進盤子裏，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生和芝麻調勻。
“當！”禮儀官早就拿起了木槌，眼看著最後一點細沙流了下去，適時敲響吉慶鑼。
第一局賽結束！
辣油牛雜，片大而薄，滋糯入味，辛香爽口。
一隻青瓷盤盛放的涼拌牛雜才端上桌，衝鼻的鮮辣味便迎麵衝來，隻是聞著便會讓人口舌生津，食指大動。紅油重彩，顏色透亮，如此鮮豔奪目的菜肴光看著就令人食欲倍增。
牛肚潔白如紙，牛舌淡紅誘人，牛皮透明微黃，再配以油亮的紅辣子、花椒、芝麻、香油、醬油等料，色澤紅亮，質地軟嫩，又麻又辣，鮮美濃香。夾起一片放入口中，脆筋柔糜，爽滑化渣，隻不過……
軟嫩的牛雜甫一入口，已經有不少人劇烈地咳嗽起來。
在座的評審大部分是蘇州人，隻有極少數是來自靠近川奉城的城鎮，他們大部分都吃過辣椒，但要都喜歡這個肯定不是。
在秦安省這一圈中心地帶，這裏的飲食文化講究的是濃而不膩，淡而不薄，濃和不薄並不等於一味地下濃重的調味料，相思綠為了著重突出辣椒的辛辣在菜裏放入大量的辣椒，本來一道菜主料和輔料應該相輔相成相稱相托，這樣才能將一道菜的美味烘托至極致，可相思綠的急於求成讓辣椒的味道十分突出，突出到讓人覺得這道菜裏除了辣椒沒別的，他們吃到的仿佛不是辣油牛雜而是辣油辣椒。
許多人在剛吃第一口時就開始四處找水喝，先前相思綠他們那組在台上轉圈圈，這會兒輪到評審們開始在台下轉圈圈了。(未完待續……)