蘇妙的灶台上分別放了兩口大鍋，一口大鍋在旺盛的灶火上幹燒，一口大鍋裏被倒入了雞骨湯等待燒沸，在高湯燒沸之後，撇去浮沫過濾幾遍，之後迅速投入切好的芸薹焯一下，立刻撈出。
青菜焯水的主要作用是為了讓青菜的顏色更加豔麗，如果將未焯過水的青菜直接下鍋炒，容易破壞青菜中的葉綠素使顏色暗淡，失去光澤，放入雞湯中焯燙，這樣既是為了讓青菜保留本來的翠綠顏色和清脆口感，也是為了讓青菜熟的更快，減少之後烹炒的時間，又能去除青菜本身的土腥味，還能將雞湯的鮮味帶到青菜的清新裏。
一旁的雙提耳大鍋已經燒得冒起騰騰白煙，蘇妙把手掌放在大鍋頂端試了試溫度，將爐灶裏的火燒到最大，在鍋中倒入煉好的雞油，將瀝幹水分的芸薹倒進大鍋裏，迅速翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她將一口大鍋輕盈地提起，運用火焰的外焰溫度，將鍋內的青菜大火翻炒，一邊炒一邊掀動著大炒鍋。
她看起來細胳膊細腿，在炒菜的時候極有力氣，在炒菜的過程中順勢將鍋子向上一送，鍋裏的青菜淩空跳躍起，歡脫地翻了兩個個兒，而後重新落下，穩穩當當地落在炒鍋裏。
這一手她耍的讓人眼花繚亂，當所有青菜全部落入炒鍋中時，賽台下的觀眾不由自主地發出喝彩聲。
大火熬汁，將熬好的湯汁澆在炒好的芸薹上。最後撒上一點蝦米碎。
炒青菜這種東西從外觀上看，實在是看不出什麼特別，除了色澤嫩翠油亮。泛著淺淺的誘人光澤，鮮麗的顏色因為擺盤精致看上去比較討喜之外，實在沒有什麼值得人關注的地方。大部分人對於素菜也不是特別喜歡，普通的炒青菜能做到精美絕倫，理論上來講也許有可能，但實際上炒青菜就算做的再好，終究沒有精美絕倫的葷菜看上去美味吃起來誘人。
雖然這一場比賽的規矩是評審會定下的。但這也是遵照梁都那一頭主辦方的意思，秦安省的評審會男性居多，他們對素菜並不感冒。尤其是在吃過周誠水噠噠軟綿綿的炒芸薹之後，他們發覺這類青菜就算是由大廚來做，做出來的效果和自家婆娘做出來的口感沒什麼兩樣，因此在蘇妙的炒芸薹被端上去之後。即使覺得外表看起來還算討喜。還是提不起太大的興致。
直到一縷微風從熱氣騰騰的菜肴上掠過，卷起一縷輕煙，悠悠然地傳入諸人的鼻子裏。
鮮，一縷似有若無的鮮，這一抹清鮮並不濃重，也不是特別突出，甚至如果不是這股風，人們很難能夠覺察到這一抹誘人的、幽深卻清澈的鮮美。但是這一抹鮮美的確是存在的，於不經意間傳入人們的感官。卻烙下了難以忘懷的深刻烙印。
幾乎同時被這一抹鮮美鼓動了心，眾評審拿起筷子，伸向盤子裏綠油油的蔬菜，放進嘴裏咬了一口。
脆，脆生生的，但又不是咬一口就會從根莖部分溢出蔬菜生澀汁液的那種脆生。口感脆嫩，卻泛著一股鮮高湯的甘美醇香。剛剛他們坐在台下隻看到了蘇妙在熬製骨湯時在湯裏放入了雞骨，可這滋味不是隻用雞骨就能熬出來的，聯想到在熬製雞湯的過程中，蘇妙曾經拿出來一隻竹筒在雞湯中倒了一點，後來在翻炒時，無論是雞油還是最後澆的醬汁也都用了那個竹筒，夏長連吃了兩口都沒嚐出來，不禁好奇地問站在賽台上笑眯眯向下看的蘇妙：
“你剛才那個竹筒裏的東西可是吊湯？”
“是湯引。”蘇妙笑眯眯地回答。
“湯引？”夏長疑惑地重複了句，想了半沒想明白，放下身為一方泰鬥的自尊心，忍不住好奇，虛心詢問，“何為‘湯引’？”
“藥有藥引，引導著其他藥物走向病灶，起到‘引導‘的作用。湯自然也有湯引，引導著湯汁的鮮味走向青菜，融合激發出新的味道，起到‘一點定鮮’的作用。”蘇妙笑容滿麵地解釋道。