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一股溫潤平和但卻灼人味蕾的熱度讓她全身的神經都振奮起來，隻是一刹那，那不出的、完全無法用言語來形容的無比鮮美自舌尖熨燙過全身，讓整個人在這一刻突然變得舒舒服服，妥妥帖帖起來。剛剛吃過兩碗肉香濃鬱的排骨麵，此時一棵鮮嫩的白菜心落在嘴裏，卻是清淡爽口，香醇味濃，仿佛在濃鬱的滋味裏感受到了緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的激烈、震撼，再歸於平和的過程。
“這是什麼？”她雙手一拍桌子，蹦起來，大聲問。
“開水白菜，他剛才不是了嗎？”長生靠在灶台的一邊，捧著一碗不知從哪裏順來的開水白菜，一邊吃一邊含糊不清地。
阮雙將目光從蘇妙身上轉移到長生身上，因為蘇妙正忙著，沒工夫搭理她：
“這個是……高湯？”
“那個是清高湯。”長生笑吟吟地。
阮雙呆了一呆，注視著瓷碗裏清如開水的高湯，驚詫道：
“怎麼會有這種高湯，一點油花都沒有，就算是清高湯，也不會這樣清，究竟是怎麼做的？”
“你不行，至少現在你這手藝不行。”長生笑眯眯地著很毒舌的話。
阮雙瞪起一雙眼睛，眼神裏閃過一抹戒備。
蘇妙走過來，含笑將一盤炒肉絲放到阮雙麵前，阮雙立刻揚起一張真的臉，大聲問：
“大姐姐，你這個真的是用清高湯做的？”
“是啊。”蘇妙點頭含笑。
“你是怎麼做的，這菜真好吃，我也想學，你能教我嗎？”阮雙雙手交握在一起，擺出一個哀求的姿勢，忽閃著一雙蝴蝶翅膀般的睫毛，用一種萌得都快要將人的心融化了的表情，亮閃閃地望著她。
“可以啊。”蘇妙溫和一笑，“將黃秧白菜心修剪整齊了，放進沸水中斷生，撈出來放進冷水裏漂涼，再撈出來用刀修剪整齊了，理順之後放進湯碗裏，加黃酒、胡椒、細鹽、清湯，上蒸籠旺火蒸，之後潷去湯，用清湯再過一次。再將清湯用火燒沸了，撇去浮沫，倒在盛菜心的碗裏就行了。”
“這麼簡單？”阮雙問。
“就這麼簡單。”蘇妙笑眯眯地。
阮雙將做法消化了一會兒，笑嘻嘻地點頭，在蘇妙轉身時，略帶著一絲得意，嘴角揚著大大的笑容：
“大姐姐，你真大方，連這種菜的法子都教給我了，你都不擔心我學了去搶你的生意嗎？”
“不擔心啊。”蘇妙盈盈一笑，回答。
“為什麼？”阮雙好奇地問。
“因為就算教了你，你也做不出來。”蘇妙理所當然地笑答。
啪嗒！
阮雙的一張笑臉掉了下來，傻呆呆地望著她。
長生撲哧一笑。
回味亦勾了勾唇。
開水白菜，除了要選用最好的白菜嫩心，下剩的那最重要的一個關鍵，就是色淺味鮮、清亮如水的上品高湯。這湯一定要味濃且清，隻有清如開水一般，才配得上“開水白菜”這個名字。成菜乍一看要如清水中泡著幾棵白菜心，不見半點油花，這樣才能在吃進嘴裏感覺到菜鮮、味鮮、色鮮、湯鮮時，產生那一瞬的驚豔感。
鹹鮮口味的菜肴，從選料到成菜都要求一個“鮮”字，因此，其鮮湯在製作工藝上就顯得尤為複雜：首先要將雞鴨、排骨、棒子骨洗淨入鍋燒沸，撈去浮沫後，把拍破的薑、蔥節、黃酒、細鹽同時入鍋再煮。豬瘦肉和雞脯肉一定要先用刀背捶成蓉，豬瘦肉蓉必須兌清水攪勻之後才能倒入湯中，待肉蓉浮起，撇去浮沫，再將肉蓉撈出，捏成幾個肉餅。把煮好的湯全部舀進罐裏，再將剩下的雞鴨排骨撈起，用清水洗淨，放入湯內。加入肉餅，之後用旺火燒沸，移到火上，讓湯始終呈現似沸非沸的樣子，這樣煮出來的湯才能色如紹酒，清亮鮮香。等到油脂全部撇淨之後，湯汁清澈，香味濃稠，不油不膩，注入細嫩的菜心裏，味道清鮮，不淡不薄。
複雜的工藝，素雅的意境，見之清鮮明快，嗅之香醇撲鼻，不似佳肴勝似佳肴，正是這道菜的精髓所在。(未完待續……)