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佟染所做的蕎麥涼麵其實是類似於“餄餎”的麵食，至少是從那種吃食上進化而來的，看著簡單，真要做起來，卻是一套相當複雜的工序。
首先要用到食用堿和鹽，將鹽和食用堿按比例調勻，加入石灰淨水、雞蛋和豆粉，充分揉勻揉熟之後，再放在大瓷盆裏，將麵粉揉成麵團兒。
這麵團兒必須要揉得恰到好處，一定要揉到在麵團攤開來時四周的邊兒都會往裏蜷的程度，單是這一步就需要烹飪者相當豐富的經驗。
在和好的麵團上蒙了籠布，擱在一邊讓麵餳一下，籠布必須要蓋嚴實了，否則麵坯兒容易被破壞，做出來的麵條不好吃也不好看。
待麵團餳好之後，在案板上再次和勻，將麵揉出筋道，接著把麵團分成一個個拳頭大的劑子，每個劑子要有一碗麵的分量，佟染製作的這碗涼麵，一碗涼麵正正好是一根長麵條的分量。
很顯然佟染是有備而來，他將劑子放在一個直徑約莫十五六厘米左右底端像篩子似的圓柱形鐵管裏，佟寧力氣最大，用帶著長長的力臂的木頭墩子在鐵管上麵使勁地積壓，這樣劑子就會透過底部的篩子網眼被擠壓成細長圓潤的麵條。
蘇妙對於佟染突然拿出來的工具很是震驚，他竟然還有麵條機，看來他是提前準備過的，看來他是鐵了心要把她從勝利的賽台上趕下去，不讓她有一點喘息的機會，所以一向雲淡風輕的他才會十分狡猾地提前準備了比賽的題目，再把她打擊到體無完膚，讓她重重地摔倒，從此再也爬不起來。
想到這裏，蘇妙歪了歪鼻子，心裏有些不悅。
佟染在看了一會兒佟寧和佟飛擠麵條確定了他們能夠獨當一麵不會出現問題後，轉身，立在灶台前，開始慢條斯理地配製醬汁。
但見他將淡醬油、紅油、花椒粉、芽菜粒、蔥花和鮮湯攪拌均勻，接著將牛肉去筋，剁成綠豆大的顆粒，放入少許的鹽拌勻。芹菜洗淨了切成細的短節，用鹽取出澀味。竹筍亦切成綠豆大的形狀，用沸水焯燙過，以清水漂洗，而後濾幹水分。
佟飛已經將豆瓣和豆豉剁細，用花生油煸炒至香酥爽脆，散發著誘人的濃醬味道。
將鍋置於旺火之上，倒入清澄的菜油，燒至七成熱之後，放入肉粒和薑末煸散至亮油，下筍粒，倒入豆瓣、豆豉、辣椒末、淡醬油、薑末、黃酒和川鹽，翻炒至入味上色之後，再放入芹菜翻炒均勻，起鍋，用作素醬。
選取肥瘦均勻的豬肉，和浸過水的幹筍片一起切成指甲片大的薄片，鍋用旺火燒熱，下油燒熟之後放入肉片劃散，依次倒入淡醬油、川鹽、甜醬、黃酒、胡椒粉，再摻入少量的鮮湯，一直到鮮湯收汁後，起鍋，作為臊子。
佟飛早就燒好了一大鍋滾水，蕎麥麵是直接從那個擠麵條的筒形工具中被擠出來直接壓入燒沸的煮鍋裏的，等到水再次燒開後，一邊用筷子翻攪，一邊加冷水，待鍋內的水滾過兩次，將蕎麥麵撈出來，控幹水分，放在大碗裏。
這樣煮出來的蕎麥麵通常有兩種吃法，一種是熱吃，在麵碗裏澆上臊子和骨頭湯，再撒上胡椒粉、芫荽、蒜苗絲和紫菜，如果是冬時吃，熱熱地吃上一碗，自然是湯鮮麵韌，通體舒泰的。
但是在今這樣炎熱的氣裏，要想通過湯麵來通體舒泰那是絕對不可能的，隻會讓吃的人更加燥熱煩悶罷了，於是佟染在麵碗裏調入川鹽、香醋、蒜汁、麻醬和黃芥末以及用純羊油熬製的辣椒，將晾涼的蕎麥麵撈入麵碗中拌勻，再在麵裏澆上兩匙先前炒製好的臊子和素醬。
蕎麥涼麵，韌性爽口，辣香微酸，軟而不粘，脆中有韌，剛中帶柔，柔中帶剛，香氣逸鼻，回味悠長。(未完待續。)