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回甘奸猾地笑著，繼續思考他的發財大計，這時候，佟染的最後一道麵開始陸續出鍋。
“這一道是佟四公子的白汁鹵鴨麵！”夥計將一碗噴香鮮美的湯麵端上餐桌。
隨著夥計話音剛剛落下，一股和煦的濃香泛著令人舒暢的熱氣徑直撲過來，熏人欲醉。
標準的蘇式風味，用的是細長如絲的龍須麵。
一碗好的蘇式麵條，對火候的掌握要求度極高，少一分則麵太硬，多一分卻又沒有嚼勁。
對於一碗麵來，湯是靈魂，麵是肉身，澆頭則是美服，三者相互映襯相互融合，缺一不可。但是每一部分分開來講又都是各有講究的，佟染的這一碗蘇氏白汁鹵鴨麵將這一連串的精髓發揮到了極致。
湯汁吊的極是醇鮮，很顯然，這裏麵帶著傳統秘製的私房烹飪法。
湯是由老鴨、嫩雞、鮮肉、大骨、蹄髈、蚌肉、鱔骨搭配秘製香料文火熬製而成的，所以滋味異常鮮美，熬出來的湯清而不油，透亮如琥珀，鹹鮮味濃厚，滾熱的湯水激發出了油脂本來的香味。
作為蘇式麵，自然少不了熟豬油，雖然隻是薄薄的一層，卻恰恰是點睛之筆。豬油不僅可以增香，漂浮在湯麵之上，還起到保溫的作用。故而雖然這一碗白汁鹵鴨麵看不到半點熱氣，淺啜一口湯汁，卻是燙嘴的溫度。
更重要的一點是，豬油和麵條在相互作用，麵條和湯頭的完美組合。讓人在吃入口中時隻覺得鮮香滿溢，醇厚無窮。
恍若似水江南一般的纖巧靈動。佟染在細麵的應用上已經到了爐火純青的地步。蘇式麵大多采用的是細麵，對軟硬度的掌握要求的相當苛刻。太熟或太爛都不算成功。佟染的這一碗龍須麵，盛入碗中時，整整齊齊，紋絲不亂，當麵條入口時，略帶著一點脆感，但又不粘牙。
麵條是用精細的白麵拌雞蛋白製作而成，鹵鴨則選用了昆山大鴨子以老湯烹煮，肥而不膩。
鴨子是活鴨現宰。本色清爽，烹飪時在鴨腹內填入蔥薑橘皮以及十五種秘製香料，精準地掌握住火候，轉文火之後加陳黃酒，套重油，用老湯烹煮，煮出來的鴨子皮肥肉嫩骨裏香，色澤奶白略微黃，乳白湯麵。骨汁酥香。
一碗看似清淡的白汁鹵鴨麵，在製作時卻相當有講究，五熱一體，料衝湯。五熱指的是碗熱、湯熱、油熱、麵熱、澆頭熱；料衝湯則是指煮湯時並不用大鍋拚湯，而是一碗一碗現用現和湯，以保證每一碗湯都要原汁原味。如果采用大鍋拚湯。為了保持湯熱，勢必要不斷加溫。這樣做會讓湯越煮越鹹，失去本真。料衝湯，現用現和則有效地避免了湯汁失真的情況。
撇開用料考究、味美鮮醇不，撈麵時不在溫水中過水，要在沸水中過水，其次配置好的麵湯要始終保持恰如其分的溫度，增一分或減一分都會影響麵湯的口感和味道，再有就是盛麵的大碗一定要放在沸水中浸泡取用，讓碗始終處在滾熱的狀態，不僅是為了保暖，也是為了要避免溫差對麵湯和麵條造成劇烈衝擊。
鴨肉已經充分吸收了麵湯的精華，肥而不膩，瘦而不柴，鮮嫩多汁，鹹香適口，挾著濃厚而雋秀的江南氣息，當麵湯入口，悠悠的鮮味自舌尖一直流淌到喉嚨，讓人一下子便陷落在這美妙的滋味裏。
香噴噴的麵端上來時，乍一看沒有一絲熱氣，可是用筷子將麵輕輕挑起時，熱氣騰然而起，筷熱、碗熱、麵熱、澆頭熱，一熱高過一熱甚至可以燙傷舌尖，色香味俱全，鮮美醇香，常食不厭。
在煮鴨子的時候，每鍋放十隻鴨子同煮，水煮至將沸未沸之時，倒入豬油在鍋麵形成均勻的油層，這樣做不僅是為了給湯汁增香，同時以這樣的方法鹵煮出來的鴨子，下麵有文火燉煮，上麵又密不透氣，可以將鹵鴨的原汁原味密封起來，再配以與眾不同的草藥香料調味，口味純正，鮮嫩爽利。用鹵鴨的原汁作為白汁鹵鴨麵的麵湯，醇香撲鼻，鮮嫩可口。