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話雖這樣，不過蘇妙倒是沒有不高興，同樣撇開私情不談，回味隻是她比賽的助手，雖然是得力的助手，但助手就是助手，若他是以丈夫的身份她自然不會任他朝三暮四，可他現在是以助手的身份，助手想跳槽時老板是留不住的，這一她非常了解，所以她並沒有生氣。
程鐵完就後悔了，隻想給自己一個嘴巴，他又不是那碎嘴的婆娘，剛才的那番話卻好像是在挑撥他們兩口的感情，他絕對沒有這個意思，他隻是覺得蘇妙在這件事上有吃虧罷了，可轉念一想兩個人還是不要分得太清以免生分，他開始擔心蘇妙會因為他的話自以為想明白什麼去找回味的麻煩，於是連忙轉移話題，笑問：
“我尋思著，第三個助手的人選，不如請副廚長在梁都挑選出一個經驗豐富的人選，總比馮姑娘那種會拖後腿的新手強。”
“他找的是回香樓的，我們參賽是蘇記品鮮樓，哪裏能摻和到一塊去。”蘇妙淡淡地拒絕了他的提議。
程鐵一愣，在這種時候，蘇妙她倒是分的挺清楚的。
馮二妞抱著一籃子炸失敗的香酥裏脊來到庭院的角落裏，鬱悶地吃著，以前她以為做成這樣就很好吃了，在家裏給弟弟姐妹做的時候他們也都讚不絕口，可她是吃過師父做的菜肴的，那一道道再普通不過的家常菜經過師父的手都會變成比神仙的宴席還要美味的菜肴，那一刻她深深地為之震撼並折服，她暗暗發誓，她一定要變成師父那樣的廚師，可是現在，她竟然連個香酥裏脊都炸不好。
“這麼多全吃了你會胖成一顆球的！”笑聲響起，她剛剛一直想著的蘇妙突然出現在身旁，含笑坐下來，嚇了她一跳。
“師、師父……”她匆忙站起來，畢恭畢敬地請了安，“見過師父。”
馮二妞的娘是念過書的，所以家裏的孩子被教育得很知禮，尊師重道什麼的很遵守，她這麼遵守倒是讓蘇妙有尷尬，她現在還不太有為人師長的覺悟，搔了搔臉頰，她笑問：
“你該不會是要把一籃子裏脊肉全吃了吧？”
馮二妞的表情越發慌張，漲紅著臉解釋道：
“今跟著趙大叔學做炸裏脊，失敗了好幾次，炸成這樣別人也不能吃，丟掉又浪費，我自己吃就不會浪費了。師父，用掉的銀錢我會用幹活來抵債的！”她用誠懇略帶一絲哀求的語氣，很怕蘇妙會拿裏脊肉當借口把她趕走。
這是個懂事的姑娘，蘇妙也沒去糾正她的想法，微微一笑，問：
“知道炸東西時為什麼要複炸嗎？”
馮二妞一愣，滿眼迷茫地搖了搖頭。
“第一遍用火炸，是為了定型和讓原料內部熟透；第二遍用大火炸是為了讓它的外部變得酥脆。如果把裏脊一直用火炸，表皮不僅不會酥脆，吃起來還會軟塌塌黏糊糊的；如果一直用大火，就算裏脊肉不會被炸糊也會被炸幹。初炸要用四五成熱的油溫，這時油表麵還算平靜，但已經有少許的煙冒出。複炸使用七成熱的油溫，油鍋波動頻繁，並且已經開始出現大量油煙。在初炸之後，將裏脊肉撈出來，在漏勺裏控油，顛幾下，讓肉散熱均勻，這個時候會有水汽進入裏脊肉表麵的麵糊裏，靜置半分鍾，這樣在複炸的時候能將麵糊中的水汽炸出來，避免油溫過高導致裏脊肉發幹發柴，同時這個過程中還會收緊裏脊肉的表皮，讓裏脊肉變得更加酥脆。複炸的時間不能過長，控製在一分鍾左右。”
馮二妞先是一片茫然，聽到最後時猛然明白過來蘇妙的意思，大喜，翻身跪下來，恭恭敬敬地磕了一個頭，大聲道：
“多謝師父教誨！”
倒是把蘇妙嚇了一跳。
就在這時，向來不待見她的綠瀾匆匆走過來，生硬著一張臉孔，道：
“姑娘，有客到！”(未完待續。)