杜錦寧用牙簽叉起桌上的一塊五香豆幹，問齊伯昆：“這是什麼？”她知道齊伯昆不喜歡甜食，卻喜歡鹵豆幹，這是特意給他帶的。
齊伯昆並不覺得杜錦寧這幼稚的問題是唐突他老人家，很認真地回答道：“豆幹。”
“那麼，黃豆就是初級產品，它是莊戶人家從地裏種出來的。如果一斤黃豆能賣五十文錢；那麼一斤黃豆做成多少斤豆幹，能賣多少錢呢？”
齊伯昆想了想，回答不了這個問題，幹脆轉頭對齊慕遠道：“去，把廚房裏的廚娘叫來。”
齊慕遠正聽兩人話聽得起勁呢，哪裏肯錯過這麼精彩的內容？但祖父的命令他又不能不聽。
於是他以最快的速度衝了出去，跟岸上的下人吩咐了一聲，便又重新回到湖心亭，速度之快，令齊伯昆和杜錦寧瞠目結舌。
杜錦寧默默地閉上了嘴。
想當初，她娘陳氏和姐姐們就是靠做豆幹支撐起最困難的時光的。這些豆幹還是她們杜家的秘方，後來送給杜方菲的婆婆謝氏去做，現在成了許家的點心鋪子玉饌齋的特色產品。對於一斤黃豆能做多少豆幹，獲得多少利潤，她再清楚不過了，根本不用去問廚娘。
她剛才問那話，不過是引起思考的一種手段，根本就不是向齊伯昆索要答案。
可齊家祖孫似乎忘了這一點。
“繼續，你們繼續。”齊慕遠見杜錦寧不話，連忙做了個手勢。
他正聽得上癮呢。
齊伯昆跟杜錦寧對視一眼，不由笑了起來。
杜錦寧幹脆吊他胃口：“等廚娘來，不急。”
齊伯昆心裏雖然著急，卻也喜歡逗孫子，便也點頭道：“對，不急。”
齊慕遠瞪了祖父一眼，想了想，又瞪了杜錦寧一眼，卻又無可奈何，隻得坐下來，也吃起豆幹來。
不一會兒，廚娘來了，齊伯昆問她道；“一斤黃豆能做多少豆幹？利潤有多少？”
廚娘還以為老太爺想吃什麼東西，特地叫她來吩咐呢。
一聽問的是這個，她愣了一愣方才道：“豆幹？這個奴婢沒有做過。”
看到齊伯昆沉下臉來，似乎很不高興，大少爺也一臉失望的樣子，廚娘想了想，忙道：“一斤黃豆做多少豆腐我知道，奴婢娘家以前就是做豆腐賣的。”
齊伯昆的臉色這才好些，道：“那你。”
“奴婢家做的是嫩豆腐，一斤黃豆能出五斤左右的豆腐，利潤大概是十五文錢。這還不算做豆腐剩出來的豆渣和油皮。”
齊伯昆便看向杜錦寧。
杜錦寧點點頭，表示同意廚娘的話。
她道：“黃豆是農產品，而用黃豆做出來的豆腐就是農副產品。那麼這其中所創造的利潤，就是農產品的附加值，這個附加值裏包括做豆腐的人工、技術以及動力消耗等。”杜錦寧道，“莊戶人家把黃豆賣給豆腐坊的時候，咱們要收一次稅；等豆腐坊將做好的豆腐售賣出來的時候，咱們又收一次稅，而且所收的稅比賣黃豆時要高。由此可見加工業和商品流通的重要性。所以咱們不光要重商，還要重工，如此，咱們才不會被世家扼住喉嚨，被他們所控製。”