漸漸的，早上的高峰期消散掉，咖啡廳慢慢恢複了冷清。
一般而言，早上的咖啡廳很少會有客人來，坐在那裏喝咖啡。所以，這個時候是做一些教學的最好時刻。
若是中午，會有客人點簡餐，下午的話，有些客人會坐一下午。早上開店到晚上閉店，營業額的高峰期主要集中在早晨和下午。
高級咖啡師：“那麼，這次練習如何拉花。”
拉花，一直是咖啡中比較優美的情調。很多時候，看著一名咖啡師拉花，就是一種很棒的享受。
最簡單的，不是心形，而是葉子。
因為心形的好壞，一眼就能分辨清楚。但葉子的話，誰知道這是什麼葉子呢？
將牛奶倒入中缸，調整好氣管的位置，高級咖啡師開始打奶。這時，他展示了一種叫做掛缸的技巧。就是擁有足夠的奶泡之後，不再用手托著奶缸，而是放在咖啡機上，任由氣管繼續打奶。
在這短短的時間內，高級咖啡師迅速將咖啡粉壓實，把手柄送入咖啡機的出水口。按下出水鍵，一杯espresso開始緩緩流淌。
這時，奶缸的牛奶溫度才不過60度左右。高級咖啡師拿著奶缸，微微調整角度，以調整著牛奶的旋轉速度。
很快，奶泡打好。
而那杯espresso還在繼續，當然，由於espresso的製作不需要人為幹預，出水量到了之後咖啡機會自動停下。
高級咖啡師右手拿著奶缸，輕輕在台麵敲了幾下，微微晃動奶缸，讓牛奶帶著奶泡開始旋轉。
“這樣旋轉，可以讓奶泡跟牛奶更好的混合。這對於拉花，或者其他需要添加牛奶的咖啡，都會增加口感。”
很快，espresso也做好了。
卡布的杯子微微比較矮，不像馬克杯那麼高。而且，作為拉花的教學，卡布的大口徑也很容易看清楚。
高級咖啡師左手輕輕晃動卡布的杯子，讓裏麵的espresso沿著杯壁遊走一邊。右手握著奶缸，緩緩將牛奶倒入espresso中。
這個“緩緩”，對於新手而言，是最難拿捏的。很多時候由於太慢，而導致牛奶上方的奶泡跟牛奶大幅度分層。若是這樣，奶泡就會變成單獨的一坨，最後直接掉在咖啡上。
若是這個速度太快，那麼奶泡會跟著牛奶一起倒入杯中。這個時候，牛奶的量還不夠，整個圖案不好成形。並且，第一下注入牛奶的位置，很少是拉花所要的圖案位置。
奶泡就是畫筆，一旦奶泡進入，咖啡作為畫布上就已經被畫筆點出一點白色。如何流暢的利用奶泡這個白色畫筆作畫，這需要長時間的練習。
高級咖啡師自然已經掌握純熟，緩緩注入牛奶，肉眼可見espresso的顏色變淺，杯中的牛奶咖啡混合的量漸漸變多。注入牛奶的位置不是一直不變，而是類似の的走勢。
從杯子中間，到四周。讓espresso的油脂均勻散開。
當牛奶注入到一定時刻之後，奶泡會隨著牛奶一起進入杯中。這個時候奶泡的進入，才是最合理的時間和位置。
很明顯，杯中呈現一點白色。這個白色出現在杯子邊緣，高級咖啡師微微晃動奶缸，並且緩緩控製奶缸往後退。