“我跟你說說鐵觀音，口味類型有哪些吧，清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒製的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反複再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃鬱，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的曆史與文化沉澱。炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙製過程。焙製的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
“嗯嗯，原來有這麼多講究，老爺你不說我還真不知道，看來我回去該好好研究一下茶這種文化，中國文化博大精深，上下五千年曆史，實在是太多的知識需要我們去學習了，我們知道的也許知識一小部分，如冰山一角，要懂的要學的東西太多了，不能驕傲，謙虛才是我們正需要的品質。老爺，您繼續說，我想聽多點關於茶文化的東西。”
歐父果然沒有看錯宋依依，看她一副虛心向學的模樣。大概知道她是一個怎樣的人，他點點頭，繼續說下去。
“我跟你說個故事，就是鐵觀音的這個名字的由來，唐末宋初，有位裴姓高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉岩的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年，也就是1083年，安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水岩，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百裏到聖泉岩向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。一天，普足大師，也即是清水祖師，沐浴更衣梵香後前往聖樹準備采茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌，俗稱小黃鹿，它來吃茶葉，他眼見此情景，非常感歎：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南岩山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。王士讓告假回鄉訪親會友，在南岩山麓發現此茶。乾隆六年，也就是1741年，王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”