4.22
星期一
奶油裱花結束，從今天起，開始學習烘焙。
上次旁聽麵包理論課是4.12日，也就是說之前已經進行了一周的麵包學習，我們這次插入直接從高難度開始。
【可頌麵包】，【丹麥麵包】，【手撕麵包】。
名為三個種類，配方卻是一個，重點是開酥，難點是防破酥，它們的區別是從開酥的時候開始的，裝盤時也會有所不同，使得最終做出來的成品迥異。
所謂開酥，就是將麵皮與油皮包夾擀製，反複包夾擀製，最終，幾個毫厚的麵皮裏，實則是數十層極細薄的麵皮和油皮涇渭分明的層疊而成……可以想象，一旦進入烤箱高溫烤製，這些油皮從內到位無所不至的將這些麵皮層層包裹，所形成的層次分明，那口感該是如何的酥脆。
這是重點，也是難點，一旦破酥（即某層麵皮破碎，使上下兩層涇渭分明的油皮“聯絡”上了），前功盡棄。
晚上，繼續學習韓式裱花。
豆沙與奶油最大的區別就是太硬，需要的力量更大，而且，需要持續而穩定的力量輸出，右手虎口酸了。
4.23
星期二
每天烘焙的教學內容是這樣，上午老師講兩種產品的理論，老師演示操作，出成品讓大家品嚐，下午所有學員分小組開始各自練習。
因昨日講解的三種產品有著極大的相似性，所以，老師放一起講了，但我們下午實操時自然沒有全都做出來，今天下午實操繼續昨日未完的任務，所以，今天老師講了三個小配方，算是延伸產品，額外贈送。
【燙種】的製作，【榴蓮餡】的製作，【麻薯餡】的製作。
晚上，韓裱學習。
回到家，小旭給了我個驚喜。
臨睡前，剛洗了澡的她笑嘻嘻的趴我身邊：“老公，你喜歡機械表是不是啊？”
“嗯嗯，喜歡。”
我點頭。之前我就曾提過，因為教學秩序紀律問題，學校是不允許學員在上課期間玩手機的，按理說，凡是進了教室，都得主動將手機交到專門的手機收納袋裏。可麵包烘焙需要看時間，隨時根據烤箱與產品的狀態進行調整，有個手表方便很多。以前我也念叨過幾次，但都不曾買……歸根到底，這對我來說，實用性太單一，除了這一點小需求，我對手表也並無額外的念想。
“我給你一個禮物。”她笑著從櫃子裏拿出一個小盒子。
雖然盒子還沒有打開，我也沒有透視眼，但我已基本猜到了裏麵是個什麼東西。
驚喜道：“手表？”
她打開盒子，將一塊嶄新的亮銀色男士機械手表拿出來，遞給我，道：“看看合不合適。”
那一刹那，我真切的感覺到心靈的悸動。
並由此，我反思自己某些固執的偏見，比如，沒太把“禮物”當回事，覺得女孩子對它的期待要麼太矯情，要麼太小資——何必呢？
可這一刻，突然的禮物，突然的驚喜，那一瞬我甚至有種觸電般的心跳喜悅。
這還不夠嗎？
連我這種“鐵石心腸”的人都如此，更何況更感性，更期待浪漫的女子呢？
我要破除自己某些狹隘的偏見。
4.24
星期三
今天講解的麵包配方有很多，【天然全麥麵包】、【裸麥麵包】、【全麥麵包】、【黑麥麵包】、【雜糧麵包】，都是脆型硬質麵包，因為材料和工藝，有質地優劣之別。
晚上，韓裱。
4.25
星期四
今天學習了【白蘭地軟歐】、【火龍果軟歐】兩款麵包。
雖然未曾明言，但從老師每日備課教授的內容來看，雖然每天以兩款西點的配方操作為主，但同一天的品類有著大方向的同一性，比如之前起酥類型的，脆型硬質的，今天軟歐類型的，在這些類型上介紹兩款“熱點”實例，學員完全可在領會了其核心精神後進行適當的延伸創新，比如火龍果軟歐，完全可以替換成其他水果，變成芒果軟歐，紫薯軟歐之類。
晚上，韓裱。