第九卷 穀部（3 / 3）

寒食粥 用杏仁和各種花製成。

【主治】 消除咳嗽，通血氣，調中。

糯米粥 秫米粥 黍米粥

【氣味】 甘，溫，無毒。

【主治】 益氣，治脾胃虛寒，下泄嘔吐，小兒出痘瘡麵色蒼白。

粳米粥 秈米粥 粟米粥 粱米粥

【氣味】 甘，溫、平，無毒。

【主治】 利小便，止煩渴，滋養脾胃。

【發明】 ［時珍說］羅天益在《寶鑒》一書中記載，用粳米、粟米做成的粥，氣味淡，陽中帶陰，所以清淡舒暢，能利小便。有一人病危，但從不吃藥。醫生叫他專吃粟米粥，杜絕其他食物，十天過後病情好轉，一個月過後痊愈。這就是五穀都能治病的原理。

赤小豆粥 利小便，能消水腫和腳氣，能驅除邪氣。

綠豆粥 解熱毒，止煩渴。

薏苡仁粥 除濕熱，利腸胃。

蓮子粉粥 健脾胃，止腹瀉。

芡實粉粥 固精氣，明耳目。

菱實粉粥 補益腸胃，消除體內的煩熱。

栗子粥 補益腸胃，補充腎氣，有益於腰腳強健。

薯蕷（yù）粥 即山藥粥，可補充腎的精氣，固腸胃。

芋粥 寬腸胃，使人不覺得餓。

百合粉粥 潤肺調中。

蘿卜粥 消食利膈。

胡蘿卜粥 寬中下氣。

馬齒莧粥 治痹消腫。

油菜粥 調中下氣。

菠菜粥 能和中潤燥。

薺菜粥 明目利肝。

芹菜粥 去伏熱，利腸。

芥菜粥 豁痰辟惡。

葵菜粥 潤燥寬腸。

韭菜粥 溫中暖下。

蔥豉粥 發汗解肌。

茯苓粉粥 清上實下。

鬆子仁粥 可潤心肺，調養大腸。

酸棗仁粥 治煩熱，益膽氣。

枸杞子粥 補精氣，益腎氣。

薤白粥 治老人冷利。

生薑粥 溫中辟惡。

花椒粥 辟瘴禦寒。

茴香粥 和胃治疝。

蘇子粥 下氣利膈。

竹葉湯粥 止渴清心。

豬腎粥 羊腎粥，補腎虛。

羊肝粥 雞肝粥，補肝虛，明目。

鴨汁粥 鯉魚汁粥，消水腫。

牛乳粥 補虛羸。

酥蜜粥 養心肺。

炒麵加粥 食止白痢。

燒鹽加粥 食止血痢。

糕

【釋名】又叫粢。

【氣味】 甘，溫，無毒。

【主治】 粳糕：養胃厚腸，益氣和中。粢糕：能益氣暖中，減少小便，使大便成形。

【發明】 ［時珍說］粳米糕容易消化，糯米糕卻最難消化，能損害脾胃，有的形成積食，小孩尤其不能吃。

粽

【釋名】 又叫角黍，俗稱粽子。

【氣味】 甘，溫，無毒。

【主治】 農曆五月初五取粽子尖，作為治瘧疾的藥，效果好。

寒具

【釋名】 又叫撚頭、環餅、饊。

【集解】 ［時珍說］用麵粉做成環狀，放在油鍋裏炸熟，名叫饊子，用來供奉菩薩。或用糯米粉和麵，加少許鹽，揉搓後撚成環釧的形狀，用油煎來吃。蘇東坡在《寒具詩》中寫道：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”

【氣味】 甘、鹹，溫，無毒。

【主治】 利大小便，能潤腸，溫中補氣。

蒸餅

【釋名】 ［時珍說］餅，從並，把麵發酵並合並之意。有蒸餅、湯餅、胡餅、索餅、酥餅等種類，都是根據它們的形狀來命名的。

【集解】 ［時珍說］用小麥做成的食品很多，蒸餅出現得最早，它是由酵糟發酵而成。在餅中包上果肉、蔬菜、糖、蜂蜜等東西，是日常小吃佳品。

【氣味】 甘，平，無毒。

【主治】 能消積食，調養脾胃，溫中化滯，補益氣血，止出虛汗，利三焦，利尿。

【發明】 ［時珍說］《愛竹談藪》上說，宋寧宗為郡王時，小便失常，一夜要解無數次。國醫茫然失措，不知怎麼辦，有人推薦孫琳給他治病。孫琳用蒸餅、大蒜、淡豆豉三種食品搗碎捏成丸子，叫宋寧宗用溫水服下三十丸，並說：“今天服三次，病應該減輕三分之一，明天也服三次，這樣堅持三天，病就除去了。”果然如此。宋寧宗便賜給他一千匹絹。有人問到這個傳說時，孫琳說：“小兒為何尿床?這是尿道失禁，而蒸餅、大蒜、淡豆豉三種食品都能調理泌尿係統。”

黃蒸

【釋名】 又稱黃衣、麥黃。

【主治】 溫補，能消諸生物。溫中下氣，消食除煩。治食黃、黃汗。

【附方】 陰黃疸疾，或黃汗染衣，涕唾皆黃。用好黃蒸二升，每夜以水二升，浸微暖，於銅器中，清晨絞汁半升，極效。

神曲

【釋名、集解】 ［時珍說］過去人用曲，多是造酒的曲。後醫用的是神曲，專以供藥，效果更好。取諸神聚會之日造之，故得神名。葉氏《水雲錄》中說，五月五日，或六月六日，或三伏日，用白麵百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，蒼耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、螣蛇六神，用汁和麵，豆、杏仁做餅，麻葉或楮葉包菩，如造醬黃法，待生黃衣，曬收之。

神曲〔主治〕化水穀宿食，健脾暖胃。藥性養胃氣，治赤白痢。消食下氣，除痰逆霍亂，泄痢脹滿諸疾，其功與曲同。閃挫腰痛者，煆過淬酒溫服有效。婦人產後回乳。

【氣味】 甘、辛，溫，無毒。

【主治】 化水穀宿食，健脾暖胃。藥性養胃氣，治赤白痢。消食下氣，除痰逆霍亂，泄痢脹滿諸疾，其功與曲同。閃挫腰痛者，煆過淬酒溫服有效。婦人產後欲回乳者，炒研，酒服二錢，日二即止，甚驗。

【發明】 ［時珍說］按倪維德《啟微集》裏說，神曲治目病，生用能發其生氣，熟用能斂其暴氣也。

【附方】 1.胃虛不克。神曲半斤，麥芽五升，杏仁一升，各炒為末，煉蜜丸彈子大。每食後嚼化一丸。壯脾進食，療痞滿暑瀉。曲術丸：用神曲炒，蒼術泔製炒，等分研末，糊丸梧桐子大。每米飲服五十丸。冷者加幹薑或吳茱萸。2.健胃思食、虛寒反胃。消食丸：治脾胃俱虛，不能消化水穀，胸膈痞悶，腹脅膨脹，積年累月，食減嗜臥，口苦無味。神曲六兩，麥蘖炒三兩，幹薑炮四兩，烏梅肉焙四兩，為末，蜜丸梧桐子大。每米飲服五十丸，一日服三次。3.暴泄不止。神曲炒二兩，茱萸湯泡炒半兩，為末，醋糊丸梧桐子大，每服五十丸，米飲下。4.產後運絕。神曲炒為末，水服方寸匕。5.食積心痛。陳神曲一塊燒紅，淬酒二大碗服之。

紅曲

【集解】 ［時珍說］紅曲在過去的《本草》中沒有記載，因為這種方法出自近代，也是一種奇妙的方法：用白粳米一擔五鬥，用水淘後浸泡一夜做飯。分為十五處，加入曲母三斤，搓揉均勻，放在一起，用布帛密封，等到發熱後就去掉布帛，將飯攤開，感覺溫度急劇下降時，再把它密封起來。第二天中午又分成三堆，過一個時辰後再分成五堆，再過一個時辰就把它合成一堆，再過一個時辰又分成十五堆，微熱時又合成一堆，這樣分幾次。到第三天，用大桶裝上剛打的井水，竹籮裝曲母分作五六份，井水將曲母蘸濕後合成一堆，用前麵的方法再做一次。到第四天，又像第三天那樣蘸水。如曲母半沉半浮，再按照前麵的方法做一次，又蘸上水。如果曲母全部浮起來，紅曲就做成功了，取出來曬幹收藏好。米過了心的稱為生黃，放入酒和醃菜裏，鮮紅可愛。

紅曲〔主治〕消食活血，健脾燥胃，治痢疾。釀成酒可活血，治瘧疾、跌打損傷。治婦女痛經，產後惡血不盡。

【氣味】 甘，溫，無毒。

【主治】 消食活血，健脾燥胃，治痢疾。釀成酒可活血，治瘧疾、跌打損傷、婦女痛經，以及產後惡血不盡，將紅曲擂在酒中喝下。

【發明】 ［時珍說］食物進入胃，受到來自中焦的濕熱熏蒸，使精氣受益，自然就變成紅色，並散布於髒腑經絡，這就是人體的氣血，自然造化的微妙之處。製作紅曲的人，用白米飯受到濕熱的悶蒸而變成紅色，就是本色，長久不會變，這得益於人類善於觀察自然並能巧用。所以紅曲有治胃養血氣的功效，並同精氣相輔相成。

蘖（niè）米

【釋名】 ［弘景說］這是由米做成蘖用來釀酒的，並不是其他米的名稱。

【集解】 ［時珍說］凡是糧食都可以製作。有用粟、黍、穀、麥、豆等各種糧食，都經水浸泡發脹，等到發芽時曬幹去掉根須，取出其中的米，磨成粉吃，味道越甜美的，越能消食化積。

焦麥芽〔主治〕消食和中，破冷氣，去心腹脹滿，開胃，止腸胃炎，除煩悶消積痰。破結石，能催生落胎。補脾胃虛弱，寬腸通氣，腹脹。消積食。

粟蘖又叫粟芽。

【氣味】 苦，溫，無毒。

【主治】 寒中下氣，除熱除煩，消積食，開胃。研成末和油脂敷臉，皮膚有光澤。

【氣味】 味鹹，溫，無毒。

【主治】 消食和中，破冷氣，去心腹脹滿，開胃，止腸胃炎，吃麥芽可除煩悶消積痰。破結石，能催生落胎。補脾胃虛弱，寬腸通氣，腹脹可用麥芽來醫治。能幫助消化米、麵、各種水果引起的積食。

【附方】 1.快膈進食。用麥蘖四兩，神曲二兩，白術、橘皮各一兩，共研末，加蒸餅做成丸子，如梧桐子大。每服三五十丸，人參湯送下。2.穀勞病。四肢無力，昏昏欲睡。有大麥蘖一升，椒一兩，一起炒過，加幹薑三兩，共搗為末，每服一匙，白開水送下。日服三次。3.腹中虛冷，消化不良。有大麥蘖五升、小麥麵半斤、豉五合、杏仁二升，共熬至黃香，搗碎篩過，加糊做丸，如彈子大。每服一丸，開水送下。4.產後便秘。不宜妄服藥丸。宜用大麥芽炒黃為末。每服三錢，開水調下。與粥交替飲服。5.墮胎。用麥蘖一升、蜜一升，合服。又一方：有大麥芽一升，加水三升煮至二升，分三次服，有特效。6.回乳產婦、無子食乳，乳不消散，令人發熱惡寒。大麥蘖二兩，炒為末。每服五錢，開水送下。

飴（yí）糖

【釋名】 也稱餳。

【集解】［時珍說］飴餳是用麥蘖或穀芽同米熬煎而成的。古人零食大都為餳。

【氣味】 甘，大溫，無毒。

【主治】 補虛，止渴去血，益氣力，止腸嗚咽痛。止吐血、消痰，潤肺止嗽，健脾胃，補中。治療吐血， 打損瘀血的人，將飴糖熬焦用酒服用，能下惡血。治療傷寒引起的咳嗽，將飴糖放在蔓菁、薤汁中煮沸，服下，效果好。可用作配藥，解附子、草烏頭之毒。

【發明】 ［時珍說］《集異記》中說，邢曹進是河朔這個地方的猛將，因為飛箭射中了眼睛，拔出了箭杆而箭頭卻留在了眼中，夾住箭頭往外拔卻拔不動，痛苦不堪等死。忽然他夢見一個僧人叫他將米汁灌入眼中，就會好。他到處詢問，沒有一個人知曉其中道理。有一天，一僧人前來化緣，這個僧人像夢中所見，於是邢曹向其打聽其中的原因，僧人說，用餳塗在眼中就行了。按照這個辦法去治眼睛，又酸又痛，到了晚上，癢時，用力夾住箭頭一拔便拔出來了，眼睛立刻感到清涼，不久就完全好了。

【附方】 1.老人煩渴。大麥一升，加水七升煎至五升，再加入赤餳二合，渴即取飲。2.毒瘡、火燒傷、魚臍疔瘡。用飴糖塗搽，效果很好。

醬

【釋名】 ［時珍說］醬，從將。能夠解食物之毒，如將之平暴惡。

【集解】［時珍說］麵醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬等種類；豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油等種類。大豆醬做法：用黃豆一鬥，煮糜爛，搓揉如泥，用麥麵三鬥拌勻，在竹笆或蘆席上攤開發酵三晝夜，等到其熱如火，濕氣盡出，色黃如金時，將鹽十斤、井水四十斤一同放入缸內，在三伏天的烈日下暴曬，一月的時間味道就好了。小豆醬做法：將豆磨碎，和麵罨黃，第二年再將其磨細。每十斤加鹽五斤，用臘水淹沒，然後曬出味道即可。甜麵醬做法：用小麥麵和勻切成片，蒸熟罨黃，再裝在簸箕中曬幹。每十斤，加鹽三斤，熟水二十斤，曬出味道即可。

【氣味】 鹹，冷，無毒。

【主治】 除熱止煩，殺百藥及火毒，殺一切魚肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠆等毒。醬汁灌腸，治大便不通；灌於耳中，治飛蛾、蟲、蟻入耳。塗在狂犬咬傷及燙傷、燒傷還沒有成瘡的部位，很有療效。中砒毒的，調水服即可解除毒性。

醋

【釋名】又名酢、醯、苦酒。

【集解】 ［恭說］醋有十幾種：米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋，以及用葡萄、大棗等製作的各種雜果醋，也很酸烈。［時珍說］米醋：三伏天用倉米一鬥，淘淨蒸成飯，攤冷罨黃，再裝在簸箕中曬，用水淋幹淨。另外用倉米二鬥，蒸成飯，與曬幹淋淨的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封後放置在溫暖處，二十一天就做成了。糯米醋：秋天，用糯米一鬥，淘洗後蒸飯，用六月六日造成的小麥曲與之和勻，再用水二鬥，放入甕中封釀，二十一天就可做成。小麥醋：將小麥用水浸三日，蒸熟罨黃入甕，水淹四十九天便可釀成。大麥醋：用大麥一鬥，水浸蒸飯罨黃，曬幹水淋，再用麥飯二鬥混勻，放進水中封好，二十一天就釀成了。

【氣味】 酸、苦，溫，無毒。

【主治】 消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。產後血暈，除癥色塊堅積，消食，殺惡毒，破結氣、心中酸水和痰飲。下氣除煩，止金瘡出血，昏暈，殺一切魚肉菜毒。磨青木香，止胸痛、血氣痛；浸黃檗含服，治口瘡；調大黃末，塗治腫毒；煎生大黃服，治胸腹脹痛效果很好。散瘀血，治黃疸、黃汗。

【發明】 ［時珍說］孫光憲《北夢瑣言》中說，有一奴婢抱著一小兒，不慎落在炭火上被燒傷，用醋泥塗在燒傷的地方，不久就好了，沒留什麼痕跡。又有一少年，眼中常常看見一麵鏡子，趙卿對少年說，明天早晨用魚鱠奉候你。第二天早晨少年按時到達，但久不見有魚鱠，少年非常饑餓，見茶幾上有一小盆芥醋，就將醋喝了下去，立刻覺得胸中開朗，眼睛不花。趙卿說，你吃魚太多，魚怕芥醋，所以暫且哄一下你以治愈你的疾病。從這兩件事來看，可證明醋有治癰殺邪毒的作用。大抵醋能治各種瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚、肉、菜及各種蟲的毒氣，無不是取醋的酸能收斂消瘀的功用。李鵬飛說，飲少量的醋，可驅寒，比酒效果還好。

【附方】 1.霍亂吐利。用鹽、醋煎服。2.腳轉筋。用舊棉泡醋中。蒸熱裹痛處，棉冷即換，直至痛止。3.腋下狐臭。用三年釅醋，和石灰敷塗。4.牙齒疼痛。用米醋煮枸杞、白皮一升，取半升含漱。5.湯火灼傷。用酸醋淋洗，並以醋泥塗傷處，效果顯著，亦無瘢痕。6.乳癰堅硬。用罐裝醋，燒熱石投入二次，即以熱醋敷癰，醋冷則再次燒石熱之。如此熱敷數次即愈。

酒

【釋名】 ［時珍說］許慎在《說文解字》中講，酒，就也。所以就人之善惡也。一說，酒字篆文，像酒在鹵中之形。酒之清者為釀，濁者為盎，厚為醇，薄為醨，重釀為酎，一宿為醴，美為醑，未榨為醅，紅為醍，白為醝。

【集解】 ［時珍說］東陽酒即金華酒，也就是古代的蘭陵酒。李太白詩中所說的“蘭陵美酒鬱金香”就是指的這種酒，它自古以來就很聞名。山西的“襄陵酒”、薊州的“薏苡酒”，都清烈味美。陝西、四川有“咂嘛酒”，是用稻、麥、黍、秫做曲，封在一種腹大口小的瓶子中釀製而成，然後用筒吸飲，但這種酒穀氣很雜，所以酒不清美。

【發明】 ［時珍說］酒，是天之美祿。麵曲之酒，少量飲用可和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興，敘情合歡；痛飲就會傷神耗血，損胃亡津，生痰助火。陶靖節先生有詩道，讀書不求甚解，飲酒最喜微醉。邵康節也有詩說，美酒飲至微醉後，好花看到半開時。這些都是得到了飲酒的妙法，也就是所說的“醉中趣、壺中天”。如果沉溺無度，經常醉酒，那麼輕微的會患上疾病、敗壞行為，嚴重的就會喪國亡家，傷害性命，其害處說得完嗎?這便是大禹之所以疏遠儀狄，周公之所以著“酒誥”，為世人定下規範準則的原因。

米酒 【氣味】 苦、甘、辛，大熱，有毒。［時珍說］酒後吃芥菜和辛辣之物，可使人筋骨鬆弛。酒後飲茶，傷腎髒，導致腰腳重墜，膀胱冷痛，並會患喉頭水腫痰多、口渴、全身疼痛的疾病。一切用酒配製的毒藥是難以解治的。但酒遇鹹可以解除酒性，這是水可製火，酒上升而鹹潤下的緣故。另外酒怕葛花、赤豆花、綠豆粉等東西，是寒能製熱的緣故。

【主治】 殺百邪惡毒氣。通血脈，壯腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意。並養脾氣，扶肝，除風下氣。解馬肉、桐油之毒及丹石發動。

糟底酒 在三年臘糟下取。開胃下食，暖水髒，溫腸胃，消宿食，禦風寒，殺一切蔬菜毒。止嘔吐，治皮膚瘙癢，腰膝疼痛。

老酒 臘月釀造，可經數十年不壞。能和血養氣，暖胃辟寒。

春酒 清明釀造，也可久放，但不如冬月釀造的好。常飲此酒可讓人白胖。醫治泌尿生殖係統寄生蟲病，隻需飲醉，一會兒便會有像米一樣的蟲排出。

東陽酒即金華酒。

【氣味】 甘、辛，無毒。

【主治】 用製諸良藥。

【附方】 1.蛇咬成瘡。暖酒淋洗瘡上，日三次。2.咽傷聲破。酒一合，酥一匕，幹薑末二匕，和服，日二次。十便良方。3.三十年耳聾。酒三升，漬牡荊子一升，七日去渣，任性飲之。4.產後血悶。清酒一升，和生地黃汁煎服。5.丈夫腳冷不隨，不能行者。用醇酒三鬥，水三鬥，入甕，灰火溫之，漬腳至膝。常著灰火，勿令冷，三日止。6.海水傷裂。凡人為海水鹹物所傷，及風吹裂，痛不可忍。用蜜半斤，水酒三十斤，防風、當歸、羌活、荊芥各二兩為末，煎湯浴之。一夕即愈。

【附諸藥酒方】 ［時珍說］本草及諸書，並有治病釀酒諸方。今輯其簡要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄。

愈瘧酒 治諸瘧疾，頻頻溫飲之。四月八日，水一石，曲一斤為末，俱酘水中。待酢煎之，一石取七鬥。待冷，人曲四斤。一宿，上生白沫起。炊秫一石冷酸，三日酒成。

屠蘇酒 孫真人說，“屠”就是屠滅鬼氣，“蘇”就是令人魂蘇醒。元旦飲屠蘇酒，可驅除一年之中疫癘之氣。造法：蒼術、桂心七錢五分，防風一兩，菝葜五錢，蜀椒、桔梗、大黃各五錢七分，烏頭二錢五分，赤小豆十四枚，用三角絳紗做的小口袋裝好，除夕懸掛在井底。元旦取出來放在酒中，多次煎沸。全家人麵向東方，從年少到年長，依次飲用。

逡巡酒 飲用此酒補虛益氣，去一切風痹。長期服用可使人容貌不衰，延年耐老。造法：三月三日收桃花三兩三錢，五月五日收馬蘭花五兩五錢，六月六日收芝麻花六兩六錢，九月九日收黃甘菊花九兩九錢，以上這些花均陰幹。十二月八日取臘水三鬥。等到春分時，取桃仁四十九粒去皮尖，取白麵十斤，與前麵所說的各種花一起做曲，做好曲用紙包四十九日。服用時，取白水一瓶，入曲一丸，麵一塊，不久就做成了，若味道淡了就再加一丸。

五加皮酒 去一切風濕痿痹，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米釀成，或將五加皮銼碎，用袋子裝好浸在酒中飲用。

女貞皮酒 治風虛，補腰膝。用女貞皮切片浸泡在酒中飲用，效果很好。

仙靈脾酒 治偏風不遂，強筋健骨。仙靈脾一斤，盛入袋中，用二鬥無灰酒浸泡、密封三天即可飲用。

薏苡仁酒 去風濕，強筋骨，健脾胃。用薏苡仁粉，同曲、米釀酒，或用袋將薏苡粉裝好放在酒中煮後飲用。

天門冬酒 潤五髒，和血脈，久服除五勞七傷，癲癇惡疾。常使酒氣相接，不能大醉，忌生冷。十日當出風疹毒氣，三十日停止，五十日內不能吹風。在冬月取天門冬去芯，然後煮成汁，與曲、米釀成酒。剛熟時味道微酸，日久味道更好。

百靈藤酒 治諸風，百節疼痛。用百靈藤十斤，水一石，煎汁三鬥，加入糯米三鬥、神曲九斤，按照一般方法釀製成酒，三五天後另外煮糯米飯放進去就熟了，然後澄清，每日飲用，汗出便達到了藥效。

白石英酒 治風濕麻木、肢節疼痛及腎虛耳聾。用白石英、磁石各五兩，煆紅後醋浸七次，絹袋盛浸酒中，五至六日，溫飲，酒減少再添酒。

地黃酒 補虛弱，壯筋骨，通血脈，使頭發由白還黑，治腹痛。用生的肥地黃絞汁，同曲、米一起封存在密器中，五至七天打開密器，其中有綠汁，這是真正的精華。應先將其喝下，然後過濾，將濾得的汁液貯藏起來，逐日服用。

牛膝酒 壯筋骨，治痿痹，補虛損，除久瘧。用牛膝煎汁，和曲、米釀酒，或者將牛膝切碎用袋裝好，浸在酒中煮飲。

當歸酒 活血脈，堅筋骨，止諸痛，調經水。用當歸煎汁，或釀或浸，同上法。

菖蒲酒 治三十六種風，十二種痹，通血脈，治骨痿。久服耳聰目明，開心益智，延年益壽，返老還童。用石菖蒲，或釀或浸，都如上條。

枸杞酒 補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳。用甘州枸杞子煮爛搗汁和曲、米釀成，或袋盛浸酒煮飲。

人參酒 補中益氣，通治諸虛證。用人參末同曲、米釀成酒，或用袋盛裝浸酒飲用。

薯蕷酒 治諸風眩暈，益精髓，壯脾胃。用薯蕷粉同曲、米釀酒，或浸酒煮飲。

茯苓酒 治頭風虛眩，暖腰膝，主五勞七傷。用茯苓粉同曲、米釀酒，飲用。

菊花酒 治頭風，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同曲、米釀酒飲用。

黃精酒 壯筋骨，益精髓，變白發，治百病。用黃精、蒼術各四斤，枸杞根、柏葉各五斤，天門冬三斤，煮汁一石。同曲十斤、糯米一石，用一般方法釀成酒飲用。

桑葚酒 補五髒，明耳目。治水腫不下則滿，下之則虛，入腹則死無一活。用桑葚搗汁煎過，同曲、米用如常法釀酒飲用。

術酒 治一切風濕筋骨疾病，駐顏色，耐寒暑。用術三十斤，去皮搗爛，用東流水三石，浸漬三十天，取出汁液露放一夜，然後浸泡曲、米，用通常釀酒的辦法釀成酒飲用。

蜜酒 治風疹風癬。用砂蜜一斤，糯米飯一升，麵曲五兩，熟水五升，一起裝入瓶內，密封七天後便成酒。飲用後有大功效。

蓼酒 久服耳聰目明，脾胃壯健。用蓼煎成汁，和曲、米按照一般的方法釀成酒飲用。

薑酒 治偏風，中惡忤逆，心腹冷痛。以薑浸酒，暖服一碗即止。一法：用薑汁和曲，如常法造酒，飲服。

蔥豉酒 解煩熱，補虛勞。治傷寒頭痛寒熱，及冷痢腸痛，解肌發汗。用蔥、豉泡酒飲用。

茴香酒 治突然腎氣痛，偏墜牽引及心腹痛。用茴香浸酒煮飲，以舶茴最好。

縮砂酒 消食和中下氣，止心腹痛。用砂仁炒研，袋盛浸酒煮飲。

莎根酒 治心中客熱，膀胱脅下氣鬱，常憂不樂。以莎根一斤，切片，熬香，袋裝浸酒。常服。

茵陳酒 治風疾，筋骨痙攣。用茵陳蒿一斤炙黃，秫米一石，曲三斤，如常發釀酒，飲服。

青蒿酒 治虛勞久瘧。青蒿搗汁，煎過，如常法釀酒。

百部酒 治一切咳嗽。白部根切片炒，袋裝浸酒。頻飲。

海藻酒 治癭氣。海藻一斤浸酒，飲服。

黃藥酒 治諸癭氣。萬州黃藥切片，袋裝浸酒，煮飲。

通草酒 續五髒氣，通十二經脈，利三焦。通草子煎汁，同曲、米釀酒飲。

南藤酒 治風虛，逐冷氣，除痹痛，強腰腳。用石南藤煎汁，同曲、米釀酒飲用。

鬆液酒 治一切風痹腳氣。在大鬆樹下挖一坑，放置一甕取大鬆樹津液一斤，釀糯米五鬥，取酒飲用。

鬆節酒 治冷風虛弱，筋骨攣痛，腳氣緩痹。用鬆節煮汁，同曲、米釀酒飲用。

柏葉酒 治風痹關節作痛。用向東的側柏葉煮汁，同曲、米釀酒飲用，或泡酒飲用。

椒柏酒 元旦飲此酒，可以驅除一切疫癘不正之氣。除夕用椒三十七粒，和向東的側柏葉七枝，浸在無灰的酒內，元旦飲用。

竹葉酒 治各種風熱病，清心暢意。用淡竹葉煎汁，按通常的方法釀成酒飲用。

牛蒡酒 治諸風毒，利腰腳。用牛蒡根切片，浸酒飲。

巨勝酒 治風虛痹弱，腰膝疼痛。用巨勝子二升，也就是芝麻二升，炒香薏苡仁二升，生地黃半斤，用袋裝好，浸在無灰酒內飲用。

麻仁酒 治腸胃風毒及燥結不通。用大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒飲用。

桃皮酒 治水腫，利小便。桃皮煎汁，同秫米釀酒飲。

紅曲酒 治腹中及產後諸血。紅曲釀酒煮服。

神曲酒 治閃肭腰痛。神曲燒赤，淬酒飲。

磁石酒 治腎虛耳聾。取等量的磁石、木通、菖蒲，用袋子裝好浸酒，每天飲用。

花蛇酒 治諸風、頑痹、癱緩、攣急、疼痛、惡瘡疥癩。白花蛇一條，用袋子裝好，然後將蛇與曲一同放在缸底，用糯米飯覆蓋在上麵。二十一天後，取酒飲用，效果很好。

烏蛇酒 功效與釀法同花蛇酒一樣。

蚺蛇酒 治諸風痛痹，殺蟲辟瘴，癩風疥癬惡瘡。用蚺蛇肉一斤，羌活一兩，用袋子裝好，然後與曲一起放置於缸底，上麵蓋上糯米飯，釀成酒飲用。也可將蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。廣西有種蛇酒，壇內放蛇，其釀酒所用的曲卻采自山中的草藥，不可能沒有毒。

蝮蛇酒 治惡瘡諸瘺，惡風頑痹癲疾。用活蝮蛇一條，加醇酒一鬥，封好埋在馬排小便的地方，一年後取出，蛇已被酒消化。每次服用數杯，身體就會慢慢好起來。

豆淋酒 破血去風。治男子中風嘴歪，陰毒腹痛以及小便尿血；婦人產後所患一切中風疾病。將黑豆炒焦，用酒淋，溫飲。

霹靂酒 治疝氣偏墜，婦人崩中下血、胎產不下。將鐵錘、鐵斧之類的東西燒紅後，浸入酒中飲用。

龜肉酒 治用各種方法醫治無效的十年咳嗽。用生龜三隻，處理方法和食用方法相同，去掉腸子。用水五升煮沸後取三升，浸曲，釀秫四升，像通常一樣飲用。如果能將其全部飲用，咳嗽病將永不再發。

虎骨酒 治臂脛疼痛，曆節風，腎虛膀胱寒痛。用虎脛骨一具，烤黃捶碎，然後同曲、米用常法釀成酒飲用，也可以將虎骨浸泡在酒中飲用。

麋骨酒 治陰虛腎弱，長期服用可使人長得又白又胖。用麋骨煮汁，同曲、米一起釀成酒飲用。

鹿頭酒 治虛勞，消渴，夜夢鬼物，補益精氣。將鹿頭煮爛搗成泥，連同汁液一起，加入少量的蔥、椒，同曲、米一起釀成酒飲用，效果很好。

鹿茸酒 治陽虛痿弱，小便頻繁，勞損諸虛。取鹿茸、山藥各一兩切成片，用絹袋包好放在酒壇中，七天後飲用。

戊戌酒 大補元陽，陰虛的人不適宜飲用。將一整隻黃狗的肉煮爛，連同湯汁，和曲、米釀成酒飲用。

羊羔酒 大補元氣，健脾胃，益腰腎，這是宣和化成殿的真方。取大米一石，按一般方法浸漿。用嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，一同煮爛，連汁拌末，加入一兩木香，一同釀製成酒，不要與水接觸，十天便釀好，此酒很甜美。

膃肭臍酒 助陽氣，益精髓，消癥結冷氣，大補益人。用膃肭臍酒浸擂爛，同曲、米釀成酒飲用。

燒酒

【釋名】 也稱火酒、阿刺吉酒。

【集解】 ［時珍說］此酒自元代時創製。將濃酒和糟一起放入甑中蒸，待蒸汽上升，用器皿取滴露。凡是酸、壞之酒都可蒸燒。現在隻用糯米，或粳米，或黍米，或秫，或大麥蒸熟，加曲在甕中釀七天，再用甑蒸取。此酒清如水，味道十分濃烈，大概是酒露的緣故吧。［穎說］暹羅酒，用燒酒燒兩次，加入珍寶異香。每個酒壇上用數十斤檀香燒煙，熏得壇子漆黑，然後把酒加入，用蠟密封埋在土中兩三年，沒煙氣，才取出飲用。曾有人將這種酒帶到船上，飲三四杯就醉了，價值是普通酒的數倍。如果有積年已久的病，飲一二杯就可治愈，且能殺死寄生蟲。

【氣味】 辛、甘，大熱，大毒。

【主治】 消冷積寒氣，燥濕痰，開鬱結，止水泄。治霍亂瘧疾，噎膈心腹冷痛，陰毒欲死，殺蟲辟瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛。

【發明】 ［時珍說］燒酒是純陽毒物，酒麵上有細花的是真正的燒酒。燒酒與火性質相同，遇火便燃，顏色如同硝焰。北方人一年四季都飲此酒，南方人夏天不喜歡喝此酒。燒酒味道辛而甘，升陽發散，其氣燥熱，勝濕祛寒。所以它能開抑鬱而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛。辛味先入肺，如果同水一起飲用，可使辛熱下行，通調小便並使小便清亮。熱能燥金耗血，大腸受損，所以會使大便燥結。如果和薑、蒜一同飲用就會生痔瘡。如果在熱天飲此酒，會使人出汗而膈快身涼。用此酒洗赤目，則流淚消腫散赤，這是一個附帶的藥方。如果大量飲用而不加以節製，此酒殺死人隻在頃刻之間，善於養生的人是不應該喝這種酒的。

【附方】 1.冷氣心痛。加燒酒入飛鹽，飲後即止。2.陰毒腹病。燒酒溫飲，汗出即止。3.寒濕泄瀉，小便清者。飲燒酒後即止。

葡萄酒

【集解】 ［時珍說］釀造葡萄酒時取葡萄汁和曲，按照通常釀糯米酒的方法釀製。如果沒有葡萄汁，用葡萄幹也可以。魏文帝說：“葡萄釀酒，甘於曲、米，醉而易醒。”如果是燒的，就取葡萄數十斤，同大曲釀酢，再放入甑內蒸，以器皿承取它的滴露，顏色鮮紅可愛。古時西域人就造這種酒，唐代破高昌國時，才得到它的釀製方法。

【氣味】 甘、辛，熱，微毒。

【主治】 暖腰腎，駐顏色，耐寒。

葡萄燒酒 【氣味】 辛、甘，大熱，大毒。

【主治】 益氣調中，耐饑強誌，消痰破癖。

糟

【釋名】 也稱粕。

【集解】 ［時珍說］糯、秫、黍、麥，都可以釀酒、醋，或熬煎餳、飴，化成糟粕。酒糟需用臘月和清明、重陽所製的，將其瀝幹，放少量的鹽在裏麵加以保藏。用酒糟保存物品可使物品不壞，搽在物品上可使物品變軟。如果是榨幹的，就沒有酒味了。醋糟以三伏天造的最好。

酒糟【氣味】 甘、辛，無毒。

【主治】 溫中消食，除冷氣，殺腥，去草、菜毒，潤皮膚，調髒腑。治跌損瘀血，浸水洗凍瘡，搗爛敷去蛇咬、蜂叮之毒。

【發明】 ［時珍說］酒糟保持了曲蘖之性，能活血行經止痛，因而治療傷損很有功效。許叔微在《本事方》中說，治腕折，傷筋骨，痛不可忍的，用生地黃一斤，藏瓜薑糟一斤，生薑四兩，將它們炒熱，用布裹好罨傷處，冷了再換。

大麥醋糟 【氣味】 酸，微寒，無毒。

【主治】 氣滯風壅，手背腳膝痛，將醋糟炒熱後用布裹好熱敷患處，換上兩三次便可治愈。

幹餳糟 【氣味】 甘，溫，無毒。

【主治】 反胃吐食，暖脾胃，化飲食。益氣緩中。

【發明】 ［時珍說］餳是靠酒曲做成的，暖而消導，所以它的糟能化滯緩中，養脾止吐。繼洪在《澹寮方》中說，甘露湯能治反胃嘔吐不止，服食此湯可利胸膈，養脾胃，進飲食。用幹餳糟六兩，生薑四兩，二味藥一起搗爛做成餅，或者焙幹或者曬幹，再加入炙甘草末二兩，鹽少許，做湯服用。

【附方】 1.手足皸裂。用酒糟、豬油、薑汁鹽等分，研爛，炒熱搽患處，裂內甚痛，但不久即合口，再搽數次，凍傷即愈。2.打傷青腫。將濕紙鋪傷處。紙上厚攤一塊搗爛的酒糟先燒過，過一陣，痛處如蟻行，熱氣上升，腫即消散。3.反胃、嘔吐不止。用幹餳糟六兩、生薑四兩，同搗做餅，或焙或曬，加炙甘草末二兩，鹽少許，煎湯服下。4.脾胃虛弱。用平胃散一斤加幹餳糟炒二斤半、生薑一斤半、紅棗三百個煮取肉，焙幹，一起研末，逐日煎湯服。

米秕（bǐ）

【釋名】 又稱米皮糠。

【集解】 ［穎說］米秕，即精米上細糠也。昔日陳平食糠核而肥。［時珍說］糠，諸粟穀之殼也。其近米之細者為米秕，味極甜。生活艱苦的人多以豆屑或草木花實可食者，和劑蒸煮，以做救饑。

【氣味】 甘，平，無毒。

【主治】 通腸開胃，下氣，磨積塊。做糗食不饑，充滑膚體，可以頤養。