銅爐裏放足夠的碳火，然後套上煙囪，最重要的來咯，鍋裏必須放泉水或者深井水！這是京城碳火銅爐的靈魂。
然後，湘麟依次往鍋裏放蔥段、薑片、海米、口蘑這四樣！
樂一玲這回提出質問了：湘麟，鍋底就放這些東西，能行嗎？能有味道嗎？
嘿嘿，這你就不懂了吧！看著眾人被這問題吸引過來，湘麟徐徐道出緣由：
京城人涮羊肉火鍋，不似川渝火鍋或者香江火鍋那般“複雜”，京城人的火鍋用一個“鮮”字足以概括所有。老京城人吃火鍋，首要的就是一個“鮮”字。
為了將“鮮”做到極致，京城火鍋不講究底料的豐富，但唯獨對這個水，有特別要求，必須是泉水鍋底，或者是深井水做鍋底。
這幾乎是老京城銅爐火鍋必須堅守的原則。然後，唯有些許蔥薑、海米、口蘑的清水湯底，才能將羊肉的鮮醇展現的淋漓盡致。
今天的吃的主題，就是一個鮮字。
哇哦，這麼講究，又漲姿勢了！
原來如此，原來如此。學到了。眾人興高采烈，躍躍欲試。
在開始涮羊肉之前呀，大家得先準備一份蘸料，在京城吃火鍋，蘸料可是必不可少的，要想和這致鮮清湯羊肉相搭配，那這個蘸料可就太有講究了！
圍坐一圈香江過來的眾人，又被湘麟的話題給勾起了興致，一個個都盯著湘麟，這讓另外幾個本地人，偷笑的合不攏嘴。你看，爺又在開始裝神秘高深了。
這蘸料呀，在京城地界吃涮羊肉火鍋，就得芝麻醬來搭配！對的，就是芝麻醬為主的蘸料。
京城人都對芝麻醬的炙熱不亞於香江人對鮑參翅肚熱愛，也唯有這醇厚的芝麻醬才能與“至鮮”的涮羊肉打出最完美的配合。
在芝麻醬上淋點兒韭菜花、腐乳汁，三大京味就齊活兒了。一筷子剛涮好的羊肉，在那芝麻醬碗裏滾上一圈，伴著熱氣送入口中，那滋味兒隻應天上有。
說著的功夫，湘麟和張姨他們，就已經為大家調製好了蘸料，送到每個客人麵前了。
聞著香香的芝麻味兒，大家瞬間食欲大振。
然後呀，我們再來說下這個涮火鍋的主角羊肉，這裏麵也是有講究的！
在京城饕餮人的眼裏，一隻羊身上能用來涮著吃的，隻有羊三叉、羊筋肉、羊上腦、黃瓜條這幾個部位。
吃的方式，也有門道！要講究“一涮二溜三燉”，意思就是，夾一片肉涮熟放到碗裏，再夾一片進鍋涮，吃完碗裏的，鍋裏的也就熟了，這麼麻溜的一二三步驟，能讓你吃的欲罷不能，停不下口。
在京城正宗的銅爐火鍋裏，不會涮那些什麼牛百葉呀、牛肚呀、豬大腸呀、豬肝呀、海鮮等食材和其他雜食的，那樣就就會毀了這一鍋清鮮的湯了。
我們這，要的就是鮮和原汁原味。
喔!......漲姿勢了，聽著都流口水了呢！我好想快點嚐嚐呀，麟哥，現在能不能開始吃了？肚子好餓呀。