玉米（3 / 3）

3、我國玉米利用新趨勢

80年代以來，我國開始重視並發展玉米深加工工業，先後引進技術和設備，興建了一批生產規模在10萬噸以上的玉米深加工企業。吉林省實施了“百萬噸玉米深加工工程”，把玉米深加工工業作為支柱產業。吉發集團與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達到40萬噸，成為亞洲最大的玉米加工企業。盡管我國玉米深加工工業已取得初步進展，但比照世界先進國家，仍有很大差距。以吉林省為例：1979年到1998年，吉林省糧食加工轉化量由159萬噸增長到600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧440萬噸），年均增長23萬噸，同期，吉林省玉米主產量卻由903萬噸增長到2506萬噸，年均增長84萬噸。二者比較，前者隻是後者的28%，產量遠大於耗量。與美國等國的玉米深加工產品已達4000多種，產值上千億美元相比，差距明顯。而我國變xìng澱粉、果葡糖漿等生產剛剛起步，酒jīng產量也不高，玉米深加工前景十分廣闊。

菜譜名稱《中國益壽食譜》之益壽食物—玉蜀黍（玉米）

所屬菜係其它菜係

所屬類型健康菜譜

玉蜀黍為禾科植物玉蜀黍的種子，又名玉米、玉麥、紅顏麥、薏米包等。味甘xìng平。具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。

現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素e協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素e還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——穀胱甘肽，它在硒的參與下，生成穀光甘肽氧化酶，具有恢複青chūn，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡xìng腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑製。鎂一方麵也能抑製癌細胞的發展，另一方麵能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的穀氨酸有一定健腦功能。

禾本科玉米屬一年生草本。俗稱玉米、苞穀、棒子、珍珠米等。重要的糧食和飼料作物。原產墨西哥或中美洲。栽培曆史4500～5000年。但其起源和進化過程仍無定論。中國玉米栽培已有400多年曆史。相傳於15世紀初傳入。分布於北緯58°至南緯40°之間的溫帶、亞熱帶和熱帶地區。從低於海平麵的盆地到海拔3600米以上地區，都能種植。以北美洲最多，次為亞洲、拉丁美洲和歐洲。在世界各類作物中，玉米種植總麵積和總產量，僅次於小麥、水稻而居第三，單位麵積產量居世界穀類作物之首。種植麵積和產量以美國第一，中國次之，巴西居三。中國集中分布在從東北經華北走向西南的斜長形地帶內，其種植麵積約占全國總麵積的85％。中國可分為6個玉米種植區：北方chūn玉米區；黃淮海平原夏玉米區；玉米植株形態西南山地玉米區；南方丘陵玉米區；西北灌溉玉米區和青藏高原玉米區。

根為須根係，分胚根和節根。花為單xìng，雌雄同株。子粒為穎果，由果皮、種皮、胚和胚rǔ組成。子粒有黃、白、紫、紅或呈花斑sè。玉米喜溫。種子發芽的最適溫度為25～30℃。玉米為短rì照的四碳植物，在砂壤、壤土和粘壤土均能生長，

ph6.5～7.0最適宜。耐鹽堿力較差，以氯離子為害較大。玉米全生育期90～150天。可分為苗期、穗期、花粒期3個生育階段。

根據子粒形狀、胚rǔ澱粉xìng質及稃殼大小，可分為馬齒型、硬粒型、甜質型、糯質型、爆裂型、粉質型、有稃型7個類型。

品種改良先後采用穗行選種、混合選種、品種間雜交和自交係間雜交等方法。自交係間的雜交種，其雜種優勢強，增產潛力大。為世界各國廣泛應用。

中國各玉米區的主要種植製度：東北、華北北部及西北部分地區為一年一熟chūn玉米區；華北平原以一年二熟夏玉米為主；西南和南方丘陵山區地形複雜，高寒山區以一年一熟chūn玉米、丘陵山區以一年二熟夏玉米，平原和淺山區以一年三熟秋玉米為主。栽培方式有單作，或與豆類、薯類間作和麥壟套種等。適期早播對其增產十分重要。根據肥、水條件和品種特xìng，合理密植，保證足夠苗數和穗數是高產的關鍵。玉米需氮、鉀較多，需磷較少，並可利用上茬剩餘磷素，但土壤有效磷量低於10ppm時，施磷顯著增產。對鋅肥敏感，缺鋅時生長受抑製。全生育需水量5600～6100毫米／公頃。苗期需水較少，拔節孕穗期增多，抽雄開花期最多，灌漿成熟期較多。玉米不耐澇，多雨地區應注意排水。果穗包葉變黃，基部黑sè層形成，籽粒變硬時收獲。

玉蜀黍病害有30多種，主要有大、小斑病，絲黑穗病，青枯病，病毒病和莖腐病等。通過選用抗病品種和加強管理預防之。蟲害有玉米螟、地老虎、螻蛄、紅蜘蛛、高粱條螟和粘蟲等。采用藥劑防治。

子粒含澱粉73％、蛋白質8.5％、脂肪4.3％左右；含維生素（硫胺素，核黃素）較多。玉米子粒主要供食用和飼用，可燒煮、磨粉或製膨化食品。工業上用製酒jīng、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。玉米澱粉製成的糖漿無sè透明，果糖含量高，可製糖果、糕點、麵包、果醬及飲料。穗軸可製糠醛；莖稈可造紙和隔音板；果穗苞葉可編製手工藝品。子粒可作jīng飼料。蠟熟期收獲的莖葉、果穗，是牲畜特別是nǎi牛的良好青貯飼料。飼用時的營養價值和消化率均高於大麥、燕麥和高粱。

由於各種顏sè之間的玉米可以相互轉播花粉，當風力大時，當相鄰的兩塊玉米田間相互授粉以至於產生了一穗多種sè彩的玉米。

有時，玉米開花後碰上雨天或大風天，就會影響玉米的受粉，造成了缺粒和果實不飽滿的現象。

2自從有了超女後，它又有了第二種意思，就是超女李宇chūn的歌迷，因為她的名字中有“宇”字，歌迷又有“迷”字，取諧音的意思，就是“玉米”。

3“玉米”這個詞，在網絡上，尤其是在“域名投資愛好者”群落中，是“域名”的趣稱.他們更喜歡把域名叫做“玉米”，把注域名叫做“煮玉米”。這群專門“煮玉米”的人，也就自然而然地成了“玉米蟲”了。另外“玉米”一詞在網絡中也常指域名。

最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。

可預防心髒病和癌症

在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。

同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。

研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活xìng物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。