番茄（1 / 3）

番茄（solanuml.comum）

別名臭柿、西番柿、西紅柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子

英名tomato，loveapple。

科屬茄科，番茄亞屬。

描述自然產期1-5月，10-11月為盛產期。一年生或多年生草本，株高可達1.5～2米；植株有矮xìng和蔓xìng兩類，全株具粘質腺毛，有強烈氣味。葉為羽狀複葉或羽狀深裂，邊緣具不規則的鋸齒或裂，小葉長卵形或長圓形葉偶數羽狀，夏秋開花，總狀或聚傘花序腋外生，有花3～7枚，黃sè，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花藥合生成長圓錐狀。漿果呈扁圓、圓或櫻桃狀，紅sè、黃sè或粉紅sè。種子扁平，有毛茸，灰黃sè。xìng喜溫暖。原產南美洲，現我國普遍栽培，一般冬chūn於保護地育苗，chūn季栽培為主，冬季溫室栽培。果實營養豐富，含多種維生素。作蔬菜或水果。亦可製成罐頭食品。

xìng味歸經xìng微寒，味甘酸；入脾、一胃、腎經。

成分本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑製多種細菌作用。番茄中維生素d可保護血管，治高血壓。番茄中有穀胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈xìng，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼幹燥症。

功用清熱生津、養yīn涼血、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒。

主治熱病津傷口渴，食yù不振，肝陽上亢，胃熱口苦，煩熱等病症。

宜忌脾胃虛寒者不宜多服。風濕xìng關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。

營養成分每100克含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素p、番茄j素、穀胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。

品種

根據美國植物學家charlesrick的分類方法，番茄屬可以分為以下九個品種：

普通番茄（l.comocomum）

醋栗番茄（l.pimpinellifolium）

契斯曼尼番茄（l.cheesmanii）

小花番茄（l.parviflorum）

克梅留斯基番茄（l.chmeilewskii）

多毛番茄（l.hirsutum）

智利番茄（l.chilense）

秘魯番茄（l.peruvianum）

潘那利番茄（l.pennellii）

其中農業栽培主要為普通番茄。

注:青番茄因含有龍葵鹼，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對中樞神經有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等症狀，生食危害更大。

食療食譜

[高血壓、慢xìng肝炎]鮮番茄250克，洗淨切塊；牛肉100克切成薄片，少許油、鹽、糖調味同煮佐膳。每rì1次。

[體弱血虛、營養不良、眩暈]番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生薑3片。先將豬肝洗淨切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗淨，切開；生薑洗淨，去皮，切絲；粳米洗淨放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鍾，放入番茄，生薑，煮10分鍾，再放入豬肝，煮沸幾分鍾至豬肝剛熟，調味佐膳。

[熱病傷津、咽幹、暑熱煩渴]番茄250克，草魚肉200克，豆腐適量，發菜1撮，蔥1根。先將草魚肉洗淨，幹水後剁爛，調味加入發菜，蔥花攪勻，做成魚丸。把豆腐放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後，放入番茄，再煮沸後，放入魚丸煮熟，調味佐膳。

[胃潰瘍病]番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。

[牙齦出血]番茄代水果吃，每rì吃4個(約250克)，連服2周以上見效。

[高溫中暑]番茄200克洗淨切片，煎湯代茶，冷熱均可。

[高血壓、眼底出血]每rì早晨空腹生吃鮮番茄2個，半個月為1療程。

生食注意

營養學家們認為，每天隻要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質，但生食要注意以下幾點：

1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄裏含有龍葵堿，食後會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導致中毒。

2、不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，易與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛。

3、患有急xìng胃腸炎、急xìng細菌xìng痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

4、不能食用腐爛變質的番茄，以防中毒

科學研究還發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、sè拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶xìng抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

對於維生素c缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素c的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西紅柿因為在生長的過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。