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西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什麼不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然sè素，它在人體內的作用和胡蘿卜素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。有報道稱，大量進食西紅柿的男xìng患前列腺癌的風險相對較低，這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關係。
西紅柿pk番茄醬
和西紅柿相比，經過濃縮的番茄醬中的番茄紅素的含量更高。不過，番茄醬損失了新鮮西紅柿中含有的膳食纖維。因此，專家表示，既可以吃新鮮的西紅柿，也可以食用番茄醬，最好是兩者都適當食用些。
生吃pk熟吃
西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿卜素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素c，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素c的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿xìng偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。
有關曆史
番茄的「番」字有時也寫做草字頭的「蕃」。原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植。番茄最初的生長地眾說紛紜，一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀，歐洲人將其作為珍貴觀賞植物引入。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。直到二十世紀中期，專家學者研究發現原產於南美洲秘魯和墨西哥的森林中，在南美洲的原住民看到番茄的果實為一串串小果子且鮮紅懷疑是有劇毒，於是取名為「狼桃」，以jǐng告他人不可食。而此種果子在南美洲已有二千年曆史，十六世紀，英國有位公爵至美洲遊曆，初見這種果子即愛了它，於是將番茄帶回英國獻給他的情人伊麗莎白女王。歐洲人稱它為「愛情的蘋果」。不過當時隻是種在自家花園，當成一種珍貴的鑒賞植物。
有關食用番茄的故事相當多，例如，十八世紀時，一位法國畫家被番茄深深吸引，冒著可能「死掉」的危險，吃了兩三個番茄，覺得味道可口，經過他的宣傳後，吃番茄的人才多起來。(亦見未段)
番茄大約在明朝傳入中國，當時稱為「番柿」，因為酷以柿子、顏sè是紅sè的，又來自西方，所以有「西紅柿」的名號。從中國又傳入rì本，rì本也稱它為「唐柿」。而在曆史上，中國人對於境外傳入的事物都習慣加「番」字，於是又叫它為「番茄」。在台灣北部俗稱「臭柿」，南部叫做「柑仔蜜」(台語)。
現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸xìng物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
【食療作用】
1．促進消化西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑製作用，同時也具有幫助消化的功能。
2．保護皮膚彈xìng，促進骨骼發育西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈xìng，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲症和眼幹燥症。
3．防治心血管疾病膽固醇產生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結，通過消化係統排出體外，並由於人體需要生物鹽分解腸內脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素b還可保護血管，防治高血壓。
4．抗癌，防衰老西紅柿內含有穀胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑製酪氨酸酶的活xìng，使人沉著的sè素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。
5．抗疲勞，護肝西紅柿中所含的維生素b1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝髒疾病有輔助治療作用。
6。治療皮膚病將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每rì2~3次，可治真菌，感染xìng皮膚病.
7。美容防衰老將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗麵，能使皮膚細嫩光滑，美容防衰老效果極佳；
8。治高血壓每天早晨選1~2個鮮熟西紅柿空腹裹白糖吃，降血壓效果明顯；
9。治貧血將西紅柿、蘋果各一個，芝麻15克，一次吃完，每rì吃1～2次，長期堅持，可治貧血；
10。治潰瘍輕度消化xìng潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈；
11。治肝炎取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸梗米粥內燙熟，加入鹽、味jīng適量食用，對治療肝炎效果極佳；
12。防中暑將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，煎湯代茶，冷熱均可，可防中暑；
13。退高燒將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一杯，可退高燒；
14。治牙齦出血番茄代水果吃，每rì吃4個(約250克)，連服2周以上見效。
文獻選錄
《陸川本草》：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食yù不振”。
《食物中藥與便方》：“清熱解毒，涼血平肝”。
保健食譜
1．牛nǎi西紅柿鮮牛nǎi200毫升，西紅柿250克，鮮雞蛋3枚。先將西紅柿洗淨，切塊待用；澱粉用鮮牛nǎi調成汁，雞蛋煎成荷包蛋待用；鮮牛nǎi汁煮沸，加入西紅柿、荷包蛋煮片刻，然後加入jīng鹽、白糖、花生油、胡椒粉調勻即成。此湯羹鮮美可口，營養豐富，具有健脾和胃，補中益氣之功效，適用於年老體弱，脾胃虛弱宜食之。