土豆（1 / 3）

土豆簡介

茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

有的學者認為土豆共有7個栽培種，主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種土豆向世界各地傳播，最初是於1570年從南美的哥倫比亞將短rì照類型引入歐洲的西班牙，經人工選擇，成為長rì照類型；後又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。土豆產量高，營養豐富，對環境的適應xìng較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。

土豆的產地及生產

世界土豆主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種麵積最大，約占全國總麵積的1／3。

甘肅定西盛產土豆，當地人多稱“洋芋”，是當地的主食之一。2006年4月上旬甘肅定西當地zhèng fǔ向中國農學會特產經濟委員會提出申請，命名該縣為“中國馬鈴薯之鄉”。4月6rì中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組委會副主任兼中國特產報社社長劉真、中國農學會副會長兼秘書長孫翔等一行5人來定西縣實地考察論證後，報請中國農學會特產經濟專業委員會審定，同意命名定西為“中國馬鈴薯之鄉”。山東滕州素有“魯南糧倉”之稱，農作物有323個品種，動物有145個品種。被國家和山東省列為商品糧基地、優質蔬菜基地，是全國最大的蔬菜集散地和“青山羊基地。黑龍江省則是全國最大的土豆種植基地。普通栽培種土豆由塊莖繁殖生長，形態因品種而異。株高約50～80厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓、卵圓或長圓形。薯皮的顏sè為白、黃、粉紅、紅或紫sè；薯肉為白、淡黃或黃sè。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根；而由塊莖繁殖的植株則無主根，隻形成須根係。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀複葉。聚傘花序頂生，有白、淡藍、紫和淡紅等sè。漿果。世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無xìng繁殖。為避免切刀傳染病毒(紡錘塊莖、x和s花葉病毒)和環腐病，應選用直徑為3～3.5厘米的健康種薯進行整薯播種。土豆最易感染病害，真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細菌病有環腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。鑒於普通栽培種土豆品種資源的貧乏，近年來尤其重視綜合土豆的近緣栽培種，包括普通栽培種及二倍體栽培種的染sè體組，以利於選育高產、高抗和高澱粉、高蛋白質含量的新品種。

選育途徑主要有：1利用產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。2利用新型栽培品種與普通栽培種雜交。土豆具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分:澱粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營養成分:熱量66～113j，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。除此而外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人隻靠土豆和全脂牛nǎi就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全麵，營養結構也較合理，隻是蛋白質、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛nǎi來補充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素c是蘋果的10倍，b族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。土豆鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達100多種。土豆的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用土豆莖葉做綠肥，其肥效與紫雲英相似。