第八卷穀部1（3 / 3）

秈

【釋名】也稱占稻、早稻。［時珍說因種子來自占城國，故名占。

【集解】［時珍說秈和粳相似但顆粒小。最開始由福建人在占城國種植。後來宋真宗派遣使者到福建，取得三萬斛秈米，把它分給各府作為種子。所以現在各處都有，高原地區也可以種植，成熟期最早，六七月便可收獲。它的品種也有很多，有紅、白二種顏色，和粳米大同小異。

【氣味】味甘，性溫，無毒。

【主治】主溫中益氣，養胃和脾，除濕止泄。

稷

【釋名】也稱穄、粢。

【集解】［頌說稷在凡能種粟的地方都有種植，現在的人對它不太珍惜，隻有祭祀時才用它。農家隻是在青黃不接時才以它為糧。稷與黍，屬於同一類的兩個品種。質黏的是黍，不黏的是稷，稷可以作為飯食，黍可以用來釀酒。這就像稻這一種類裏有粳米和糯米兩個品種一樣。

稷米

【氣味】味甘，性寒，無毒。

【主治】主益氣，補不足，可以治療熱毒、解苦瓠毒。也可作為飯食，安中利胃益脾，涼血解暑。

根〔主治〕主心氣痛，難產。［宗說稷成熟期最早，作成飯食時疏鬆爽口味道香美。［時珍說它是五穀之長而性屬土，所以祭祀穀神的人用稷來裝飾祠堂，五穀不可能都用來祭祀，拜祭應該用五穀之中最好的一種。上古時代，以厲山氏的兒子作為稷主，直到成湯時才開始換成後稷，這都應歸功於農墾。

【附方】1.補中益氣。用羊肉一腳，熬湯，加稷米、蔥、鹽，煮粥吃。2.背癰。用稷米粉熬黑，加雞蛋白調勻，塗布上，剪孔貼患處，藥幹即換。極效。3.心氣痛。用稷根煎湯溫服。4.難產。用稷根陰幹，燒存性，研為末，以酒衝服二錢。

黍

為

。

【集解】［頌說汴州、洛陽、河南、陝西一帶都有種植。［時珍說它又有紅、白、黃、黑幾個品種。白黍米黏性次於糯米，紅黍米黏性最強，可以蒸著吃，也可煮粥。將黍米用菰葉裹成粽子吃。現今人們稱為角黍。

黍米〔氣味〕味甘，性溫，無毒。〔別錄〕長時間食用使人發熱，心煩,［詵說長久吃會引發舊病，攪亂五髒，使人瞌睡，筋骨乏力。小兒不適宜多吃，否則會使他行走能力延遲。〔主治〕主益氣，補中。將它燒成灰後，用油調和，塗抹於棒傷處，可以止痛。還可以將它嚼成濃汁，塗治小孩的鵝口瘡。丹黍米〔氣味〕甘，性微寒，無毒。〔主治〕主咳嗽哮喘，霍亂，止泄痢，除熱，止煩渴。下氣，止咳嗽，退熱。治療食鱉引起的包塊，用新收的紅黍米的淘米水，生服一升，不超過兩三天就可以治愈。

【附方】1.男子陽痿。黍米三兩，煮成稀粥，和酒同飲，發汗至足即愈。2.心痛久不愈。黍米淘汁溫服。3.骨關節脫臼。用黍米粉、鐵漿粉各半斤，蔥一斤，同炒存性，研成末。用醋調服三次後，水調入再加少許醋貼之，大效。4.小兒鵝口瘡，不吃乳。丹黍米嚼汁塗搽。5.女人不妒。赤黍同薏苡仁為丸，服用。

蜀黍

【釋名】也稱蜀秫、蘆穄、粱、高粱。［時珍說出自蜀地，所以稱它作蜀黍。

【集解】［穎說北方種植它，用來防備糧食缺乏，多餘的用來喂牛馬。它是穀物中最高的，南方人把它叫作蘆。［時珍說蜀黍適宜種植在土裏。春季播種，秋季收獲。莖稈高一丈多，形狀像蘆葦，但中間是實心的，葉也像蘆葦，黍穗像大掃帚，顆粒像花椒般大，呈紅黑色。米質地堅實，有黏性的蜀黍可以和糯米釀酒作蜀黍

餌，沒有黏性的可以作糕煮粥，它可以積蓄用來救濟荒年，也可以用來飼養牲口。黍梢可以製作成掃帚，莖可以編織簾子和籬笆，或用來燒火做飯，很有用處。現在的人祭祀時用它來替代稷，這是錯誤的。它的穀殼浸泡水後呈紅色，可以用來釀造紅酒。《博物誌》中說，種植蜀黍的地，時間長了，多生蛇。

【氣味】味甘、澀，性溫，無毒。

【主治】主暖中焦，澀腸胃，止霍亂。有黏性的蜀黍和黍米有相同的功效。

玉蜀黍

【釋名】也稱玉高粱。［時珍說這一品種出自西部地區。它的苗和葉都像蜀黍，長得粗壯、矮小，也和薏苡相似。

苗有三四尺高。六七月份開花成穗，與秕麥的樣子相似。苗心長出一個小苞，形狀如同棕魚，苞上生有白須縷縷，時間長了，苞上有米粒，一顆顆聚集在一塊。米大小像棕子，顏色呈黃白色，可以用油炸炒著吃。炒爆成白花，就像炒糯穀的樣子。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】主調中開胃。

根葉〔主治〕主小便淋瀝及泌尿道結石，疼痛難忍，將它煎成湯連續飲用幾次。

粱

【釋名】[時珍說]粱是穀類中的良種。粱就是粟。查考《周禮》，九穀、六穀的名稱，有粱而沒有粟。從漢代以後，才開始把果實大並且毛長的稱為粱，把果實小並且毛短的稱為粟。現在都通稱為粟，而粱這個名稱反而失傳了。現今世俗把穗大芒長，顆粒粗大並且有紅毛、白毛、黃毛這幾個品種的粟稱為粱。黃粱、白粱、青粱、紅粱就是根據顏色而命名的。

【集解】［恭說粱雖然屬於粟類，但細究起來還是有區別的。黃粱生產於蜀、漢、商、浙一帶，穗大毛長，穀、米都比白粱大，收取的果實不多，並且不耐水旱。食用時味香美，超過其他品種的粱。白粱穗大，毛多並且穀粗大扁長，不像粟那樣圓潤，米粒大並且顏色潔白，味也香美，但次於黃粱。青粱穀穗有毛，並且顆粒呈青色，米也微青，顆粒比黃粱、白粱的顆粒小，米粒頗像青稞但稍大些，成熟季節較早但收成少。夏季食用，使人有清涼之感。但是它的味道欠佳，顏色不耐看，不如黃粱、白粱，所以已很少有人種植它了。用它做粥，色清白，勝過其他米。［頌說現在汴州、洛陽、河南、陝西一帶多種植白粱，而種植青粱、黃粱的很少，因為種植它們耗肥占地，並且收成也少。

黃粱米〔氣味〕味甘，性平，無毒。〔主治〕主益氣，和中，止泄痢。除邪風頑痹，止霍亂，利小便，除煩熱。〔發明〕［宗說青粱、白粱這兩種，性都微涼，隻有黃粱味甘，性平，這正是它能得土的中和之氣的原因。

白粱米〔氣味〕味甘，性微寒，無毒。〔主治〕主除熱，益氣，舒緩筋骨。凡是患有胃虛並且嘔吐的人，用二碗米汁，一碗薑汁，一起服用，效果很好。做成飯食用，有和中止煩渴的作用。

青粱米〔氣味〕味甘，性微寒，無毒。〔主治〕主胃痹，熱衷消渴。有止泄痢，利小便，益氣補中，使人年輕長壽的作用。煮成粥吃，能健脾，治泄精。〔發明〕［時珍說現在粟中顆粒大且色呈青黑色的就是青粱米。它的穀芒多而米少，因它承受金水之氣，所以性最涼，而對病人有宜。［詵說將米用純醋連泡三天，蒸曬一百次，然後把它貯藏好，遠行時，白天吃一頓，可以度過十天。

【附方】1.霍亂大渴。黃粱米五升，水一鬥，煮成三升，稍稍呷飲。2.小兒鼻幹（無涕，腦熱）。用黃米粉、生礬末，每次一錢，水調後貼囟門上，每日二次。3.小兒丹毒。用土番黃米粉和雞蛋清敷，即愈。4.小兒遍身生瘡。以黃粱米研粉，用蜜水調塗搽，治好即停用。5.霍亂不止。用白粱米五合，水一升，一起煮粥食。6.手足生疣。取白粱米粉，鐵銚炒紅研成末，以眾人唾沫和之，厚一寸，塗上立即消。7.脾虛泄痢。用青粱米半升，神曲一合，日日煮粥食，即愈。

8.老人血淋。用車前子五合，綿裹煮汁，加青粱米四合，煮汁常食。9.中一切藥毒，煩悶不止。用甘草三兩，水五升，煮剩二升，去渣，加入青粱粉一兩，白蜜三兩，煎食。

粟

【釋名】也稱秈粟。［時珍說有黏性的是秫，沒有黏性的是粟。而稱它為秈粟，是因為要將它和秫區別開故在前麵配秈字。北方人稱它為小米。

【集解】［時珍說粟就是粱。穀穗大並且毛長顆粒大的就是高粱；穀穗小並且毛短顆粒小的就是粟。粟的成熟分早、晚，大多早熟的粟皮薄米多，晚熟的粟皮厚米少。

粟米

【氣味】味鹹，性微寒，無毒。

【主治】主養腎氣，除脾胃中熱，益氣。陳粟米，味苦，性寒。主治胃熱消渴，利小便，止痢，抑製丹石毒。加水煮服用，能治熱腹痛和鼻出血。製成粉末，用水過濾成汁，能解多種毒，能治霍亂以及轉筋入腹，又能鎮靜安神。能解小麥毒，發熱、反胃和熱痢。用它煮成粥食用，對丹田有好處，可以補虛損，開腸胃。

粟糖〔主治〕痔漏脫肛，配合各種藥熏患處。

粟奴粟苗抽穗時長出黑煤色的就是粟奴。〔主治〕利小腸、除煩悶。

【附方】1.胃熱消渴。以陳粟米煮飯，幹後食用，效果很好。2.反胃吐食，脾胃氣弱，消化不良，湯飲不下。用粟米半升磨成粉，加水調成梧子大的丸七枚煮熟，放點鹽，空腹和汁吞下。有的認為放入糖醋吞更好。3.鼻衄不止。粟米粉同水煮服用。4.小兒丹毒。嚼粟米敷患處。5.湯火灼傷。將粟米炒焦加水，澄清後取汁，煎稠如糖。頻敷患處，能止痛，消瘢痕。6.異物進目不出。用生粟米七粒，嚼爛取汁，洗後即出。

秫

【釋名】又名眾、糯秫、糯粟、黃糯。

【集解】［禹錫說和黍米相似但顆粒小。可以用來釀酒。［時珍說粟米就是有黏性的粱米。它有紅、白、黃三種顏色，都可以用來釀酒、熬糖、作糍糕食用。

秫

【氣味】味甘，性微寒，無毒。

【主治】主治寒熱，利大腸，可治療漆瘡。能治筋骨攣急，除瘡疥毒熱。將生秫米搗碎和上雞蛋清，敷於青腫患處，效果很好。被狗咬傷或生凍瘡，將秫米嚼碎敷於傷處，也很有好處。它又能治陽盛陰虛、失眠。

【附方】1.赤痢不止。秫米一把，鯽魚一條，煮粥食用。2.筋骨攣急。用秫米一石，曲三鬥，地黃一斤，茵陳蒿炙黃半斤，按照釀酒法服用，效果不錯。3.肺瘧寒熱，痰聚胸中，病至令人心寒，寒熱交替伴驚恐不安。恒山三錢，甘草半錢，秫米三十五粒，水煎，未發病時分作三次服。4.妊娠下水，黃色如膠。秫米、黃芪各一兩，水七升，煎成三升，分三次服。

子

【釋名】又名龍爪粟、鴨爪稗。［時珍說即無黏性之意。

龍爪、鴨爪，以其形似，故名。

【集解】［周定王說子生長於水田中及潮濕之地。葉像稻，但比稻稍短些。梢頭結穗，就像稗子穗。它的果實像黍粒那麼大，呈茶褐色。把它舂成米，煮成粥，做成飯，磨成粉都可以。［時珍說子，五月在山東、河南之地種植，它的苗像茭黍，八九月抽莖，有三棱。花小，一絲絲結穗就像粟穗，但可分出許多支穗，形狀就像鷹爪。裏麵有小的果實就像黍粒般細小，呈紅色。果實的皮很薄，味道粗糙澀口。

【氣味】味甘、澀，無毒。

【主治】主補中益氣，助腸胃，可充饑。

稗

卑。

【集解】［時珍說稗子到處野生，和秧苗極為相似。它的莖葉和穗的顆粒都像黍稷。一鬥稗子能獲得稗子米三升。所以有：“五穀沒有成熟時，還不如秭稗”的說法。秭稗的苗像稗而它的穗像粟，有紫色的毛，就是烏禾。稗有水稗、旱稗兩種。水稗生在田中，顏色呈深綠色，根下的葉帶紫色，梢頭生出扁穗，結的果實像黍粒，呈茶褐色，味道稍苦，性溫。稗子米用來煮粥，做飯，磨成麵食用都可以。

稗米

【氣味】味辛、甘、苦，性微寒，無毒。

【主治】做成飯食，益氣宜脾，所以曹植稱它為“芳菰精稗”。

根、苗〔主治〕主跌打損傷，出血不止。方法是將它們搗碎或研成末敷在患處，立即可以止血。