第十六章
綠色蔬菜營養足，《本草》推薦的養生綠蔬精華
在這一章，我們將介紹17種綠色蔬菜。我們都知道\"天天綠蔬\"的重要性和必要性。下麵就讓我們用實例來證明吧--走進那可人清朗的綠色蔬菜，讓我們徜徉在那片綠色的海洋中，自由的呼吸綠色的味道，體味生命的脈搏！
黃瓜--清熱解毒調腸胃
據《本草綱目》載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。也就是說，黃瓜對肺、胃、心、肝及排泄係統都非常有益，能使人的身體保持平順，避免過多的體內垃圾堆積，生吃能起到排毒清腸的作用，還能化解口渴、煩躁等症。
【黃瓜時間】
黃瓜又名王瓜、刺瓜，為葫蘆科一年生草本植物成熟的果實，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。最初為野生，瓜色墨黑帶刺，味道非常苦，不能食用。後來經過長期的栽培、改良，才成為現在甜脆可口的黃瓜。目前我國各地均有種植。黃瓜中含有蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質、微量元素和維生素，其中維生素E含量比較高。
黃瓜性涼、味甘，含水量極高，脆嫩且清香，營養豐富。黃瓜具有清熱解毒、調理腸胃、清肺、利尿的功效。黃瓜中含有的氨基酸，對肝病患者的康複有很大益處。黃瓜中含有丙醇二酸和植物纖維都具有不錯的減肥功效。其中丙醇二酸可以抑製糖類物質轉變成脂肪，植物纖維有利於促進腸蠕動，有利於體內的廢物排泄，降脂減肥二者相得益彰，所以黃瓜是肥胖症、高血壓、高血脂、動脈硬化患者保健佳品。
黃瓜的美容潤膚功效在蔬菜中也是佼佼者，用黃瓜汁調成的麵膜敷臉具有美容、祛斑、潤膚的作用。很多黃瓜的頂部味道發苦，是因為含有胡蘿卜素的緣故，胡蘿卜素有抗癌防癌的功能，因此食用黃瓜時不要丟棄黃瓜頭。
【廚前密語】
1.一般人均可食用黃瓜，但是黃瓜性涼，不可食用過多，每次100克左右較為合適。久病體虛、腸胃不適者及老年人和孕婦更是少食為好。
2.黃瓜適合與多種蔬菜、肉類搭配烹調、食用。
3.黃瓜最好洗淨生食，爆炒亦可。黃瓜不易加熱時間過長，不易煮食，因長時間加熱會破壞黃瓜中的維生素。
【好菜妙製】
頭牌菜品：蝦皮炒黃瓜片
蝦皮炒黃瓜片的製作材料：
主料：黃瓜200克。
輔料：蝦皮50克。
調料：鹽3克，味精2克，大蔥5克，薑3克，大蒜（白皮）3克，醬油5克，植物油15克
蝦皮炒黃瓜片的做法：
1.將黃瓜洗淨，切片；
2.蝦皮用水浸泡，洗淨；
3.鍋置火上，加入植物油，燒至六成熱；
4.放入蔥絲、薑末、蒜末略炒；
5.再放入黃瓜片、蝦皮煸炒；
6.黃瓜半熟時，加入精鹽、醬油、味精略炒，出鍋即可
親嚐體驗：此菜功用多多，能夠降壓，降血脂，減肥，美容，通便。
美容餐：維C飲料--黃瓜玫瑰飲
原料：番茄350克，黃瓜350克，鮮玫瑰花50克，檸檬汁、涼開水、蜂蜜(蜂蜜食品)適量。
首先，將番茄去皮、去籽，黃瓜去蒂、去籽，玫瑰花洗淨；
然後，將番茄、黃瓜、玫瑰花一起搗爛，加入涼開水，調勻，過濾，取汁；
最後，倒入檸檬汁、蜂蜜，攪拌均勻便可食用。
美容智囊：清涼爽口，甜昧濃鬱。番茄營養豐富，尤其是維生素C的含量相當於蘋果含量的12.5倍、香蕉的15倍、梨的20倍，具有止渴生津、清熱解毒之功效。黃瓜含有維生素E、C，以及粗纖維、咖啡酸等，具有解毒消炎、美容之功效。檸檬具有清涼解暑、止渴生津之功效。玫瑰花具有活血止淤、調中醒脾之功效。所以，本品具有肌膚細膩白嫩的作用，尤其適合於希望長葆青春的女性。
食療彙:豬肝黃瓜湯
原料：豬肝100克，黃瓜30克，料酒、香油各3克，精鹽1克，醬油(油食品)、味精各0.5克，高湯500克。
製作方法：豬肝切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的小柳葉片。黃瓜切成薄片。豬肝先用沸水焯一下，當看到肝掛白霜時，撈出，控去水分，放入油鍋，用大火稍炸一下，撈出。鍋置大火上，加高湯、醬油、精鹽、味精、料酒，煮沸，加入豬肝，再沸，撇去浮沫，撒上黃瓜片，淋上香油即成。
食療功效：豬肝黃瓜湯補血明目，營養豐富，不但是美味的佐膳品，又是男女老糼皆宜的滋補品。尤其適合於缺營養性弱視、遠視。
茴香黃瓜汁
原料：1頭茴香，1\/2根黃瓜，2根胡蘿卜
做法：用流水將所有蔬菜(蔬菜食品)徹底洗淨，榨汁，攪拌並立即飲用。
功效：這是一種淺色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起來像法國佩諾茴香酒！
美容智囊：如果你覺得不夠甜，可以加入更多的胡蘿卜。如果你希望減肥(減肥食品)，同時提高免疫係統功能，這是一道理想的蔬菜汁。
黃瓜三絲湯
主料：黃瓜250克，海帶(鮮)50克，泡菜100克。
輔料：牛奶750克。
調料：鹽3克，味精1克，大蔥5克
製作步驟：
1.黃瓜去皮洗淨，切成7厘米長、5厘米見方的粗絲；
2.泡菜（泡青菜）用清水漂洗後切成絲；
3.海帶發脹，洗淨，切成絲；
4.鍋置旺火上，放入鮮湯，下少海帶絲，泡青菜絲先煮；
5.投入黃瓜絲燒沸；
6.加入精鹽、味精起鍋，撒上小蔥花即可。
製作要訣：泡青菜要橫筋切成絲。黃瓜入鍋後不能久煮，以保持其脆嫩清香。
食療功效：此湯為夏令適口的家常湯菜，清淡成鮮，可生津止渴，補充人體鹽分，佐餐，解暑均宜。
黃瓜宜忌：黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉；黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素C被破壞；黃瓜搭配木耳，排毒、減肥功效好；黃瓜搭配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃。
青椒--溫中散寒補維生素C
《建昌府誌》記載青椒\"味辣治痰濕。\"
【青椒時間】
青椒，俗稱菜椒，燈籠椒、甜椒，是辣椒的一種，但是青椒果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒中富含維生素C、維生素B及維生素A原，此外還含有多量鈣、磷、鐵和食物纖維。
青椒不僅能增強體力，增進食欲，還可防治壞血病；他還有益於貧血、牙齦出血、血管脆弱、大便幹結等症狀的改善。
青椒在塑身方麵也有一定的功效，青椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，有效地阻止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
【廚前密語】
1.一般人群均可食用。眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3.青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
【好菜妙製】
頭牌菜品：精釀甜椒
1.將生麵筋煮熟，入油鍋過油略炸，撈出。
2.將醬油，味精，白糖，精鹽，濕澱粉，胡椒粉同放碗內，做成調味汁。
3.炒鍋上火，將甜椒絲下鍋，炒至斷生，盛出；適量油燒至六成熟，下豆瓣炒出香味，下薑，蒜，蔥，甜椒及麵筋，烹入調味汁，起鍋，淋香油即可。
親嚐體驗：能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
美容餐：青椒番茄汁
主料：番茄150克，青椒180克
調料：蜂蜜10克
1.蕃茄和青椒分別搗碎取汁；
2.將水煮沸與蜂蜜、菜汁兌入食用。
美容智囊：此菜健胃開脾、氣血雙補，並且具有美容養顏去皺的功效，使得膚色光潤。
食療彙：黃青椒白米粥
主料：稻米200克，青椒100克。
輔料：水芹菜20克，蘑菇(鮮蘑)50克，洋蔥（白皮）50克。
調料：奶油10克，鹽3克，胡椒粉3克。
1.黃青椒洗淨去蒂和籽，切成絲；洋蔥切碎。
2.白米淘洗幹淨，瀝幹水分。
3.鍋中倒入奶油燒熱，放入洋蔥和白米略炒，再放入高湯3杯，一直煮到米熟。
4.再放入黃青椒絲、蘑菇煮開。
5.最後放入鹽、胡椒粉調味，放入水芹菜點綴一下就可以了。
食療功效：精品糧食，能夠有效防止便秘、高脂血症或貧血。
青椒滑菇
主料：滑子菇350克
輔料：辣椒(青，尖)50克
調料：鹽4克，味精2克，香油5克
青椒滑菇的特色：味鮮滑嫩
青椒滑菇的做法：
1.將滑菇（滑子菇）洗淨，去雜質；
2.青尖椒去蒂；
3.將滑菇和青尖椒分別放入沸水鍋中汆水，然後取出裝盆拌入鹽、味精、香油即可。
青椒滑菇的製作要訣：
滑菇與青尖椒汆水的時間應掌握好，至熟即可；還可根據口味的需要增放其他調料；
親嚐體驗：此菜能益智補腦，是一道改善營養不良的完美食譜。
青椒拌皮蛋
主料：鬆花蛋（鴨蛋）200克，辣椒(青、尖)100克。
調料：辣椒油10克，鹽2克，醋2克，醬油15克，味精1克，白砂糖1克，花椒2克，植物油5克。
製作步驟：
1.將皮蛋（鬆花蛋）剝皮，每個用刀切成6塊大小相等的瓜塊形，放入盤中待用；
2.青辣椒洗淨去蒂，取竹簽串起用暗火燒熟，剁細裝碗內；
3.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油，棄花椒待用；
4.將鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油放入碗內與剁細的青辣椒攪拌均勻成味汁；
5.將盤中的皮蛋塊碼放成大的花狀，將兌好的汁澆在上麵即可。
食療功效：此菜健脾開胃、調養肺部、滋陰順氣、有效抑製高血壓。
青椒海帶絲
主料：幹海帶150克，青椒100克，細鹽，味精，香油各適量。
製作步驟：
1.用溫水將海帶浸泡漲發，用清水多次洗淨，切成絲，青椒去蒂與子，用水洗淨，切成細絲。
2.分別將海帶絲、青椒絲放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水，同放入盤中，加細鹽、味精、香油拌勻即成。
食療功效：對動脈硬化、高血壓病的防治有很大的好處。
青椒宜忌：青椒與鱔魚、苦瓜、空心菜、肉類相宜，與南瓜相克。
小白菜--礦物質和維生素的母體
據《本草綱目》載：小白菜\"甘渴無毒，利腸胃，利大小便\"。
【小白菜時間】
小白菜又名青菜、雞毛菜、油白菜、普通白菜。同樣屬十字花科蔬菜，其顏色較青。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小白菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
【廚前密語】
存放小白菜時忌先用水洗，水洗後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。
【好菜妙製】
頭牌菜品：芝麻小白菜
主料：小白菜300克，熟芝麻50克，薑片5片，鹽14小匙。
1.取一耐熱微波爐袋，放入1大匙油及薑片，以強微波3分鍾爆香後挑出薑片。
2.小白菜洗淨後切段，放入耐熱袋中，加鹽拌勻，鬆綁袋口，以強微波3分鍾煮熟。
3.小白菜放入大盤中，淋上芝麻即可。
親嚐體驗：此菜清淡爽口，並有芝麻的香味。
美容餐：小白菜芋頭
主料：芋頭500克，小白菜200克。
調料：鹽5克，胡椒粉3克，味精2克，大蔥5克，香油10克，色拉油75克。
小白菜芋頭的特色：清淡爽口。
製作步驟：
1.選質嫩的小芋頭削去外表粗皮，切成4厘米見方的塊，放入冷水中清洗幹淨；
2.小白菜取嫩心清洗幹淨；
3.鍋放在旺火上，下色拉油燒至五成熱，下入芋頭塊炸透撈出；
4.鍋內留少量油，倒入奶湯，放入芋頭、精鹽、胡椒粉，以中小火燒至芋頭軟嫩入味；
5.再放小白菜燒至斷生，加入味精、蔥花、香油推勻，舀入湯碗中即成。
美容智囊：此菜清淡爽口，是一道有效地美容菜譜。
食療彙：口蘑椒油小白菜
主料：小白菜250克。
輔料：口蘑50克。
調料：醬油10克，鹽3克，味精3克，澱粉(玉米)15克，花椒10克，香油40克。
1.小白菜心洗淨，放沸水一焯撈出，再放冷水中過涼，擠幹水分；
2.口蘑片成薄片，用沸水氽過撈出；
3.炒鍋加入清湯500毫升、醬油、小白菜心、口蘑、精鹽，慢火煨沸後，用濕澱粉勾芡，放味精，倒入湯盤內；
4.炒鍋內加香油，用中火燒至五成熱時，放入花椒，炸至金黃色時，取出花椒；
5.將椒油澆在口蘑小白菜上即成。
食療功效：魯菜，能夠延緩衰老、有效抗擊動脈硬化的食譜。
拌小白菜
主料：小白菜350克。
調料：芝麻醬8克，鹽3克，辣椒油10克，味精2克，香油5克，醋5克。
1.將小白菜擇去黃葉，去根洗淨，瀝幹水分，切成3厘米長的段，再用涼開水淘洗一遍，撈出瀝幹，裝入盤內；
2.取一小碗，加精鹽和適量涼開水和開芝麻醬；
3.再往小碗內倒入辣椒油、香油、味精、醋，調拌均勻；
4.將小碗內的調料倒在盛有小白菜的盤內，拌勻即成。
食療功效：清熱解毒、健脾開胃、延緩衰老。
小白菜燉豆腐
主料：小白菜250克，豆腐(北)150克。
調料：大蔥10克，薑5克，味精2克，鹽4克，香油5克，花生油20克。
製作步驟：
1.將小白菜去黃葉洗淨，切成段；
2.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水衝涼，瀝幹水分；
3.將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、薑末煸香；
4.加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鍾，淋上麻油，起鍋裝碗即可。
食療功效：清肺止咳，養陰生津，解毒。
小白菜宜忌：小白菜不宜生食；用小白菜製作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養；小白菜包裹後冷藏隻能維持2～3天；如連根一起貯藏，可稍延長1～2天。
菠菜--古阿拉伯人的\"蔬菜之王\"
據《本草綱目》載：菠菜\"通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。根尤良\"。
【菠菜時間】
古代中國人稱之為\"紅嘴綠鸚哥\"，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以\"通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥\"。古代阿拉伯人也稱它為\"蔬菜之王\"。
菠菜性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經。含有多種礦物質和維生素，其中鈣、鐵、鎂、鉀和維生素A、C的含量比較豐富。豐富的A族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。菠菜中的蛋白質含量比較高，500克菠菜可提供給人的蛋白質，相當於兩個雞蛋所能提供的蛋白質含量。
在美容方麵菠菜還具有清潔皮膚、抗衰老的功效。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
【廚前密語】
1.很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮並去掉菜水，以減少草酸含量。
2.生菠菜不宜與豆腐共煮，有礙消化，影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
3.菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如\"薑汁菠菜\"\"芝麻菠菜\"\"海米菠菜\"等。
頭牌菜品：菠菜蝦米湯
主料：菠菜150克，蝦米10克。
輔料：牛奶50克。
料：鹽2克，大蔥1克。
製作步驟：
1.菠菜去根洗淨，切成段，用開水燙一下撈出，蝦米浸泡洗淨。
2.油燒熱加蝦米略炒，爆蔥末，放入清湯500克、鹽、菠菜，待湯開後，撤去浮沫，加入牛奶，起鍋盛入湯碗內。
親嚐體驗：口味鹹鮮、氣血雙補。
美容餐：鱖魚菠菜蛋花湯
主料：鱖魚200克，雞蛋清50克，菠菜100克。
調料：料酒3克，鹽3克，胡椒粉2克，小麥麵粉10克，豬油（煉製）10克，大蔥5克，薑汁3克。
製作步驟：
1.鱖魚（鱖魚）用刀背砸成細泥，菠菜嫩葉洗淨，用沸水略燙一下。
2.魚泥置於容器內，加蔥薑水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後，再加豬油攪勻，成為魚蓉。
3.製好的魚蓉擠成6個丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層麵粉)，再用擀棍將每個魚丸擀成薄片，放入沸水鍋內煮透，撈出用冷水過涼，再切成條，同燙過的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內。
4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內。
美容智囊：美容養身、氣血雙補。
食療彙：菠菜鬆
主料：菠菜300克。
輔料：雞胸脯肉75克，金華火腿30克，蝦米15克，香菇（鮮）30克，豆腐幹30克。
調料：色拉油30克，薑10克，胡椒粉2克，鹽2克，香油5克。
1.菠菜洗淨，切成2厘米長段狀，放入耐熱袋中，鬆綁袋口，以強微波3分鍾煮熟後取出，倒入冰水中泡涼，取出瀝幹後，置大盤備用，雞胸肉剁成泥狀備用；薑、火腿、香菇、豆腐幹均切成末。
2.取一烤鍋，放入30克油，以強微波8分鍾預熱後，倒入雞胸肉末及火腿屑30克、蝦米15克、香菇末30克、薑末10克、豆腐幹30克拌炒數次，再放入以強微波4分鍾炒香。
3.取出炒香的材料，趁熱拌入胡椒粉、鹽、香油，鋪撒在菠菜上即成。
食療功效：青春期和孕期適用佳品，有效改善營養不良和貧血。
番茄菠菜汁
主料：番茄100克，菠菜100克，檸檬150克。
調料：鹽2克。
製作步驟：
1.將番茄、檸檬洗淨去皮，切成小丁。菠菜洗淨去根，焯熟後切成小段。
2.將番茄、菠菜、檸檬全部放入榨汁器榨成果菜汁，倒入杯中。
食療功效：對改善高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等都有好處。
五彩菠菜
主料：菠菜350克。
輔料：雞蛋50克，香腸50克，冬筍50克，木耳(水發)50克。
調料：香油10克，鹽4克，味精2克，薑10克。
製作步驟：
1.將菠菜擇洗幹淨，放入沸水鍋中稍焯一下，撈出放入涼開水中過涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放入盤內備用；
2.將冬筍加水煮熟；
3.木耳擇洗幹淨，放入沸水鍋內氽熟；
4.薑去皮切細末；
5.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋糕，然後與香腸、冬筍、木耳一起，均切成黃豆粒大小的丁；
6.將菠菜、蛋糕、火腿、冬筍、木耳放入盆內，加入精鹽、味精拌勻；
7.將薑末用熱香油炸一下，倒入菠菜內拌勻，盛入盤內即成。
食療功效：補血止血，健胃開脾。
菠菜宜忌:菠菜與豬肝、花生、胡蘿卜、雞血、雞蛋、腐竹、粉絲、海米、鵪鶉肉相宜。
菠菜與豆腐、乳酪、牛奶、黃豆、瘦肉、鱔魚相克。
卷心菜--富含蛋白質和維生素的美容菜
據《本草綱目拾遺》載，包菜\"補骨髓，利五髒六腑，利關節，通經絡，中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨\"。
【卷心菜時間】
又稱為圓白菜，來自歐洲地中海地區，學名是\"結球甘藍\"。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的\"偏方\"，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。
卷心菜性平，味甘，歸胃、大腸經。卷心菜不僅含有一般蔬菜所缺乏的蛋白質、脂肪、糖類，還含有豐富的維生素、礦物質和一些對人體有特別作用的生物活性物質。卷心菜富含的維生素A，比西紅柿多3倍；礦物質鈣，比黃瓜多4倍；維生素U在綠色蔬菜中居於首位；維生素P的含量也在蔬菜中名列前茅；還含有多量的維生素E和胡蘿卜素，均具有抗癌作用。
卷心菜也是重要的美容蔬菜，經常食用卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現等。
【廚前密語】
1.切開的卷心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的卷心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。
2.購買時不宜多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。
【好菜妙製】
頭牌菜品：香菇炒卷心菜
主料：香菇（鮮）150克，圓白菜150克
調料：植物油15克，料酒5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，薑2克
製作步驟：
1.將香菇用溫水泡發，去蒂洗淨；
2.卷心菜洗淨，切成塊；
3.炒鍋注油燒熱，倒入卷心菜略炒，盛出；
4.蔥薑切末；
5.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末煸出香味，放入卷心菜、香菇、少許泡香菇的水，加精鹽、料酒煸炒均勻，撒入味精即可。
親嚐體驗：口味鹹鮮、香氣權人。
美容餐：醋溜卷心菜
主料：圓白菜300克
調料：醋25克，辣椒(紅、尖、幹)5克，大豆油75克，花椒5克，醬油4克，鹽2克，白砂糖2克，味精1克，香油1克，澱粉(豌豆)5克。
製作步驟：
1.卷心菜洗淨切成3厘米見方的塊，用刀拍鬆，用鹽拌勻待用；
2.幹辣椒切絲；
3.把糖、醋、醬油、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水）調成汁；
4.勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；
5.再加幹辣椒絲炸黃後，隨即下卷心菜翻炒；
6.待稍軟後將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。
美容智囊：延緩衰老、減肥美容。
食療彙：卷心菜梨汁
主料：梨400克，圓白菜100克，檸檬50克。
調料：蜂蜜10克。
製作步驟：
1.梨去皮，去核，切成小塊；
2.卷心菜洗淨，切成小片；
3.檸檬去皮，果肉切塊備用；
4.將梨塊、卷心菜片、檸檬塊放入榨汁機中榨取汁液；
5.將果菜汁倒入杯中，加入涼開水，蜂蜜調勻，即可直接飲用。
食療功效：清熱去火、祛痰、肺調養、秋季養生。
卷心菜洋蔥汁
主料：圓白菜100克，洋蔥（白皮）400克。
調料：紅葡萄酒10克。
製作步驟：
1.卷心菜洗淨，切成片；
2.洋蔥洗淨，切成丁；
3.將卷心菜片、洋蔥丁放入榨汁機中，加入涼開水100毫升，一起攪打成汁；
4.將菜汁倒入杯中，加入紅酒調勻，即可直接飲用。
食療功效：健脾開胃、清熱解毒、春季養生、理氣調理。
圓白菜宜忌：圓白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。
香菜--不容忽視的菜肴點綴者
據《本草綱目》載：\"胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。\"香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，祛風解毒。
【香菜時間】
香菜又名芫荽，原產於地中海沿岸，西漢時張騫出使西域時引進我國。香菜的莖、葉有特殊香味兒，常用於菜肴的點綴和調味，是人們喜愛的蔬菜之一。其果實叫芫荽子，是常用中藥。香菜在我國各地均有種植。
香菜性溫，味辛，歸肺，味經。香菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類及多種礦物質、微量元素和維生素。另外，它含有對人體有特殊作用的揮發類油物質，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效。
【廚前密語】
1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
3.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
【好菜妙製】
頭牌菜品：涼拌香菜
主料：香菜200克。
調料：鹽3克，香油5克，味精2克，辣椒油5克。
製作步驟：
香菜擇洗幹淨後，切碎，放入碗中，加入精鹽、香油、味精和辣椒油稍醃，拌勻即成。
親嚐體驗：香脆鹹辣，鮮嫩爽口。
美容餐：香菜拌黃瓜
主料：香菜300克，黃瓜100克