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調料：辣椒油10克，大蒜（白皮）5克，鹽3克，醬油3克
製作步驟：
1.將香菜擇洗幹淨，切成段；
2.黃瓜洗淨，切成絲；
3.大蒜切末；
4.將辣椒油，蒜末，精鹽，醬油與香菜段，黃瓜絲拌勻，裝盤即成。
美容智囊：口味香辣、夏季養生食譜美容減肥、健脾開胃。
食療彙：香菜肉絲
主料：豬肉(瘦)200克，香菜300克。
輔料：雞蛋70克。
調料：鹽3克，料酒5克，大蔥5克，薑5克，香油8克，植物油15克。
製作步驟：
1.將肉洗淨，切成絲，加入味精、胡椒粉及精鹽和料酒調勻；
2.將洗淨的香菜切成長3厘米左右的段；
3.將鍋內倒入植物油，油熱後放進肉絲翻炒，八成熟後把香菜及料汁倒入，迅速炒勻，熟後淋上香油即成。
食療功效：健脾開胃、清熱去火。
香菜粥
主料：香菜25克，稻米50克。
調料：赤砂糖10克。
製作步驟：
1.將鮮香菜洗淨切碎，取白米，紅糖兌水先煮成稀糊。
2.待粥將熟時放入香菜，再煮一沸即可。
食療功效：發汗透疹，消食下氣，適用於小兒麻疹初期，麻疹透發不暢，以及小兒麻疹期間腹脹不思食等。
香菜宜忌：香菜不宜配黃瓜、南瓜，因黃瓜、南瓜含維生素C分解酶，若與黃瓜、南瓜同用可破壞香菜中的維生素C，失去原有的營養價值。香菜與羊肉相宜，香菜與羊肉同時食用，可補益氣血，固腎壯陽。香菜宜與腐竹同吃，兩者相配有解熱、鎮靜的功效。
苦瓜--印度來的\"君子菜\"
據《本草綱目》載：苦瓜\"除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽\"，有潤膚、延緩衰老、明目的作用。
【苦瓜時間】
苦瓜又稱涼瓜，為葫蘆科一年生藤本植物苦瓜的果實。苦瓜在烹調時從來不把苦味滲入到其他的配料中，所以又稱為\"君子菜\"。苦瓜原產於印度，傳入我國各地均有種植。
生苦瓜性寒、熟苦瓜性溫，味苦，歸肝、脾、肺經。苦瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2.維生素C，其中維生素C的含量比較高。苦瓜具有清熱解毒、養肝明目、健脾補腎、益氣養血的功能。使用於中暑發熱、目赤流淚、尿黃、腸炎痢疾等症。經藥理實驗證實：苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下咽，但是一根苦瓜裏含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分--高能清脂素，它能有效的抵製肥胖。苦瓜還能滋潤、鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
【廚前密語】
苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有\"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽\"之功效。
【好菜妙製】
頭牌菜品：清炒苦瓜
主料：苦瓜3根，小蔥2根。
調料：鹽1\/2匙，味精1\/2匙，糖3匙，麻油1\/3匙。
製作步驟：
1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平麵上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鍾後，加入味精，翻炒半分鍾熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
製作提示：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4~5分鍾，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
親嚐體驗：味道清苦、清熱解毒。
美容餐：蠔油豆豉苦瓜
主料：苦瓜150克，豆腐(北)250克。
輔料：香菇（鮮）30克。
調料：植物油30克，蠔油5克，豆豉10克，鹽3克，香菜10克。
製作步驟：
1.將苦瓜切開，去瓤洗淨切塊；
2.香菜擇洗幹淨後切末；
3.豆腐切塊；
4.炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐塊煎至金黃色，撈出控油；
5.炒鍋注油燒熱，放入香菇、苦瓜塊煸炒，加入蠔油、豆豉、少許水小火略燜；
6.鍋內再放入豆腐塊炒勻，加入精鹽、香菜末即可。
美容智囊：味道清苦、美容減肥、清熱去火。
食療彙：香辣苦瓜
主料：苦瓜250克，辣椒(紅、尖)50克。
調料：鹽2克，辣椒油15克，香油2克，味精2克。
製作步驟：
1.將苦瓜洗淨，去兩頭，剖兩半，去瓤、內膜和籽，放入沸水鍋中焯一下；
2.撈出用涼水開水過涼，瀝幹水分，切絲，盛盤；
3.紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切絲備用；
4.將鹽、辣椒油、味精倒入小碗中拌勻，澆在苦瓜上，攪拌均勻，撒上紅辣椒絲，淋上香油即可。
食療功效：味道香辣、清熱解毒、健脾開胃、防癌抗癌。
雞蛋炒苦瓜
主料：雞蛋135克，苦瓜150克。
調料：植物油20克，香油2克，味精2克，鹽2克，胡椒粉1克。
製作步驟：
1.苦瓜洗淨切片；
2.雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用；
3.鍋內加入沸水，放入苦瓜焯水10秒鍾撈出；
4.放少許鹽醃製一會兒，擠去水分；
5.鍋內倒油燒至四成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀；
6.倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調味即可。
食療功效：夏季養生、清熱解毒、健脾開胃、利尿食譜。
雪碧苦瓜
主料：苦瓜。
調料：枸杞子，雪碧，橙汁，蜂蜜。
製作步驟：
1.苦瓜洗淨，對半剖開，用鐵勺刮去裏麵的瓤。
2.苦瓜在流動的水裏清洗(這一步同樣是為了去苦味)，再放在涼開水裏浸泡。
3.取雪碧一罐倒入容器，放入枸杞子一把，然後把苦瓜從涼開水裏取出瀝幹放入雪碧浸泡至少一個晚上。
4.吃的時候把苦瓜撈出，用少許橙汁調入蜂蜜做成蘸料，蘸著吃。
食療功效：夏天吃這個清熱去火，爽翠可口。
苦瓜宜忌：不宜燉食，適宜生食或大火爆炒，能較多保留營養成分;苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等;苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食！
油菜--富含膳食纖維的低脂肪蔬菜
據《本草綱目》載：\"芸苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，須采苔食，則分枝必多，故名全苔；而淮人謂之苔芥，即少油菜，為其子可榨油也。\"
【油菜時間】
油菜又叫油百次，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。
油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，它不僅含有蛋白質、碳水化合物和植物粗纖維，還有豐富的礦物質和多種維生素，其中鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C含量比較高。
油菜為低脂肪蔬菜，且其中含有的膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂，降血糖。中醫認為油菜能活血化淤，用於治療癤腫、丹毒；油菜中含有的大量植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
【廚前密語】
1.油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如\"蘑菇油菜\"\"扒菜心\"\"海米油菜\"等。
2.油菜中的維生素易流失，不宜切碎後久置，應在食用前切碎。
3.吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
【好菜妙製】
頭牌菜品：海米拌油菜
功效：防癌抗癌、延緩衰老、預防便秘、減肥。
主料：蝦米20克，油菜250克。
調料：鹽5克，醬油10克，醋10克，大蔥10克，薑5克，香油5克。
特色：味道鹹鮮、滋味醇厚。
製作步驟：
1.油菜揀洗幹淨，直刀切成2厘米長的段，下開水鍋內焯熟，撈出控去水分，用食鹽調拌勻，裝在盤子裏；
2.再將海米泡開，直刀切成小塊，與油菜段拌在一起，最後再把醬油、醋、香油、蔥花、薑末調成汁，澆在菜裏，拌勻即可。
親嚐體驗：味道鹹鮮、滋味醇厚。
美容餐：芝麻拌油菜
口味：調料：芝麻30克，香油10克，鹽5克，味精2克。
製作步驟：
油菜擇洗幹淨，放入沸水鍋內燙一下撈出，用涼開水過涼，瀝幹水分，切成小塊，放入盆內，撒上炒熟的芝麻、精鹽和味精，淋入香油，拌勻裝盤即成。
美容智囊：味道清香、美容明目、清熱解毒食譜、並且有效緩解水腫。
食療彙：酒潑油菜
主料：油菜500克。
調料：植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，鹽3克，味精2克。
製作步驟：
1.油菜擇洗幹淨，先切成長條，再切成段；
2.炒鍋注油燒熱，放入油菜翻炒，加白糖、精鹽、料酒炒勻，撒入味精即可。
食療功效：活血化淤，有效改善口腔潰瘍及高脂血症。
冬菇蒸油菜
主料：小油菜心22個，豆腐100克，冬菇、冬蘇各25克，小蔥5棵，味精2克，料酒5克，蔥8克，薑8克，香油10克，粉芡15克，黃豆芽湯100克，豆油40克，鹽適量。
製作步驟：
1.將蔥擇洗淨，切成蘭花形；冬菇洗淨，去雜質；冬蘇去皮洗淨，和下餘蔥及薑均切成末。
2.將菜心洗淨，去葉，從根部起，留4厘米長，去掉中間嫩心備用。
3.將豆腐用刀壓搓成泥，放入冬菇、冬蓀、鹽、味精、料酒、香油，調拌均勻，裝入菜心中，上籠蒸10分鍾取出。盤中心堆放做成的蘭花，周圍擺做好的萊心。
4.鍋放火上，添油少許，油熱後，放入蔥、薑炸一下，隨下入鮮湯。將蔥、薑撈出棄之。加入鹽、味精，湯沸時撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香油，起鍋將汁倒在菜心上，即可上桌食用。
食療功效：此菜含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質等多種營養素，有利於胎兒骨質發育和血液生成，給胎兒的發育打下良好基礎。
油菜宜忌：麻疹出後、疥瘡、腰腳痛者，不宜食用；不宜與南瓜同吃，因南瓜含維生素C分解酶，會降低油菜的營養價值；油菜與豆腐相宜，兩者同時食用，有止咳平喘作用。常吃還能增強機體免疫力；油菜與蝦、蝦仁相宜，兩者同吃，可促進鈣質吸收。
豌豆--糧菜兩用營養成分多
據《本草綱目》載，豌豆具有\"去黑暗、令麵光澤\"的功效。
【豌豆時間】
豌豆又名麥豌豆、寒豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。軟莢豌豆別名荷蘭豆。上海附近地區稱\"小寒豆\"。
豌豆可按株形分為軟莢、穀實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆；豌豆依用途分為兩大類，糧用豌豆和菜用豌豆。花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆稈及葉柄上均帶紫紅色的為糧用豌豆，種子暗灰色或有斑紋所以又稱\"麻豌豆\"，作為糧食與製澱粉用，常作為大田作物栽培。花為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色的為菜用豌豆。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用。
豌豆性平，味甘。主要營養成分為蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣、碘、鐵、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸和食物纖維等。
【廚前密語】
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
【好菜妙製】
頭牌菜品：桂花豌豆
主料：豌豆250克。
輔料：糖桂花5克。
調料：澱粉(玉米)15克，冰糖200克，豬油（煉製）100克。
製作步驟：
1.將豌豆洗淨，煮爛，去殼壓碎成泥；
2.冰糖搗碎，溶化成糖汁；
3.將幹澱粉放入小碗中加水調成濕澱粉備用；
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，加清水100克，冰糖汁、豌豆泥、蜜桂花、濕澱粉、用勺不斷炒動，至豆泥沸騰起泡時，起鍋盛盤即成。
親嚐體驗：是一道可人的甜品點心，回味無窮。
美容餐：豌豆蛋羹
主料：雞蛋清100克，豌豆200克。
調料：鹽2克，味精1克，料酒15克，大蔥5克，薑2克，澱粉(玉米)5克。
製作步驟：
1.將雞蛋清打入碗內，加料酒、豬肉各少許，再加澱粉適量、高湯，用筷子用力打勻；
2.蔥、薑分別切成細末；
3.豌豆入沸水煮至八成熟，撈出控幹，去皮用刀拍剁成泥放碗內，加味精、料酒、鹽、蔥花、薑末少許，再加適量高湯和幹澱粉攪勻；
4.炒鍋上火加底油少許燒熱；
5.將打好的蛋液邊下鍋邊用勺子攪至乳白色，狀如豆腐腦時盛到盤的一邊；
6.炒鍋加底油燒熱，將豌豆泥下鍋炒成綠糊狀，盛到盤的另一邊；
7.將盤上蒸鍋蒸5分鍾，即可出鍋上桌。
美容智囊：延緩衰老、美容養顏。
食療彙：豌豆綠豆粥
主料：粳米100克，綠豆50克，豌豆50克。
調料：白砂糖20克
製作步驟：
1.綠豆、粳米淘洗幹淨，分別用冷水浸泡發脹，撈出，瀝幹水分；
2.豌豆粒洗淨，焯水燙透備用；
3.鍋中加入約1500毫升冷水，先將綠豆放入，用旺火煮沸；
4.鍋內加入豌豆和粳米，改用小火慢煮；
5.待粥將成時下入白糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
食療功效：夏季養生、清熱解毒食譜
水晶豌豆黃
主料：豌豆600克。
輔料：瓊脂200克。
調料：白砂糖200克。
1.先將豌豆洗淨，加水用銅鍋煮爛搓成茸，過篩去皮呈稀豆泥；
2.用鋁鍋將瓊脂、白糖加適量清水煮化瓊脂溶解後用紗布過濾；
3.將原汁與稀豆泥一起用銅鍋熬至表麵成糖皮時，盛在搪瓷盤內；
4.待涼後放進冰箱，食時切成塊即可。
製作要訣：
1.如果豌豆黃有雜質，這樣吃起來口感就不好了；
2.因而在操作時，應用籮篩把壓爛的豌豆黃過濾幹淨，取其豌豆沙，就不會出現雜質問題了。
食療功效：此為一道甜品點心、補虛養身、防癌抗癌。
豌豆宜忌：適宜消渴之人食用；適宜腹脹、下肢浮腫、腳氣之人食用；適宜婦人產後乳汁不下者食用。
芹菜--西方的\"夫妻菜\"
據《本草綱目》載，芹菜有\"聚積精氣\"\"除下淤血\"\"止霍亂腹瀉\"之功效。
【芹菜時間】
芹菜原產地中海沿岸，在我國栽培曆史悠久，分布廣泛，產於全國大部分地區。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。
芹菜性涼，味甘、苦，歸肺、胃、肝經。芹菜中含有蛋白質、脂肪和大量的植物粗纖維。芹菜的莖葉中均含有鐵、鉀、磷、維生素P、維生素A、維生素C等營養素。葉中的含量遠遠高於莖。
芹菜中的鐵元素，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。芹菜的葉、莖含有的揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。芹菜中含有的鋅元素，是一種提高性功能的元素，能促進人的性興奮，西方稱之為\"夫妻菜\"。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
【廚前密語】
1.適宜與各種蔬菜和肉類一起搭配烹調，炒、燉、涼拌均可。
2.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4.我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
【好菜妙製】
頭牌菜品：哨子芹菜
主料：芹菜。
輔料：牛肉末、豆腐幹、蘑菇。
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、薑、蒜、高湯、雞精、水澱粉、食用油。
做法：
1.將芹菜摘去葉筋洗淨切成寸段，豆腐幹切成丁，蘑菇焯水後切。
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥薑蒜末、豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐幹、蘑菇、高湯、雞精、水澱粉勾薄芡出鍋即可。
親嚐體驗：色澤紅綠，鹹鮮味濃。
美容餐：芹菜金菇竹筍湯
主料：金針菇240克，竹筍160克，胡蘿卜80克，芹菜80克。
1.胡蘿卜去皮，洗淨，切絲；
2.竹筍用水及少許醋煲開，慢火再煲15分鍾，取起浸冷後切絲；
3.芹菜去葉洗淨，切短段；
4.金菇（金針菇）切去根，洗淨滴去水；
5.薑去皮洗淨切絲；
6.燒熱鍋下油放入金針菇，薑絲炒軟鏟起；
7.下竹筍炒數下，烹酒，加入上湯或水煮開；
8.入胡蘿卜絲煮片刻，加入金菇及調味煮開，最後放入芹菜煮開即可盛湯碗內飲用。
美容智囊：此湯具有消脂降壓、美容減肥的作用。
食療彙：芹菜炒雞蛋
主料：雞蛋150克，芹菜500克。
調料：豬油（煉製）20克，鹽3克，味精2克，大蔥10克。
製作步驟：
1.將芹菜摘洗幹淨，切段；
2.放入開水鍋內焯一下，撈出，放涼，瀝淨水分；
3.雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精、蔥末，少許水攪勻；
4.鍋內放入少量豬油燒熱，下入雞蛋，邊炒邊淋油；
5.炒至熟，再加芹菜段，炒熟出鍋。
食療功效：清熱利濕，清肺化痰，平肝潛陽，適於高血壓、冠心病患者食用。
香脆芹菜葉
主料：芹菜葉250克。
調料：鹽2克，白砂糖5克，味精1克，色拉油30克。
製作步驟：
1.將擇下的嫩芹菜葉(不要老葉)用清水洗淨，瀝淨水，充分晾幹。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，把菜葉分散放入，速炸半分鍾，炸時動作要快，見菜葉鬆脆並轉為深綠色時立即用漏勺撈起，控淨油。
3.鍋內留少許底油，把初炸的菜葉放入，撒上精鹽、味精、白糖，顛翻均勻，成入盤內即成。
食療功效：防癌抗癌，有效改善動脈硬化。
芹菜粥
主料：旱芹菜100克，秈米100克，熟牛肉50克，豬油10克，精鹽5克，味精1克，清水1000毫升。
製作步驟：
1.芹菜揀洗幹淨，切成粗粒狀。
2.熟牛肉切成粗米粒狀。
3.秈米淘洗幹淨，放入鍋內加清水上火燒開，待米粒煮開花時，加入其他原料繼續熬煮成粥。
食療功效：平肝清熱，止咳，健胃，降壓降脂。
芹菜奶汁
主料：芹菜80克，牛奶250克。
製作步驟：
1.芹菜攪碎取汁煮沸；
2.芹菜汁與牛奶兌在一起飲用。
食療功效：常飲令人精神煥發，麵色光彩光滑。
芹菜宜忌：高血壓患者應注意，煎煮時間要長些，以不留揮發油為宜。
韭菜--補腎壯陽兼顧肝
據《本草綱目》載，韭菜性溫，味甘、辛，具有補腎壯陽、溫中開胃、散淤活血的功效。
【韭菜時間】
又名起陽草、壯陽草，屬百合科多年生草本植物，原產東亞，我國栽培曆史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳。韭菜的葉可以食用，種子可以入藥。韭黃是韭菜的軟化品種，因不見陽光而成黃色，其營養價值遜於韭菜。
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；韭菜中含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於理調肝氣，增進食欲，增強消化功能；韭菜中含有的大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
【廚前密語】
1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2.春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有\"春食則香，夏食則臭\"之說。
3.食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯衝入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
【好菜妙製】
頭牌菜品：煎韭菜盒。
主料：韭菜150克。
輔料：豬肉(肥瘦)50克，雞蛋100克，蝦米25克。
調料：色拉油75克，鹽3克，味精2克，香油2克，薑5克，花椒粉2克。
製作步驟：
1.將韭菜洗淨切成末；
2.海米切成末；
3.豬肉剁茸，待用；
4.拌入豬肉餡內加入精鹽、味精、麻油、薑末、花椒麵調拌均勻待用；
5.將雞蛋打開加適量精鹽攤成兩張蛋皮；
6.將一張蛋皮鋪在案板上，抹上調好的餡；
7.再蓋上另外一張蛋皮按實，切成長6厘米、寬3厘米的菱形韭菜盒；
8.按蛋皮原來的形狀，擺入盤內侍煎；
9.鍋內放油，加熱至五成熱，將擺入盤內的韭菜盒按蛋皮的原形放入鍋內，煎至金黃色；
10.再翻鍋煎另一麵，使之呈金黃色熟透時，出鍋裝盤即成。
親嚐體驗：色澤金黃，外脆裏嫩，滋味鮮美。
美容餐：綠豆芽炒韭菜
主料：綠豆芽200克，韭菜100克。
調料：澱粉(豌豆)5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，薑10克，醋3克。
製作步驟：
1.將綠豆芽洗淨，瀝去水；
2.韭菜洗淨，切成3厘米長的段；
3.鍋內加油燒熱，放入薑（切）絲熗鍋；
4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；
5.再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻；
6.烹入醋，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。
美容智囊：減肥美容、防癌抗癌。
食療彙：核桃仁炒韭菜
主料：韭菜250克，核桃60克。
調料：鹽2克，香油15克。
製作步驟：
1.核桃仁用開水泡兩分鍾，撕去表皮；
2.韭菜洗淨，切成3厘米長的段；
3.炒鍋燒熱，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黃，下韭菜一起翻炒至熟；
4.起鍋時撒入鹽，炒勻後裝盤即成。
食療功效：補腎強陽，溫固腎氣。適用於腎陽不足之陽痿、乏力，腎氣不固之遺精、帶下等。
蛋絲韭菜
主料：韭菜250克。
輔料：雞蛋50克，青椒50克，辣椒(紅、尖)50克。
調料：鹽3克，味精2克，白砂糖2克，薑5克。
製作步驟：
1.將韭菜擇洗幹淨，用沸水略燙，切成3厘米長段，放入盤內；
2.將雞蛋打入碗內，加少許精鹽，打散備用；
3.青椒、紅椒去蒂、籽洗淨切成細絲；
4.薑去皮切絲；
5.坐鍋點火倒油，將雞蛋液攤成蛋皮，切成蛋絲，放在韭菜段上，加入精鹽、味精、白糖、薑絲、香油調味，撒上青絲、紅絲即成。
食療功效：壯腰健腎、健脾開胃食譜。
韭菜宜忌：韭菜不宜於寒涼性的食物如苦瓜、蘆薈等相配或同吃，因為可削弱韭菜的作用，隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。長期食用隔夜熟韭菜，有引起癌症的危險。韭菜與牛肉、牛奶、蜂蜜相克。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
生菜--時尚人士的\"減肥菜\"
據《本草綱目》載：生菜性寒味苦，能補筋骨，利五髒，開胸膈，通經脈，令人齒白，聰明少睡，解熱毒、酒毒，止消渴，利大小腸。
【生菜時間】
生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的曆史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。
生菜味甘、性涼。生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜，在崇尚形體苗條的當今世界，備受人們喜愛；其莖葉中含有萵苣素，味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗淨的生菜葉片置於冷盤裏，再配以色彩鮮豔的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。
【廚前密語】
1.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；