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2.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
3.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
4.將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
【好菜妙製】
頭牌菜品：蠔油生菜湯
主料：生菜（團葉）150克。
輔料：紫菜(幹)15克。
調料：蠔油10克，鹽3克，料酒15克，大蔥10克，植物油10克，香油5克，味精3克。
製作步驟：
1.將生菜洗淨切段；
2.紫菜撕成小片；
3.勺內加油，下入蔥段略炒；
4.加鮮湯、料酒、蠔油燒開；
5.揀去蔥段，下入紫菜燒開；
6.下入生菜燒開至熟，加精鹽、味精，淋入香油出勺裝碗即成。
親嚐體驗：原料素雅，別開生麵，味道鮮鹹。
美容餐：拌生菜
主料：生菜（團葉）250克。
調料：芝麻醬10克，甜麵醬10克，味精2克，鹽3克，大蒜（白皮）5克，辣椒油5克。
製作步驟：
1.將生菜摘去根和老葉，用涼開水洗淨，控淨水，用刀切成3.5厘米長段；
2.大蒜切末；
3.把麻醬加少許鹽和適量水攪開；
4.把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜麵醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油調勻，澆在生菜葉上即成，吃時拌勻。
美容智囊：美容減肥、健脾開胃。
食療彙：三絲生菜
主料：生菜（團葉）400克。
輔料：木耳(水發)15克。
調料：辣椒(紅、尖、幹)2克，白砂糖15克，薑15克，鹽4克，醋8克，香油10克。
製作步驟：
1.將生菜洗淨，切成3厘米長的段，放盆內加精鹽拌勻稍醃；
2.幹紅辣椒去蒂，籽泡軟；
3.水發木耳、幹辣椒洗淨切絲；
4.生薑去皮切成細絲；
5.把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內；
6.入幹辣椒絲、木耳絲、生薑絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。
食療功效：夏季養生、健脾開胃食譜，有效緩解糖尿病。
魚片生菜
主料：生菜（團葉）50克，金槍魚50克，鮮貝30克，蟹肉30克。
輔料：芝麻5克。
調料：豆瓣辣醬15克，柿子醋30克，醬油30克，香油30克，白砂糖5克，大蒜（白皮）5克。
製作步驟：
1.生菜葉、吞拿魚、三文魚、北極貝、蟹柳洗淨；
2.吞拿魚和三文魚切成生魚片，北極貝切片備用；
3.將辣醬、柿子醋、醬油、芝麻油、糖、芝麻、蒜末一起倒入碟子中，混合拌勻，做成調味蘸料；
4.將生菜、吞拿魚、三文魚、北極貝、蟹柳整齊地擺在盤子中；
5.食用時用生菜葉卷著魚片蘸作料吃。
食療功效：有效緩解高脂血症、動脈硬化，滋陰食譜
番茄生菜沙拉
主料：番茄400克，生菜（團葉）100克，柿子椒30克。
調料：色拉醬100克。
製作步驟：
1.把生菜葉洗淨，平鋪於容器中；
2.把番茄和黃甜椒洗淨，切成圓形薄片；
3.將切好的番茄、黃甜椒薄片交錯擺放在生菜葉上；
4.加入沙拉醬調味即可。
食療功效：清熱解毒食譜。
生菜宜忌：生菜與兔肉、大蒜相宜；生菜與豆腐、醋相克。
油麥菜--低熱量高營養的綠蔬
據《本草綱目拾遺》載，油麥菜健筋骨，活血行氣，逐水利濕。
【油麥菜時間】
油麥菜，又名蓧麥菜，有的地方又叫苦菜（實際上不是苦菜），屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味。
油麥菜中含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有\"風尾\"之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
【廚前密語】
1.以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
【好菜妙製】
頭牌菜品：豆豉鯪魚油麥菜
主料：油麥菜。
輔料：豆豉鯪魚罐頭。
調料：蔥、薑、蒜、雞精、食用油。
製作步驟：
1.將油麥菜洗淨切成段；
2.坐鍋點火，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
親嚐體驗：色澤翠綠、魚香味美。
美容餐：翡翠鮭魚卷
原料：
1.鮭魚肉300克，油麥菜240克，冬筍條50克，火腿條，韭黃適量，鹽適量，胡椒適量，高湯適量
製作步驟：
1.將鮭魚切成片狀，用調味料醃過。
2.將醃好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3.鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
美容智囊：利於腸道消化，美容養顏。
食療彙：蒜茸油麥菜
主料：油麥菜300克。
調料：色拉油20克，鹽3克，味精2克，大蒜（白皮）20克。
製作步驟：
1.油麥菜擇洗幹淨，切成6~7厘米長的段；
2.油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火；
3.放入蒜末，起鍋裝盤。
食療功效：清熱去火、咳喘食譜。
清炒油麥菜
主料：油麥菜300克。
輔料：辣椒(紅、尖)10克，辣椒(青、尖)10克。
調料：薑5克，大蔥5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克。
製作步驟：
1.油麥菜擇洗幹淨，切成5厘米長的段；
2.蔥、薑、紅椒、青椒分別切絲備用；
3.鍋中放油，爆香薑蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4.烹入海鮮醬油、生抽調味；
5.然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
食療功效：緩解神經衰弱、便秘食譜。
油麥菜宜忌：油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤;海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
萵筍--抗癌發揮奇效
據《食療本草》記載：萵筍性苦，冷（涼），微毒。藏器：利五髒，通經脈，開胸膈，補筋骨，止脾氣。食之令人齒白、聰明少睡、解熱毒酒毒、止消渴、利大小腸。
【萵筍時間】
萵筍原名萵苣、青筍，學名為\"莖用萵苣\"，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在7世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
萵筍性涼，味甘、苦，歸心、胃、腸經。萵筍中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質、微量元素和維生素。維生素之中以維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素含量較高。
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；萵苣中含有的多種維生素和礦物質，具有調節神經係統功能的作用，其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利；萵筍是重要的抗癌蔬菜，它含有的芳香抗癌物質對肝、胃、膽等器官部位滋生的腫瘤有較強的預防作用，還可以緩解癌症患者放化療後的副作用。
【廚前密語】
1.萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
2.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。
3.萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
【好菜妙製】
頭牌菜品：涼拌萵筍葉
主料：萵筍800克。
調料：醬油10克，醋10克，白砂糖10克，味精3克，香油5克，辣椒油5克。
特色：香辣涼爽，脆嫩可口。
製作步驟：
萵筍取其葉洗淨，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調成的汁，再放點辣椒油拌勻即可。
親嚐體驗：香辣涼爽，脆嫩可口。
美容餐：酸甜萵筍
主料：萵筍500克。
輔料：番茄100克。
調料：檸檬汁15克，白砂糖8克，鹽3克，青蒜5克。
製作步驟：
1.將萵筍去皮、葉、根，洗淨，切成丁，用開水汆一下，撈出控水；
2.鮮西紅柿用開水燙一下，去皮，切成塊；
3.青蒜擇洗幹淨，切成末；
4.將萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末加檸檬汁、白糖、涼開水、精鹽拌勻即可。
美容智囊：清熱解毒、美容養顏菜譜。
食療彙：豆腐皮拌萵筍
主料：油皮200克，萵筍300克。
調料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，薑3克。
製作步驟：
1.豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝幹；
2.大蔥去根洗淨切成絲；
3.薑洗淨去皮切成絲；
4.萵筍削皮洗淨切成細絲用鹽醃一下，擠去水分；
5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入薑、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。
食療功效：緩解骨質疏鬆食譜、健脾開胃。
萵筍炒牛肉絲
主料：萵筍500克，牛肉（瘦）200克。
調料：醬油10克，料酒15克。
製作步驟：
1.將萵筍去皮切成絲狀；
2.然後將牛肉絲放在醬油與料酒中浸泡約半小時；
3.鍋內倒油燒熱後放入牛肉絲入鍋，用大火快炒約1分鍾；
4.將牛肉絲從油鍋中撈起備用；
5.再將萵筍絲倒入鍋內，用大火快炒約2分鍾；
6.將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上麵即可。
食療功效：萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促進乳房部位的營養供應。
萵筍粥
主料：粳米100克，萵筍250克。
調料：鹽2克，味精1克，香油3克。
製作步驟：
1.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2.萵筍衝洗幹淨，削去外皮，切成小塊備用。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，加入萵筍，再改用小火熬煮成粥，然後用鹽、味精拌勻，再略煮片刻，調入香油即成。
食療功效：春季養生食譜、有效緩解神經衰弱、營養不良。
萵筍宜忌：筍與蒜苗、木耳、沙拉醬、胡蘿卜相宜；萵筍與蜂蜜、乳酪相克。
四季豆--髒腑福豆
據《本草綱目》載，菜豆在醫藥上可溫中補腎，散寒下氣，止嘔吐，能醫治虛寒腰痛、腸胃不和，對腹脹、痰喘也有一定的療效。
【四季豆時間】
又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，抑或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；四季豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、植物纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素和煙酸等營養物質。其中維生素C和胡蘿卜素的含量比較高。
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
【廚前密語】
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
【好菜妙製】
頭牌菜品：飄香四季豆
主料：四季豆。
輔料：鹹鴨蛋黃、芽菜、紅椒粒。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、高湯、白醬油、白糖、蔥、薑、蒜、香油、食用油。
製作步驟：
1.將四季豆洗幹淨，用冷水泡半小時，芽菜洗幹淨切成末，鴨蛋黃切成粒，蔥、薑、蒜洗淨切成末；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入四季豆炒軟倒入盤中待用；
3.坐鍋點火放入油，油熱放入鴨蛋黃粒炒散，倒入芽菜末、適量高湯、料酒炒出香味，加入四季豆、紅椒粒、胡椒粉、白糖、雞精，待汁濃時，淋入香油出鍋即可。
貼士：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。
親嚐體驗：四色搭配，家常味濃。
美容餐：脊骨燉芸豆
主料：豬脊骨500克，芸豆400克。
調料：豬油（煉製）30克，料酒30克，醬油20克，鹽5克，味精4克，雞精2克，大蔥20克，薑10克，花椒5克，八角3克，花椒粉2克。
製作步驟：
1.將脊骨剁成4厘米長的塊，用冷水浸泡，去掉血水，再用開水焯一下，過涼待用；
2.炒鍋放豬油燒熱，加蔥、薑、花椒、八角熗鍋，炒出香味；
3.加入脊骨，烹入料酒，放高湯、精鹽、醬油、雞精，燉15分鍾；
4.再放入芸豆，繼續燉15分鍾，加味精調味。
美容智囊：家常菜譜、美容養顏。
蜜棗粉葛小豆扁豆湯
主料：葛根640克，赤小豆40克，扁豆40克，花生仁（生）80克。
輔料：蜜棗50克，陳皮5克。
調料：鹽4克，花生油8克。
製作步驟：
1.蜜棗洗淨；陳皮浸軟去瓤洗淨，赤小豆，扁豆洗淨滴幹水。花生肉洗淨浸1小時，取起滴幹水；粉葛去皮，洗淨，切塊。
2.把水煲開，下少量油及所有材料煲開，慢火煲4小時，下鹽調味即成。
美容智囊：清熱除煩、消脂祛腫、理氣調理、美容養顏。
食療彙：幹煸四季豆
主料：四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、薑茸（一茶匙）、酒（一湯匙）。鹽（1\/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
製作步驟：
1.豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。
2.四季豆撕去筋，洗淨滴幹水分。放入油鍋中炸片刻盛起，滴去油份。
3.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香薑茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入四季豆，讚酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
食療功效：防暑、防癌抗癌、健脾開胃，改善水腫。
素燜扁豆
主料：扁豆300克，冬筍100克。
調料：料酒10克，豬油（煉製）40克，香油10克，鹽5克，味精2克，澱粉(豌豆)5克，大蔥5克，薑5克，大蒜（白皮）5克。
製作步驟：
1.將扁豆去掉筋和尖，洗淨瀝去水；蔥、薑、蒜洗淨切末。
2.鍋內加油燒熱，放入薑、蒜熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開，改中火，加蓋燜熟，至湯濃時，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤內即成。
食療功效：防癌抗癌、夏季養生食譜、治療便秘。
白扁豆參米粥
主料：白扁豆30克，黨參10克，粳米100克。
製作步驟：取白扁豆、黨參同煎30分鍾，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
食療功效：1.此粥具有益氣健脾，主治慢性鼻炎。2.黨參補中益氣；扁豆、粳米均為健脾益氣之食品。三者相佐可使氣虛得複、鼻竅自通。
扁豆宜忌：適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、症見暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌症病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效；白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。腹脹之人忌吃扁豆。
西蘭花--意大利來的\"蔬菜皇冠\"
美國《營養學》雜誌上刊登西藍花\"是能夠有效預防前列腺癌的研究成果。\"
【西蘭花時間】
西蘭花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科芸薹，屬甘藍的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。
其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為\"蔬菜皇冠\"。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，被《時代周刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。
西蘭花最顯著的功效就是具有防癌抗癌，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方麵效果尤佳；另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
【廚前密語】
1.西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；
2.西蘭花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
3.西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
【好菜妙製】
頭牌菜品：奶油西蘭花
主料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、薑末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水澱粉50克，湯適量。
製作步驟：
1.把西蘭花去花根，劈開洗淨，用開水焯一下倒出。
2.坐鍋放油，蔥、薑熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、薑，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開後攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。
親嚐體驗：芡乳白，菜碧綠，鮮脆鹹嫩，清爽適口。
美容餐：西紅柿炒西蘭花
主料：西紅柿2個、西蘭花2棵、油、鹽、雞精適量。
製作步驟：
1.西紅柿洗淨，去皮，切成半月狀。
2.西蘭花洗淨並掰成小朵。
3.炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。
美容智囊：這道菜富含維生素，又不會使人發胖，是美容減肥的佳品。
食療彙：西蘭花炒蝦仁
主料：蝦仁100克，西蘭花100克。
調料：大蒜（白皮）15克，辣椒(紅、尖、幹)15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。
製作步驟：
1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；
2.在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花汆燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；
3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；
4.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋少許料酒；
5.放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。
食療功效：益智補腦、壯腰健腎、防癌抗癌食譜。
百合炒西蘭花
主料：西蘭花250克，百合(幹)100克。
輔料：香菇（鮮）120克。
調料：白砂糖4克，香油1克，胡椒粉1克，薑5克，鹽3克，薑3克，澱粉(豌豆)15克，色拉油15克。
製作步驟：
1.鮮香菇洗淨，切片；
2.鮮百合剝開，洗淨，放入滾水中煮三分鍾，撈起浸於清水中，冷後取出瀝幹水；
3.澱粉加水適量調勻成澱粉30克左右；
4.將素湯50毫升、精鹽少許、白糖少許，下鮮百合煨煮5分鍾，撈起瀝幹水；
5.西蘭花切小朵，洗淨放入開水中煮1分鍾，撈起用清水衝洗，瀝幹水；
6.鍋架火上，加油15克，煸薑片，下鮮香菇炒幾下，下西蘭花及鮮百合炒勻；
7.加入素湯100毫升、精鹽適量、白糖3克、麻油、胡椒粉、薑汁炒數下，勾芡即成。
食療功效：秋季養生、調養肺部食譜。
清爽西蘭花
主料：西蘭花200克，胡蘿卜100克。
調料：鹽2克，胡椒粉1克，雞精1克，香油1克。
製作步驟：
1.將西蘭花洗淨，切成小朵，用沸水焯一下盛出過涼；
2.將胡蘿卜洗淨，切成均勻的菱形片，待用；
3.將焯過的西蘭花瀝去水分；
4.西蘭花放入適量的鹽、胡椒粉、雞精拌勻裝盤；
5.上麵放少許胡蘿卜片點綴，淋上香油即可。
食療功效：常吃可以大大減少患乳腺癌、直腸癌、胃癌症的概率；降低心髒病與中風病人的危險。
西蘭花宜忌：西蘭花富含胡蘿卜素及維生素C，最佳的食用方法是，簡易烹調後使勁咀嚼。
芥藍--抗癌成分\"蘿卜硫素\"的母體
《中華本草》記載芥藍\"味甘；辛；性涼；解毒利咽；順氣化痰；平喘。\"
【芥藍時間】
芥藍是十字花科，芸苔屬中以花薹為產品的一年生或二年生草本植物。是中國特產蔬菜，自古分布在廣東、廣西、福建、台灣等省，現已傳播至全國各地，以及日本、東南亞和歐美等國家。
芥藍有兩類：開白花的稱白花芥藍，開黃花的稱黃花芥藍。白花芥藍主食嫩薹，葉質較粗；黃花芥藍為葉薹兼用種，葉質柔嫩，而菜薹較細。目前以栽培白花芥藍為多，因白花芥藍的花薹比黃花芥藍粗壯，品質亦好。芥藍莖葉含有甘藍類特有的芳香物質，因而很受西方人歡迎，故歐美等國家種植漸多。
芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病的功能。
【廚前密語】
1.芥藍在烹調上，最好采用炒、熗的方法，不要烹製過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
2.芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用堿水焯一下，但加得不要過多，否則會破壞芥藍的營養成分。
3.炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
【好菜妙製】
頭牌菜品：椒熗芥藍
主料：芥藍300克。
調料：植物油15克，花椒3克，鹽2克，味精1克，雞精2克。
製作步驟：
1.芥藍洗淨，斜刀切成寸段；
2.芥藍沸水焯至斷生後再用冷水過涼，瀝幹水分備用。
3.鍋內加油燒熱，放入花椒，小火炸出香味後做成花椒油；
4.在剛炸出的花椒油中放入鹽、味精、雞精，調成味汁；
5.把芥藍裝入盤中，淋上味汁即可。
親嚐體驗：味道椒麻，回味無窮。
美容餐：蠔汁雞絲芥藍芯
主料：芥藍300克，雞腿250克。
調料：大蒜（白皮）5克，白砂糖5克，白酒3克，醬油5克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)8克,蠔油30克，植物油20克。
製作步驟：
1.芥藍摘去老葉及白花，洗淨滴去水分，備用。
2.雞腿起肉，切成絲狀，以調味料（醬油5克、胡椒粉1克、澱粉3克、蠔油30克）拌勻，醃約十分鍾。
3.燒紅鍋，下油，炒芥藍至熟，加入調味料（糖粉5克、白酒3克），兜勻，盛於碟中。
4.再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，加入雞絲，炒香至八成熟，加入芡汁料，兜勻，淋於芥藍菜上。
美容智囊：氣血雙補、美容養顏。
食療彙：白灼芥藍
主料：芥藍300克。
調料：大蔥10克，豬油（煉製）15克，鹽3克，醬油5克，雞精2克，味精2克。
特色：清淡爽口，鹹鮮味美。
製作步驟：
1.芥藍洗淨，放入沸水鍋中氽水斷生撈出，盛於盤中；
2.用醬油、鹽、味精、雞精對成滋汁，淋於芥藍上，然後放上蔥絲；
3.鍋置火上，加豬油燒至六成熱，熱油澆盤中蔥絲上即成。
製作要訣：
芥藍氽水九分熟即可，以保持芥藍的清爽；注意各調料的用量和投放比例，還可根據口味需要增加其他調味料。
食療功效：清熱去火、明目護肝。
芥藍鱈魚
主料：鱈魚300克。
輔料：芥藍200克。
調料：大蔥5克，薑3克，味精2克，豬油（煉製）20克，醬油5克。
製作步驟：
1.鱈魚去皮切丁；
2.醬油、味精對成滋汁，備用；
3.芥藍天沸水鍋氽斷生，撈出在盤中鋪放好；
4.鱈魚丁也氽熟，撈出放於芥藍上，然後淋上滋汁，放入薑絲、蔥、豬油燒熱，澆在芥藍上即成。
製作要訣：芥藍、鱈魚要汆熟，所淋油溫宜在七成熱左右；也可根據口味需要添加其他調料。
食療功效：止血調理、補氣食譜。
芥為宜忌：吃芥藍的前提是要適量，數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑製性激素分泌。