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2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末梢炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鍾左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鍾，汁快幹時，放味精，顛翻均勻即成。
親嚐體驗：軟爛，鹹香。
美容餐：茄子拌蘆薈醬
主料：茄子(紫皮、長)500克。
輔料：南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，蘆薈20克。
調料：醋10克，大豆油5克，鹽3克，胡椒3克。
製作步驟：
1.茄子剝皮後煮熟，切成小塊；
2.南瓜洗淨煮過後切成塊；
3.襄荷煮過，對半切開；
4.秋葵用鹽揉搓煮熟，切成塊狀；
5.蘆薈去刺、切碎，加入調料做成蘆薈醬；
6.茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一個盤中，淋上蘆薈醬即可。
美容智囊：延緩衰老、美容養顏食譜。
食療彙：蒜茸拌茄子
主料：茄子(紫皮、長)200克。
調料：大蒜（白皮）30克，大蔥10克，鹽5克，香油50克，醬油10克。
製作步驟：
1.將大蒜去皮，搗成蒜茸；
2.將茄子洗淨，一切兩半，上籠用武火大氣蒸25分鍾，出籠；
3.將茄子置於盤內，加入蒜茸、芝麻油、鹽、醬油，拌勻即成。
食療功效：1.本品具有行氣解毒、降脂降壓之功效，適於肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用；2.適用於頭暈、耳鳴、腦中空痛兩目幹澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無力、步履不穩、心悸、小便頻而量少、大便幹少、舌紅、苔少、脈沉細數或虛大無力等。
紫茄子粥
主料：茄子(紫皮、長)150克，粳米100克。
製作步驟：
1.把紫茄子洗淨，切小塊；
2.粳米淘洗幹淨；
3.粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸；
4.再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調味即成。
食療功效：本粥具有清熱、活血、益中的功效，故可用於急性黃疸型肝炎。
清蒸茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克。
調料：植物油10克，鹽3克。
製作步驟：
1.茄子洗淨，放入碟內，隔水蒸；
2.熟後取出，加鹽適量。
食療功效：茄子具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用於熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子宜忌：老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失。
黑豆--減少皮膚皺紋
據《本草綱目》載：\"黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、製風熱而活血解毒。\"
【黑豆時間】
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆、黑豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，有矮性或蔓性，黑豆，民間多稱黑小豆和馬科豆。原產中國東北，現河南亦有種植。
黑豆，性味甘、平、無毒；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動；黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生；另外，根據中醫理論，\"黑豆乃腎之穀\"黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。
【廚前密語】
黑豆的吃法也有很多種，磨麵可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食、小吃；磨成豆漿可做飲料；
【好菜妙製】
頭牌菜品：黑豆鬆仁肉丁。
主料：黑豆100克，豬肉(瘦)200克。
輔料：鬆子仁50克，黃瓜50克。
調料：料酒10克，鹽3克，味精2克，澱粉(玉米)30克，花生油60克，蔥汁8克，薑汁7克。
製作步驟：
1.將黑豆用溫泡漲；
2.黑豆在雞湯內煮爛撈出；
3.豬肉黃瓜均切小丁；
4.豬肉丁用蔥薑汁5克、精鹽1克入味；
5.再用澱粉20克上漿，並將餘下料酒、精鹽、味精、白糖、澱粉、蔥薑汁兌成芡汁；
6.勺內加花生油燒熱，下入肉丁炒散至斷生；
7.下入煮好的黑豆、黃瓜丁略炒；
8.烹入兌好的芡汁翻勻，撒入鬆仁炒勻出勺。
親嚐體驗：色澤美觀，滑嫩酥香。
美容餐：製首烏黑豆粥
主料：黑豆30克，何首烏20克，棗（幹）30克，稻米100克。
調料：冰糖30克。
製作步驟：
1.將製首烏、黑豆、紅棗、大米淘洗幹淨，去泥沙；
2.冰糖搗碎；
3.將製首烏、紅棗、黑豆、大米同放鋁鍋內，加適量水，置旺火上燒沸；
4.用文火煮45分鍾，加入冰糖攪勻即成。
美容智囊：延緩衰老、美容養顏。
食療彙：紅棗黑豆燉鯉魚
主料：鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。
特色：鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有治療全身浮腫的作用。此菜對妊娠手足發腫或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可預防孕婦發生水腫。
製作步驟：
1.將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸髒。
2.黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。
3.紅棗去核，洗淨。
4.將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅裏並加入適量水，蓋好，隔水燉3小時即成。
食療功效：用於肺熱咳嗽、痰多、氣喘等症有一定療效；宜供老年慢性氣管炎有熱痰者食用。
黑豆釀梨
主料：梨500克。
輔料：黑豆50克，冰糖30克。
製作步驟：
1.將梨子削去表皮，衝洗後，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。
2.將小黑豆擇淨，用清水洗幹淨，晾幹水汽，裝入梨孔內，如梨子個小以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內，置中火上徐徐蒸燉，水沸後約40分鍾即熟，將梨取出，裝入盤內即成。
黑豆宜忌：黑豆雖細胞間佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。
香菇--民間\"山珍\"
據《本草綱目》載，香菇\"益氣、不饑、治風破血\"，具有抗病毒、抗腫瘤、調節免疫功能和刺激幹擾素形成等功能。
【香菇時間】
香菇又稱為香蕈、香菌、冬菇。香菇是我國著名食用菌，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，在民間素有\"山珍\"之稱，被譽為\"蘑菇皇後\"。
香菇性平、微涼，味甘，歸肝經。其水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
【廚前密語】
1.發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養；
2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3.把香菇泡在水裏，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4.如果香菇比較幹淨，則隻要用清水衝淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
【好菜妙製】
頭牌菜品：鹵汁香菇
主料：香菇（鮮）250克。
調料：鹽2克，醬油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克。
製作步驟：
1.將水發香菇洗淨，去蒂，擠去水，放入碗內，倒入鮮湯，入籠蒸透取出。
2.炒鍋置中火上，倒入蒸透的香菇和湯汁，加醬油，白糖，精鹽，八角鹵入味，待湯汁收稠時，加入味精，淋入芝麻油炒勻，即可出鍋裝盤。
製作要訣：
1.注意選用肉厚，體積中等的香菇，並要漲發透。
2.以小火鹵製為主，使香菇透出香味，吸足鹵汁而起鮮。
3.鹵汁緊而濃，味不能過鹹，過淡，以鮮鹹為主，鹹中帶甜。
親嚐體驗：棕褐色，質嫩，口味鮮香鹹甜。
美容餐：發菜香菇酸辣湯
主料：發菜（幹）20克,辣椒(紅、尖、幹)200克,金針菇50克,雞蛋70克,香菇（幹）30克,紅蘿卜50克,榨菜50克。
調料：花生油15克,醬油3克,澱粉(玉米)10克,味精3克,鹽3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克。
製作步驟：
1.發菜入水中浸20分鍾，紅辣椒洗淨切絲，金菇去沙根部分後洗淨，蛋打散。
2.炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放入紅辣椒，金菇及其他絲料炒，然後加進素湯、醬油、鹽、味精和胡椒粉滾煮2分鍾，加入生粉勾芡滾起後熄火。熄火後等1分半鍾再將蛋汁淋入湯汁裏，並以鍋鏟推勻，然後全部移入湯碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。
美容智囊：清腸除斑、消脂降壓、含粗纖維、美容減肥。
食療彙：芹菜炒香菇
主料：芹菜400克,香菇（鮮）50克。
調料：鹽2克,澱粉(豌豆)10克,醬油3克,味精1克,植物油30克。
製作步驟：
1.芹菜去葉、根，洗淨，剖開，切成2厘米長的段，用鹽拌勻約10分鍾，清水漂洗，濾幹待用。
2.香菇切片。醋、味精、澱粉混合後裝在碗裏，加水約50毫升對成芡汁待用。
3.炒鍋燒熱後，倒入菜油30克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹菜煸炒2~3分鍾，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁，速炒起鍋即成。用法：佐餐食之。
食療功效：平肝清熱，益氣和血。用於肝陽上亢的頭痛、眩暈。可作為高血壓、高脂血症、動脈硬化、神經衰弱患者的保健膳食。
香菇肉絲
主料：蘆筍300克。
輔料：豬肉(瘦)200克,香菇（鮮）50克,雞蛋100克。
調料：大蔥5克，薑5克，植物油25克，鹽5克，澱粉(玉米)10克，香油2克。
製作步驟：
1.香菇洗淨後切成絲，泡至有液體浸出，將浸出液體濾淨備用；
2.蘆筍切成絲狀；
3.豬肉切成絲狀，再打入雞蛋攪拌；
4.將肉絲入鍋過油後撈出，並在餘油中倒入蔥、薑略微翻炒一下；
5.再放入蘆筍、香菇、肉絲、鹽翻炒；
6.把香菇浸出液倒入鍋內略煮，然後以澱粉勾芡，最後淋上香油即可出鍋。
食療功效：提高機體對腫瘤的免疫力，能幹擾病毒和癌細胞的生長。
香菇宜忌：香菇與毛豆、油菜相宜香菇與豆腐、驢肉相克。
豆豉--蛋白質之源
據《本草綱目》載：\"黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。\"
【豆豉時間】
豆豉（音chǐ），我國傳統發酵豆製品，是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，古代稱豆豉為\"幽菽\"，主要產於湖南瀏陽。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。
豆豉性平，味甘微苦；大豆含有豐富的蛋白質，在大豆發酵過程中，約有50%的大豆蛋白質會變成可溶性氮，10%則會被分解成為氨基酸，令豆豉營養價值變得相當高，味道亦甚為鮮美。若要測定其營養素，其中所含的蛋白質比牛肉更高。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝髒解毒(包括酒精毒)功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
【廚前密語】
1.豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵製成。
2.豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑發亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。
【好菜妙製】
頭牌菜品：豆豉炒茄子
主料：茄子(紫皮、長)400克。
輔料：豆豉50克。
調料：大蔥20克，大蒜（白皮）20克，薑5克，辣椒(紅、尖、幹)10克，醬油20克，鹽2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克。
製作步驟：
1.茄子洗淨去皮，切成3厘米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。
2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、薑米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
親嚐體驗:口味幹香、辣，豆豉香味濃鬱。
美容餐：蠔油豆豉苦瓜
主料：苦瓜150克，豆腐(北)250克。
輔料：香菇（鮮）30克。
調料：植物油30克，蠔油5克，豆豉10克，鹽3克，香菜10克。
製作步驟：
1.將苦瓜切開，去瓤洗淨切塊；
2.香菜擇洗幹淨後切末；
3.豆腐切塊；
4.炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐塊煎至金黃色，撈出控油；
5.炒鍋注油燒熱，放入香菇、苦瓜塊煸炒，加入蠔油、豆豉、少許水小火略燜；
6.鍋內再放入豆腐塊炒勻，加入精鹽、香菜末即可。
美容智囊：清熱去火、減肥美容食譜。
食療彙：洋蔥豆豉炒雞蛋
主料：雞蛋150克。
輔料：洋蔥（白皮）80克。
調料：豆豉10克，植物油10克，鹽3克。
製作步驟：
1.雞蛋去殼，在碗內攪勻，洋蔥頭去衣，洗淨，切成粒，豆豉洗淨；
2.起油鍋，放洋蔥粒，豆豉炒幾翻，放鹽調味，炒將熟時倒雞蛋同炒，炒熟隨量食用或佐膳。
食療功效：養血補虛、健胃除煩；
豆豉燒苦瓜
主料：苦瓜500克。
輔料：豆豉15克。
調料：鹽6克，味精2克，大蒜（白皮）50克，大蔥10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克。
製作步驟：
1.苦瓜切4.5克厘米長的筒，放入開水鍋中焯過，撈出投涼水，去籽，擠幹水分，改成3厘米寬的塊；
2.大蒜切片，蔥切花，豆豉用開水泡出味；
3.將植物油燒沸，下入苦瓜煎至兩麵呈金黃色後，放入大蒜片、鹽、紅油、味精、豆豉和水燒入味，收幹汁，放香油、蔥花、裝盤即成。
食療功效：健脾開胃、利尿食譜。
淡豆豉蒸鯽魚
主料：淡豆豉30克，鯽魚200克，白糖30克。
製作步驟：
1.將鯽魚洗淨，去鱗及內髒，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2.將魚置武火上蒸20分鍾即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
食療功效：清熱解毒，利濕消腫。
豆豉宜忌：由於豆豉本身由大量的糖分和鹽等發酵製成，所以高血壓病患者不宜進食過量，體質虛寒者亦不宜大量食用。