第十九章
美麗是吃出來的，《本草》推薦的美容黑蔬精華
黑色蔬菜包括有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。它不但具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還有可以使頭發烏亮、牙齒不脫等的美容功效，可以讓我們時時充滿自信，擁有恒久魅力。
黑木耳--養血駐顏
據《本草綱目》載：\"木耳生於朽木之上，性甘幹，主治益氣不饑，輕身強誌，並有治療痔瘡、血痢下血等作用。\"我國醫學曆來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效。
【黑木耳時間】
黑木耳又名雲耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
【廚前密語】
鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：
1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
【好菜妙製】
頭牌菜品：黑木耳炒芹菜
主料：芹菜200克。
輔料：木耳(水發)30克，杜仲10克。
調料：薑5克，大蔥10克，大蒜（白皮）15克，鹽5克，植物油50克。
製作步驟：
1.將杜烘幹研成細粉；
2.黑木耳用清水發秀去蒂根；
3.芹菜洗淨後切成段；
4.薑切成片，蔥切段；
5.蒜去皮，切成片；
6.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒熱至六成時，放入薑片、蔥段、蒜片爆香；
7.隨即放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒至芹菜斷生即成。
親嚐體驗：舒適溫和，家常菜譜。
美容餐：黑木耳棗湯
主料：木耳(幹)25克，棗（幹）40克。
調料：赤砂糖15克。
製作步驟：
1.用溫水泡開黑木耳，摘去根蒂，洗淨，備用；
2.紅棗經挑選，洗淨備用；
3.將黑木耳和紅棗混合；
4.加適量水，煮沸，改小火煨至木耳和棗熟爛；
5.加入紅糖，煮沸，離火即成。
美容智囊：益氣養血、補虛潤燥、美容養顏。
食療彙：海參燒黑木耳
主料：海參（水浸）200克。
輔料：木耳(水發)50克，西芹10克。
調料：大蔥10克，鹽5克，植物油25克，薑5克。
製作步驟：
1.將發透的海參去腸雜，順著切成薄片；
2.木耳洗淨後去質及根蒂；
3.西芹洗淨後切成4厘米長的段；
4.薑切成片，蔥切成段；
5.將炒鍋置於武火上燒熱，放入素油，待油燒至六成熱；
6.加入薑片，蔥段爆香，再加入海參、木耳、西芹、鹽炒勻；
7.放入雞湯，用文火煮25分鍾即成。
食療功效：
1.具有補肝腎、益氣血之功效，適於腎陰虧損型高血壓患者食用；
2.適用於見頭痛、眩暈、耳鳴、頭麵烘熱、五心煩熱、腰膝酸軟、心悸、失眠、舌質嫩紅、苔薄、脈細數等食用。
腐竹銀芽黑木耳
主料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，薑10克，黃豆芽湯200克。
製作步驟：
1.腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3~4厘米長的段。
2.薑洗淨，切成末；綠豆芽擇洗幹淨，放開水內汆一下撈出；黑木耳擇洗幹淨，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鍾，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
食療功效：具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓，也適於孕婦晚期食用，是胎兒骨骼發育所必需的食品。
杜仲炒黑木耳
主料：木耳(水發)，150克，萵筍300克。
料：杜仲25克。
調料：料酒10克，薑5克，大蔥10克，鹽3克，雞精2克，植物油35克。
製作步驟：
1.將杜仲去粗皮，潤透後切成絲後炒焦；
2.黑木耳用45度溫水發透，去蒂去，撕成瓣狀；
3.萵苣去皮後切成3厘米見方的薄片；
4.薑切成片，蔥切成段；
5.將炒鍋置武火上燒熱後，加入素油，待油燒至六成熱時，下入薑片、蔥段爆香；
6.再放入黑木耳、萵苣、杜仲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。
食療功效：具有補肝腎、涼血止血、降血壓之功效，適於腸風、血痢、腰痛、高血壓病等患者食用。
黑木耳宜忌：《藥性功用》指出:\"大便不實者忌\"。
紫菜--維他命寶庫
據《本草綱目》載：紫菜\"癭瘤腳氣者宜食之\"。
【紫菜時間】
紫菜，又稱\"紫英\"\"子菜\"\"索菜\"，屬紅毛菜科植物。又由於紫菜的1\/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，對腸癌等癌症有抑製作用。因此，紫菜又被稱為\"神仙菜\"\"長壽菜\"\"維他命寶庫\"。
紫菜分布於世界各地，生長於淺海潮間帶的岩石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種。我國沿海地區均有天然生長，亦有人工栽培。
磁材的含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的\"甲狀腺腫大\"，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑製率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
【廚前密語】
1.一般家庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，製餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。
2.食用前用清水泡發，並換1～2次水以清除汙染、毒素。
【好菜妙製】
頭牌菜品：紫菜蝦皮湯
主料：紫菜(幹)10克，蝦皮10克。
輔料：雞蛋60克。
調料：植物油5克，料酒5克，醋5克，醬油5克，味精3克，香油5克。
製作步驟：
1.將紫菜洗、撕開備用。
2.雞蛋打開，在碗裏攪勻。
3.蝦皮洗淨，加料酒浸泡10分鍾。
4.旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鍾，再醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
親嚐體驗：清淡鮮美，開胃，營養豐富。
美容餐：黃瓜紫菜湯
主料：黃瓜300克，紫菜(幹)25克。
調料：薑5克，小蔥5克，鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，香油5克。
製作步驟：
1.紫菜浸泡至發脹，淘洗幹淨，切成細絲；黃瓜洗淨切片；生薑切片；小蔥切細末。
2.湯鍋內加入適量清水燒沸，然後加入胡椒粉、薑片、紫菜，水再燒開後，加黃瓜片，食用前以味精和鹽調味，撒入蔥花並加少許香油。
美容智囊：延緩衰老、美容養顏。
食療彙：紫菜南瓜湯
主料：紫菜10克，老南瓜100克，蝦皮20克，雞蛋1個，豬油、黃酒、醬油、醋、味精、香油適量。
製作步驟：
1.將紫菜撕碎，洗淨備用。
2.將雞蛋打入碗內；蝦皮用黃酒浸泡。
3.火上坐鐵鍋，放少許豬油，油熱後放入醬油熗鍋，加水適量，放入蝦皮、老南瓜（切塊）煮30分鍾。
4.將紫菜加入，10分鍾後打入攪勻的雞蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。
食療功效：涼血益肝。
紫菜炒雞蛋
主料：紫菜(幹)30克，雞蛋50克。
調料：鹽5克，植物油50克。
製作步驟：
1.將紫菜發透，撕開成絲，瀝幹水分；
2.將雞蛋磕入碗中打散，與紫菜、鹽，攪勻；
3.將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；
4.加入雞蛋，改用文火先將一麵煎黃；
5.再煎另一麵，兩麵熟後即可。
食療功效：本品有補腎養血，降低高血壓之功效。
紫菜宜忌：可紫菜清熱化痰、軟堅散結，脾胃虛弱、腹脹者不宜服用。
海帶--長食可保秀發烏黑
《本草經疏》：昆布，鹹能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫、癭瘤聚結氣、瘺瘡。東垣雲：癭堅如石者，非此不除，正成能軟堅之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。
【海帶時間】
海帶又名昆布，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，為大葉藻科植物。海帶主要是自然生長，也有人工養殖，多以幹製品行銷於市，質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有\"長壽菜\"\"海上之蔬\"\"含碘冠軍\"的美譽。
【廚前密語】
海帶性寒，味鹹，歸肝、胃經；海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心髒病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。常食海帶可令秀發潤澤烏黑。
【好菜妙製】
頭牌菜品：土豆拌海帶絲
主料：海帶(鮮)150克，土豆（黃皮）500克。
調料：大蒜（白皮）5克，大蔥5克，醬油5克，醋3克，鹽3克，辣椒油5克。
製作步驟：
1.大蒜去皮洗淨斬剁成末；大蔥去根洗淨切成末；
2.土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯一下；
3.海帶用水泡開洗淨後切成絲；
4.蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。
親嚐體驗：鮮辣脆嫩，清涼爽口。
美容餐：雙味海帶
主料：海帶(鮮)500克。
輔料：牛奶250克，黃瓜50克，全脂牛奶粉50克。
調料：蜂蜜100克，白砂糖200克，雞油60克，紅辣椒粉10克，芥末15克，料酒30克，醋15克。
製作步驟：
1.海帶洗淨瀝幹，一半切成長方形片狀，放入滾水中煮軟，撈出瀝幹；
2.剩下的海帶盛盤，放入蒸鍋內隔水幹蒸30分鍾後，切片備用；
3.湯鍋內放入白糖、蜂蜜，加牛奶、料酒和一半的熟雞油燒開；
4.然後放入長方形的煮海帶片，文火煨熟，待海帶片均勻裹上奶漿後，出鍋晾涼；
5.再切成菱角形，放在盤的一邊；
6.芥末粉用溫水調勻，加醋、奶粉、紅辣椒粉及剩下的熟雞油拌勻；
7.再放入鍋中用武火燒開，辣椒芥末汁就做好了；
8.蒸海帶片加辣椒芥末汁拌勻，放入盤的另一邊；
9.盤中間放鮮黃瓜片隔開即可。
美容智囊：美容養顏、減肥食譜。
食療彙：海帶綠豆湯
主料：海帶100克，綠豆100克，豬脛骨200克，鹽10克。
製作步驟：
1.把海帶洗淨、泡發、切絲；綠豆洗淨，去雜質；豬脛骨捶破。
2.把海帶、綠豆、豬骨、鹽放入燉鍋內，加水500毫升，用武火燒沸，文火燉煮l小時即成。
食療功效：補肝腎，益精血，解藥毒。
海帶燜飯
主料：大米500克，水發海帶100克，水500克，鹽10克。
製作步驟：
1.將大米揀去雜物，淘洗幹淨；海帶放入涼水盆中洗淨泥沙，切成小塊。
2.鍋置火上，放入海帶塊和水，旺火燒開，滾煮5分鍾，煮出滋味，隨即放入大米和鹽，再開後，不斷翻攪，燒10分鍾左右，待米粒漲發，水快幹時，蓋上鍋蓋，用小火燜10~15分鍾即熟。
食療功效：孕婦食用，可補充碘、鈣的攝入，有利胎兒的生長，防治肌肉抽搐。
降壓清熱海帶湯
主料：海帶50克，白蘿卜1條，海蜇皮50克。
製作步驟：
海帶洗淨切段，白蘿卜去皮切塊，海蜇皮洗淨切絲，加鹽調味。放水4碗煲湯，煲2小時至蘿卜軟稔即可飲食之。
食療功效：有降血壓、降火氣、除煩躁、化痰清熱之效。
海帶宜忌：海帶含碘豐富，將豆腐配上海帶一起吃，是十分合理的。
茄子--延緩人體衰老
《滇南本草》載茄子\"能散血、消腫、寬腸。\"
【茄子時間】
茄子又名落蘇，為茄科植物茄的果實。一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000餘年曆史，是夏季主要蔬菜之一。顏色有紫紅色、紅色、綠色和乳白色。
茄子性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經。茄子中含有的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效；茄子含有龍葵堿，能抑製消化係統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果；茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
【廚前密語】
1.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
2.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。
3.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
【好菜妙製】
頭牌菜品：素炒茄子
主料：茄子，250克。
調料：醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。
製作步驟：
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鍾左右，撈出，瀝淨水。