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調料：鹽10克，薑5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
製作步驟：
1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹
沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內肮髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裏。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，薑洗幹淨切成末，然後與料酒、鹽一起
撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠裏先蒸8分鍾，關火。
2.另起一鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，月份小辣椒片倒入，以慢火
炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。
親嚐體驗：蟹肉細嫩，營養豐富
食療主打餐：清蒸河蟹
主料：螃蟹250克
調料：醋15克，薑5克，花椒2克。
製作步驟：
1.把薑洗淨切成末
2.薑未放在器皿中倒入香醋拌勻待用；將河蟹用水衝洗幹淨，放入蒸鍋中加
幾粒花椒蒸7～8分鍾取出，裝入盤中蘸薑醋汁食食即可。
食療功效：
蛋白質豐富，低脂肪，營養豐富，特別適合年輕人的口味。
【河蟹宜忌】
死蟹，生蟹，洗不淨、煮不透的螃蟹不宜吃，胃、腸、鰓、心髒等不能吃
河蚌--滋陰平肝，明目放眼疾
中醫認為，河蚌有清熱解毒，滋陰明目之功效，可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。《本草綱目》中記載，其\"味甘鹹，性寒，入肝，腎經，止渴除熱，解酒毒，去眼赤。\"
【河蚌本色】
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口。
河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟件部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。
【廚前叮嚀】
1.適合燒、烹、燉。
2.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小
刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1\/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3.貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
美味頭牌菜：炒河蚌肉片
主料：河蚌250克，青蒜250克。
調料：花生油50克，料酒15克，薑5克，大蒜（白皮）10克，鹽5克，白砂糖5克，味精2克。
製作步驟：
1.將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍鬆，再用水焯燙發一下，切成薄片；放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鍾；
2.蒜苗洗淨，切成長3厘米的段；蒜搗碎成茸；薑去皮，洗淨，切末；
3.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
4.再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鍾，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
親嚐體驗：脆嫩，清香，鮮爽。
食療主打餐：玉米須燉蚌肉
主料：河蚌500克。
輔料：玉米須30克。
製作步驟：
1.河蚌用清水養1~2天，並經常換水，使蚌肉汙泥排盡。
2.用開水略煮，去殼，取淨肉，洗淨。
3.將蚌肉與玉米須同放入鍋中，加水適量，用文火燉煮1小時，至蚌肉熟爛，
加入鹽、味精調味即成。
食療功效：對急慢性肝炎、膽囊炎等均有較好的療效。
【河蚌宜忌】
適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿係結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食
扇貝--降低膽固醇
《本草綱目》引\"王氏宛委錄\"雲：\"奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹（音yue，意：煮）食肥美。過火則味盡也。\"
【扇貝本色】
扇貝，是我國沿海主要養殖貝類之一，世界上出產的扇貝共有60多個品種，我國約占一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉隻取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。
扇貝體內含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。
【廚前叮嚀】
1.扇貝本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
2.新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
美味頭牌菜：燒烤扇貝香
主料：扇貝8個。
調料：蒜味烤肉醬1\/3杯。
製作步驟：
1.將扇貝洗淨瀝幹，排入烤盤中。
2.再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1\/2大匙，依序做好8個。3烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鍾，至熟後夾取出，放入盤中即可食用。
親嚐體驗：香嫩可口
食療主打餐：清蒸扇貝
主料：大扇貝6個，粉絲30克。
調料：薑片5克、蒜末8克，香蔥5克，紅椒末一點，黃酒15毫升、生抽15毫升、幹豆豉少許，高湯45毫升、油適量。
製作步驟：
1.把扇貝的一麵貝殼再仔細刷幹淨，用流動水衝幹淨貝柱和裙邊，然後用小刀將整塊肉撬開，瀝幹水分。用黃酒浸泡扇貝10~20分鍾。
2.把粉絲用水泡軟後，分成小份分別放在每個貝殼底部，然後把一塊貝柱肉放在粉絲上麵。也可以把肉放下麵粉絲放上麵。但肉放上麵蒸時汁會滲入粉絲中，更好吃。
3.中小火先加熱油，爆香薑片、和幹豆豉，改小火後，調入黃酒、生抽、和高湯（水也行）。然後取出薑片，剩下的豆豉油汁均勻的澆在扇貝肉和粉絲中。
4.將淋好調味汁的扇貝裝碟擺好，放入鍋中隔水蒸5~8分鍾至熟。
5.最後將鍋中放少量的油炒香花椒、香蔥、薑和紅椒末，關火，均勻鋪放在蒸好的每隻扇貝上即可食用。
食療功效：具有預防高膽固醇，高血脂等功效。
【扇貝宜忌】
適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
蛤蜊--防治中老年慢性病
《本草經疏》中記載：\"蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。\"
【蛤蜊本色】
蛤蜊是軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全麵，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為、\"百味之冠\"，江蘇民間還有\"吃了蛤蜊肉，百味都失靈\"之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載：\"蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。\"現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製作用和緩解作用。
【廚前叮嚀】
1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
美味頭牌菜：麻辣蛤蜊
主料：蛤蜊1.5斤
調料：花椒3克，幹辣椒10克，薑3克，蒜5克，醬油15克，大蔥適量。
製作步驟：
1.薑切絲，蒜切片，辣椒切段，準備好一盆（注意量要足，否則不出味道，此菜全靠調料）。
2.油沸，先倒入調料炒半分鍾，再倒入蛤蜊翻炒，直到開口，加醬油若幹，不加水，加蓋煮少許時間即可。
3.起鍋前加入大蔥段，翻炒一下起鍋。
親嚐體驗：清爽辣香。
食療主打餐：蛤蜊麥門冬湯
主料：蛤蜊100克，麥門冬15克。
輔料：地骨皮12克，小麥30克。
調料：生薑5克、清水適量、鹽適量。
製作步驟：
1.將麥門冬、地骨皮、小麥洗淨，用棉布袋裝好；蛤蜊洗淨、吐沙。
2.將蛤蜊放入湯鍋內，加入適量水，放入藥材，以小火煮30分鍾。
3.撈除藥材，放入生薑，加入少許鹽，稍煮片刻即可。
食療功效：
用於肺癆陰虛，潮熱骨蒸，咽幹口渴，盜汗等。
【蛤蜊宜忌】
蛤蜊對肺結核咳嗽咯血，陰虛盜汗者和體質虛弱，營養不良者宜食；癭瘤瘰鬁，淋巴結腫大，甲狀腺腫大者具有很好的食補效果。癌症患者及放療、化療後宜食；糖尿病，紅斑狼瘡，幹燥綜合征患者宜食；黃疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。由於蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月經來潮期間及婦人產後忌食；受涼感冒者忌食。
鮑魚--養陰，平肝，固腎
鮑魚是中國傳統之珍貴食品《本草綱目》記載：鮑魚補而不燥，養肝明目、平肝潛陽、解熱明目，止渴通淋，主治肝熱上逆、頭暈上眩，骨蒸勞熱，青盲內障。其富含豐富的蛋白質、碘、鈣和磷等營養元素，且低脂肪、低膽固醇，有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結、滋補養顏，強身健體之功效。
【鮑魚本色】
鮑魚同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，隻有半麵外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它\"海耳\"。
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為\"鮑素\"的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
【廚前叮嚀】
1.新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗幹淨
2.活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味，其中以\"沙西米\"生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
美味頭牌菜：清蒸鮑魚
主料：新鮮鮑魚200克左右。
調料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，薑30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
製作步驟：
1.將鮑魚兩麵剞上斜直刀，由中間切開；蔥薑洗淨，蔥切條，薑一半切末，另一半切片；
2.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
3.蒸10分鍾左右取出，揀出蔥、薑、花椒；碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；
4.食鮑魚時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
親嚐體驗：風味獨特，香而不膩
食療主打餐：清湯鮑魚
主料：罐頭鮑魚250克。
輔料：熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克。
調料：鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。
製作步驟：
1.將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
2.將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
3.將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
食療功效：適用於肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽；肝陰虛，視物昏暗等。
【鮑魚宜忌】
鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。
海參--長壽之神
中國是世界上最早食用海參的國家，自古以來，海參被譽為\"海產八珍\"之一，名列海味之首。古人對海參的功能早有論述。明代李時珍的《本草綱目》中就有記載。明代姚可成寫的《食物本草》一書指出海參有主補元氣、滋益五髒六腑和去虛損的養生功能。海參又被人們稱為\"長壽之神\"。
【海參本色】
海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。
海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心髒組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱\"大富翁\"。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。因此，海參又稱為\"長壽之神\"。是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療，防止動脈粥樣硬化、修複陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢複期和缺血性心髒病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體的免疫力。對心肌梗塞和腦血栓恢複期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用；對糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善。
【廚前叮嚀】
1.漲發好的海參應反複衝洗以除殘留化學成分；
2.海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3.保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是幹貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
美味頭牌菜：扒瓤海參
主料：海參100克。
輔料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。
調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製作步驟：
1.將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
2.將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾幹。
3.將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鍾至熟透取出，蝦餡麵朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上麵擺入盤中。
4.炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
親嚐體驗：造型美觀，口感柔軟滑潤，鹹鮮適口。
食療主打餐：海參羊肉湯
主料：海參50克，羊肉250克。
調料：生薑2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽3克。
製作步驟：
1.海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內髒，洗淨，再用開水煮10分鍾左右，取出後連同水倒入碗內，泡2~3小時。
2.羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鍾左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
食療功效：
海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品。
【海參宜忌】
適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用。患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有淤滯及濕邪阻滯的患者忌食。海參不宜與甘草、醋同食。