第一章 穀物果蔬與現代生活
在中國傳統文化中，“藥食同源”理論源遠流長。早在神農氏時期，就有此方麵的探索，該理論認為許多食物同藥物一樣能防治疾病。在李時珍看來，合理地食用穀物果蔬，既可享美食之樂，又有強身健體、防病祛病之功。
穀物篇
俗話說“民以食為天”，不論在古代還是現在，穀物都是人們生活中的主食。稻米、小麥等千百年來承載了無數人的生命，有了它們，人們才能生存下去。“五穀豐登”早已成為一種幸福的象征，人們也一直在為之努力奮鬥著。穀類既然是人們生存的基本保障，就必然有其非凡的營養價值。
【稻米】
稻米在我國已經有幾千年的曆史，在我國甚至全世界範圍內已成為主糧，養活了世界上一半的人口，可見其貢獻之大。另外，稻米在我國還形成了獨特的稻米文化。如端午節吃粽子，就是為了紀念愛國詩人屈原，表達懷念之情。
稻米味甘，性溫，無毒。稻米中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素，也含有人體所需的其他微量元素。食用稻米可健脾養胃，益精強誌，聰耳明目。稻米可以煮粥、蒸飯食用，也可製成米線等。不同方法食用有不同價值。如米粥可以補脾、益胃、清肺。而米湯有益氣、養陽、潤燥的功能，有益於嬰兒的發育和健康，有助於消化，能促進脂肪的吸收，因此，用米湯衝奶粉對嬰兒是十分有益的。此外，我國醫學認為稻米還可通經脈，止煩、止渴、止瀉。
【小米】
小米也叫粟米，有著很高的滋補功能，我國北方婦女在生育後，就用小米加紅糖來調養身體，因此，小米粥有“代參湯”之說。小米還有多種功能，它可以釀酒、釀醋，如五糧液、山西陳醋都是小米的傑作。
小米味鹹，性微寒，無毒。小米中含有豐富的澱粉、白氨酸、蛋白質、維生素等。食用小米可防治消化不良，還可防止胃泛酸、嘔吐。小米可以滋陰養血，能使產婦得到很好的調養，幫助其恢複體力。另外小米還有清熱解渴、健胃除濕、和胃安神等功效。總之，小米是老人、病人、產婦的絕佳補品。
民間小秘方：
將小米同桂圓煮粥，再加放紅糖，空腹食用，可以治療心脾虛損、氣血不足等症，還可治療失眠健忘、驚悸。除此之外，此粥還可以補血養心，安神益智。
【薏米】
薏米就是苡的果實。薏米作為解暑佳品，為人們所喜愛。
薏米味甘，性寒，無毒。薏米營養豐富，富含多種氨基酸和糖類，食之可以消除筋骨中的邪氣，消水腫，開胃，經常食用還可以益氣，治療風濕麻痹。將其煮粥食用，可治療肺部慢性病、積膿血，咳嗽流鼻涕、氣喘，還可以治腳氣，甚至還是理想的抗癌佳品。
民間小秘方：
1.取鴨肉750克，薏米75克，冬瓜1500克，薑茸10克，米酒10克以及適量的鹽、味精等；將薑茸泡入米酒中製成薑汁酒，再用中火燒鍋，放入鴨肉後稍微煎一下，烹薑汁酒後把鴨肉盛起；取一大煲，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水後用旺火燒沸，放入鴨肉，改用慢火熬；熟後加入精鹽、味精即可食用。食之可清熱去濕、健脾。
2.取500克薏米磨成粉，加三升水後大火煮，當還剩一升時，加少量酒飲服，可以治療肺膿腫、咳膿血等症。
【粳米】
粳米味甘，性平，無毒。主益氣，止煩、止渴、止瀉痢。溫中，和胃氣，長肌肉，健壯筋骨。益腸胃，通血脈，調和五髒，益精強誌。聰耳明目，輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。
民間小秘方：
1.取粳米熬粥且熬成乳汁狀，每次取適量喂食初生嬰兒，可以開胃助食。
2.取黑粳米和紅豆、蓮子等一起煲粥，不但有營養、味甘美，而且還有很強的補肝益腎、豐肌潤發的效果。
【小麥】
小麥是北方人民的主食，自古是滋養人體的重要食物。用它製成的麵包、麵條、饅頭等深受人們喜愛。
小麥味鹹，性溫，無毒。小麥中含有澱粉、蛋白質、氨基酸和維生素，食之可以除熱、止煩渴、止咽喉幹燥，利小便、補養肝氣，止漏血唾血，補心養氣，使女子易於懷孕，有心髒病的人宜常吃，煎湯服用可治淋病，熬糊吃能殺腸中蛔蟲，將陳麥煎湯服用可治虛汗。將小麥燒成灰，用油調可治水火燙傷。小麥加工成的麵粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。
民間小秘方：
將小麥洗幹淨，加水煮熟後將麥粒撈出取汁，再加入大棗、粳米等量煮熟即可，食之可以健脾養胃，利小便，還可以去煩躁，止虛汗，養心安神。
【大麥】
大麥也是人類栽培的最古老的作物之一，如今，大麥多用於生產啤酒，繼續發揮它的作用。
大麥味鹹，性溫、微寒，無毒。大麥與其他作物相比，含有較高的蛋白質和氨基酸，以及豐富的維生素B和鐵、磷、鈣等礦質元素。李時珍在《本草綱目》中說，大麥為五穀之首，使人多熱。主消渴除毒，益氣調中，滋補虛勞，強壯血脈，益於膚色，充實五髒，消化止泄。長期食用，可使人肌膚滑膩。總之，大麥是非常重要的食療保健品。
【玉米】
玉米是全世界公認的“黃金作物”，與水稻、小麥並稱世界三大農作物。在墨西哥，玉米更是被當作神品，許多菜和飲品都以玉米為原料。
玉米味甘，性平，無毒。除了含碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。食用玉米可以防癌，加速致癌物質和其他毒物的排出，還可延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變等，對減緩動脈硬化和腦功能衰退有一定作用，而且食用玉米可以抗眼睛老化，增強記憶力。玉米中的纖維素含量很高，可防治便秘、腸炎、腸癌等。另外，玉米可以開胃，降血脂，預防高血壓和冠心病的發作。對女士來說，玉米還可使皮膚細嫩光滑，延緩皺紋產生，起到美容作用。
【燕麥】
燕麥味甘，性平，無毒。燕麥也叫雀麥，在我國已有兩千多年的曆史，營養豐富，深受百姓喜愛。燕麥中含澱粉、蛋白質、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也相當高，此外，還含有多種維生素及鈣、鐵、磷等，食用燕麥可以補益脾胃，滑腸催產，止虛汗、出血，經常食用，還可降血脂、降血壓。
【蕎麥】
蕎麥味甘，性平，無毒。蕎麥中含有豐富的膳食纖維、賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，有很好的營養保健作用，食之可健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯。蕎麥還可降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血。除上述功用外，它還能促進機體新陳代謝，增強解毒功能，有擴張血管、降低血清膽固醇的作用。蕎麥的某些成分還有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥有“消炎糧食”之稱。
將蕎麥炒焦熱水衝服，可以治療絞腸痧。另外，蕎麥葉做菜吃，能降氣，聰耳明目。
民間小秘方：
1.用蕎麥粉反複敷塗可以治療痘瘡潰爛。
2.將苦蕎麥皮、黑豆皮、綠豆皮等做枕芯，可以健腦明目，促進睡眠。
【大豆】
大豆味甘，性平，無毒。大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的作物，除了大量蛋白質，大豆中還含有胡蘿卜素、硫銨素等人體所必需也最容易吸收的營養素，以及人體所必需的各種礦物質。食用大豆及其製品，可以降血壓、緩解血糖上升，促進膽固醇分解，增強免疫力、減肥。還可預防和治療骨質疏鬆症、更年期綜合症，對艾滋病毒有一定抑製作用。此外，大豆可提高大腦活力、增強記憶力、延緩衰老，使皮膚美白細嫩，起到美容作用。
將大豆研碎後，塗在瘡腫處，有一定療效，將其煮成汁喝，能除邪毒並能治水腫。把大豆炒黑再放入酒中飲用，能治癱瘓、口吃及產後傷風頭痛。
大豆皮可以治療痘瘡和眼睛昏暗視物不清，嚼爛後敷塗小兒痘瘡，可很快治愈。
【紅豆】
紅豆自古就是寄情之物，詩人還曾以“紅豆生南國，春來發幾枝。願君多采擷，此物最相思”來表達情感。因此，紅豆也有“相思子”、“相思豆”的雅稱。
紅豆味甘，無毒。紅豆雖小，卻有很高的營養價值。
紅豆食之可滋養身體，健脾養胃。《本草綱目》記載紅豆能避瘟疫，治難產，下胞衣、通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃母雞煮食可利水消腫。此外，它還可以消渴，止瀉痢，利小便，除脹及排除癰腫和膿血。但是，常吃會使人虛弱，令人枯痛。需注意的是，紅豆不能同醃製的魚一起吃。
紅豆全身都是寶。它的葉可去煩熱，止尿頻。煮食，可明目輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。它的芽作用也很大，可防止漏胎和房事傷胎。
【綠豆】
綠豆也叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆不但能食用，還具有很大的藥用價值，被稱為“濟世之神穀”。炎炎夏日，綠豆湯自古是百姓的至愛，有人還曾作詩“綠珠汩汩沁心脾，宛如青城響雪施。喜煞醉翁開倦眼，煩渴立去撫征騎”。可見其奇妙至極。
綠豆味甘，性寒，無毒。綠豆含蛋白質、脂肪及人體所需的多種氨基酸、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，食之可清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，還能補充無機鹽。綠豆還有解毒作用。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。綠豆還能防止酸中毒，並能生發，使骨骼和牙齒堅硬、幫助血液凝固。
綠豆粉能清熱，補益元氣，解酒，治瘡腫，療燙傷。
綠豆皮清熱解毒，退眼內白翳。
綠豆莢可有效治愈血痢。
綠豆芽可解酒毒和熱毒。
綠豆葉絞出的汁與醋隔水燉熱可治上吐下瀉。
民間小秘方：
1.取綠豆90克，鴨肉100克，甘草20克，適量鹽；將甘草潤透洗淨後切成片，將綠豆、鴨肉洗淨後切塊；把鴨肉、綠豆、甘草放入鍋中加水燉；50分鍾後加放調料，即可食用。食之可以清熱解毒，平肝利水。
2.將綠豆粉蒸成在取皮食用可以解酒。
3.將綠豆粉炒成黑色，用醋調和敷在腫塊上，可治療腫毒初發。
【芸豆】
芸豆也叫刀豆、菜豆，是我國引進的舶來品，它味道鮮美，營養豐富，可煮可燉，可製作糕點、豆餡、甜湯等，深受人們喜愛。
芸豆味甘，性平，無毒。芸豆中含有大量蛋白質、氨基酸、維生素，還含有一定量的鈣、鐵等。食用芸豆可提高人體自身免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤的發展有抑製作用。芸豆還適合於心髒病、動脈硬化、高血脂患者食用，吃芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以促進肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。因此，芸豆是一種滋補食療佳品。
民間小秘方：
將芸豆、大米淘洗幹淨。芸豆用清水浸泡一小時，倒入鍋中加水煮開，之後用小火燜，等到芸豆開花後倒入大米，同煮20分鍾，將豆飯撈出上屜蒸10分鍾即可，食之可治糖尿病。
【蠶豆】
蠶豆味甘，性平，無毒。蠶豆中蛋白質含量很高，僅次於大豆。此外，蠶豆中的鈣、磷、鐵及維生素含量也相當可觀。食用蠶豆有增強記憶力和健腦作用，而且還可延緩動脈硬化，促進腸蠕動。此外，蠶豆還能益氣健脾，利濕消腫，止血解毒。現代醫學證明蠶豆也是抗癌食品之一，可以預防腸癌。
【高粱】
高梁味甘，性溫，無毒。被稱為“五穀之精”的高粱不僅是釀酒的重要原料，還有很高的藥用價值。因其性溫，有和胃健脾、涼血、解毒、止瀉的功效，可用來防治積食、消化不良、溫熱下痢和小便不利等多種疾病。
民間小秘方：
將高粱米加蔥、鹽、羊肉湯，煮成粥食用，能治療陽虛盜汗。
【芝麻】
芝麻味甘，性平，無毒。芝麻中含有多種營養成分，尤其含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素。其中鈣的含量極高。因此芝麻的食療作用相當顯著，食之可養血，補血，抗衰老，而且還有增強記憶力、生發烏發、美容潤膚的作用。據《本草綱目》記載，芝麻是一種很重要的滋養強壯藥，具有補血生津、潤腸養發等功效。
芝麻中的黑芝麻有顯著醫療保健作用，黑芝麻有延緩衰老、滋潤五髒、強健筋骨等作用。食之可治療肺陽虛火幹咳、皮膚幹燥、胃腸陰虛所致的便秘、產後陰血不足所致的乳少，還可以使減肥者粗糙的皮膚得到改善。
民間小秘方：
1.將黑芝麻用溫水拌勻，放入鍋中蒸，待蒸氣冒起後，停止加熱，取出後曬幹，重複幾次後，研成細末，用溫水調服，可以美容養顏。
2.取半湯匙黑芝麻，細嚼後吞下，每日3~5次，連用7天，可有效治療鼻出血。
3.將黑芝麻曬幹後炒熟研碎，再和粳米煮成粥食用，可補肝腎、潤五髒，還可治身體虛弱、頭暈目眩、大便幹燥、貧血等。
【番薯】
番薯味甘，性溫，無毒。番薯是海南“大米”，海南人飲食離不開番薯。番薯中含有大量糖、蛋白質及各種維生素、礦物質，具有很高的營養價值。據《本草綱目》記載，番薯有降脂抗衰老之效。而且最新研究證明，番薯中的脫氫雄固酮有抗癌作用。同時，番薯還可保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化。此外，番薯可治療痢疾，還有催乳的功效。番薯嫩葉可以解毒，消瘡腫，還可以減輕疲勞、提高人體免疫力，對人體非常有益。
【扁豆】
扁豆味甘，性溫，無毒。扁豆中含有多種維生素和礦物質，常食可健脾強胃，增進食欲，消除暑熱，止幹渴，暖脾胃，除濕熱。扁豆研末和醋一起服下，可治霍亂、腹瀉不止。扁豆還可使人體內風氣通行，治女子白帶過多，解酒毒、河豚魚之毒，補五髒，止嘔吐。長期服食，可使頭發不白。李時珍說，扁豆可解一切草木之毒。
隨著時間的推移、醫學的進步，人們對扁豆的了解逐漸加深，扁豆中含有一種叫“皂素”的成分。扁豆越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下會被破壞。若在烹調時沒有熟透，就會使人中毒。一般而言，中毒發生在進食後1~5小時內，快者數分鍾，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1~2天。輕度中毒不必治療，可自行恢複；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄。專家提醒，盡可能食用嫩扁豆，食用前摘淨扁豆的兩端及莢絲（這些部位所含皂素最多），烹調扁豆時應使其熟透。
扁豆花研成末，同米煮熟食用，可治女子月經不調及白帶過多。將花做餛飩餡吃，可治痢疾。
扁豆葉可治愈霍亂、嘔吐不止、嘔吐瀉下後抽筋等症。隻要將一把扁豆葉搗爛，加入少許醋絞出汁液內服即可。此外，將扁豆葉澆醋炙後研末服用，可治結石；將扁豆葉杵爛敷在被蛇咬傷的地方，可解蛇毒。
民間小秘方：
1.生扁豆15克，紅棗10枚，水煎服。可補脾虛、養肺氣，治療百日咳。
2.生扁豆50克，白糖20克，煮熟食用，每日1次。可健脾燥濕，治婦女白帶。
蔬菜篇
隨著社會的發展，人們不再滿足於原來的吃飽，而是要吃好，營養也要全麵。因此，在實施“米袋子”工程的同時，“菜籃子”工程也紅紅火火地實施起來，各種綠色蔬菜湧入了人們的視野，品種繁多，令人眼花繚亂。那麼，究竟哪些蔬菜富含人體不可或缺的維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素呢？大部分人不得而知。
【白菜】
白菜古時也叫菘，有“菜中之王”的美名，在我國北方，白菜是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說，古人還用很多詩來讚美它，如“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”等。
白菜味甘，性溫，無毒。白菜中含有豐富的維生素C和維生素E，食之可起到很好的護膚養顏效果，而且對預防乳腺癌有一定作用。白菜還能潤腸排毒，養胃利腸，除煩解渴，利尿通便，因此，民間常說，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
民間小秘方：
1.將白菜的嫩心洗淨後用開水燙一下，拌上少量麻油食用，可以醒酒。
2.取一個白菜根莖頭，30克綠豆芽，加適量清水煎煮15分鍾，喝湯，每日飲2~3次，可治療風熱頭痛、身熱口幹等。
【韭菜】
韭菜在東亞有“春菜第一美食”之稱，在百物蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤”之說，當然這裏的韭菜就是常說的韭黃，其味極佳，深受人們的喜愛。
韭菜味辛，性溫，無毒。生活中韭菜入菜既可為主，也可作配。作用廣泛自然有其道理。韭菜營養豐富，含有大量的鈣、磷、胡蘿卜素和維生素。食之可以補虛，起到壯陽補精、補肝益腎的效果。而且食之還可增強脾胃之氣、降低血脂，增進食欲。韭菜還可解藥毒、狂犬咬毒，外塗治各種蛇、蟲毒，生搗汁服，可治胸痹骨痛。此外，韭菜還防治吐血唾血、衄血尿血、婦人經脈逆行、跌打傷損及嗝噎病。飲生汁治上氣喘息，解腐肉毒。氣熏治婦人產後血暈。煎水洗治腸痔脫肛。另外，食之還有抗癌功效。
韭菜花食後動風。
韭菜根可治各種癬症。
韭菜籽可治小便失禁、尿頻，及婦女白帶過多。另外還可治夢中遺精、便血。可暖和腰膝，補肝髒及命門。將韭菜籽研成末，加入白糖可治腹瀉。摻入紅糖可治便血，用陳米湯送服，有奇效。
民間小秘方：
1.在半杯奶中加放少許韭菜、薑汁，可治療惡心嘔吐等症。
2.將韭菜和羊肝一起放入鐵鍋，旺火炒後食用，可以治療陽痿、盜汗、女子月經不調等。
【油菜】
油菜作為餐桌上的家常菜，吃起來鮮脆爽滑，深受人們喜愛。
油菜味辛，性溫，無毒。油菜中含豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素含量也相當可觀，食用油菜可以促進血液循環、散血消腫，孕婦產後的瘀血腹痛、丹毒、膿瘡腫痛可通過食用油菜來輔助治療，最新發現油菜可降低胰腺癌發病的危險，此外，油菜還含有促進眼視紫質合成的物質，起到明目作用。愛美人士吃油菜可以起到美容的功效。
油菜籽味辛，性溫，無毒。體積雖小但作用很大，李時珍言其可行滯血，破寒氣，消腫結，治難產，治產後心腹部各種疾病、赤丹熱腫、金瘡血痔等。更神奇的是，它還可治男子夢中遺精。用油菜籽炸的油敷頭，會讓頭發烏黑。
民間小秘方：
取150克油菜，洗淨後切成小段，放入鍋中煽炒，之後放入調料盛起裝碗；把100克粳米洗淨後，放入鍋中煮沸，然後用小火煮熟，再把炒好的油菜放入即可。食之可抗衰老，還有健美減肥的功效。
【芹菜】
芹菜味甘，性平，無毒。芹菜中含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦質元素等，尤其是鐵、鉀、鈣等含量遠高於其他蔬菜。因此，食用芹菜是治療缺鐵性貧血、高血壓及其並發症的首選，而且對血管硬化、神經衰弱患者也有一定輔助作用。經常吃芹菜可防治中風，還可以降血糖，促進排便。醫學家經常用芹菜治療浮腫，解除病人的痛苦。因為芹菜為常見蔬菜，既可熱炒，又可涼拌，再加上其非凡的藥用價值，備受人們歡迎。
另外，將芹菜搗碎所得汁液，可用來去除暑熱，治結石。飲用此汁後，小兒可以去除暴熱，大人可治酒後鼻塞及身體發熱，也可用來去頭中風熱，此外，還能利口齒，滋潤大小腸。民間小秘方：
1.將新鮮芹菜搗爛取汁，每日飲用3湯匙，每日3次，對治療高血壓有很好的功效。
2.將搗爛後的汁液加蜂蜜燉服，可清熱解毒，養肝，對治療肝炎也有一定功效。
【蘿卜】
俗話說“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保健康”，這道出了蘿卜的保健功用。清脆爽口的“心裏美”早已是百姓的最愛。它雖價格低廉，但營養價值卻很高。
蘿卜根葉味辛，性溫，無毒。將生根搗爛後，取汁喝，清涼解渴，利關節；美容養顏，利五髒，使身體感覺輕鬆爽快。做成丸劑散服可下氣，消食和中，去痰癖，使人健壯。蘿卜還可消痰止咳，治肺痿、吐血。
生吃蘿卜，止渴寬中。煮熟再吃，可化痰消胃腸積滯。將根葉研成末可治各種淋病。其汁液治腳氣，防失音。生蘿卜搗爛塗在燒傷、燙傷處，可很快痊愈。
【胡蘿卜】
胡蘿卜味甘，性溫，無毒。胡蘿卜是我國從伊朗引進的。胡蘿卜中含有豐富的礦質元素及大量的胡蘿卜素，食用胡蘿卜可防治夜盲症、肺病、幹眼病，還能降低血糖，因此，胡蘿卜成為了糖尿病患者的佳蔬良藥。另外，吃胡蘿卜對治療高血壓、腎髒病有一定療效，還可以增強人體免疫功能，對防病健身很有好處。胡蘿卜還有美容功效，食之可滋潤皮膚，使毛發光潤。最新發現，胡蘿卜中有抗癌成分，對廣大癌症患者是一大喜訊。除上述外，胡蘿卜還可增強記憶力。
民間小秘方：
1.常飲壓榨胡蘿卜所得汁液，可防治高血壓。
2.把胡蘿卜切碎後，與粳米一起燉成粥，食之可以強胃健脾，下氣化滯、明目，還可治療高血壓及消化不良等症。
【芥菜】
芥菜味辛，性溫，無毒。芥菜中含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵及一定量的胡蘿卜素、維生素。食之可治療咳嗽痰多、胸膈滿悶等症狀，還有溫中利氣、開胃助食、解乏、祛痰、潤燥等功效。外用可以消腫止痛。另外，食用芥菜可以發汗，因此，在感冒時加藥同煮，可以緩解感冒的症狀。夏日喝芥菜湯，可以消除體內積熱。
芥菜籽可以促進氣血循環，祛痰利肺、緩解腹痛。將芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治支氣管炎。
【菠菜】
菠菜又叫赤根菜，因其形狀可愛，在古代中國有“紅嘴綠鸚哥”之稱。菠菜營養豐富，是蔬菜中的佼佼者。
菠菜味甘，性冷，無毒。菠菜營養極為豐富，是阿拉伯的“蔬菜之王”。菠菜中不僅含有大量胡蘿卜素和鐵，還含有豐富的鉀和維生素。因此，吃菠菜可以改善缺鐵性貧血，使人麵色紅潤、光彩照人。菠菜中的某些成分能保持血糖穩定，防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症發生。食用菠菜還能抗衰老，防止大腦的老化，保護視力。
【生菜】
生菜，顧名思義，就是適於生食的菜。它質地脆嫩，口感鮮滑清香。
生菜味甘，性溫，無毒。生菜極富營養，含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀、鈉等。食用生菜可清肝利膽養胃，還可以消耗多餘脂肪。生菜還有鎮痛催眠、降低膽固醇、治療神經衰弱等功效，生菜中的某些成分，有利尿和促進血液循環、清熱爽神的功效。生菜除上述功效外，還有清除腸內和血液中的垃圾的功效。醫學研究表明，生菜對肝癌、胃癌等有一定的抑製作用。
【苜蓿】
苜蓿產量高，營養價值可與動物蛋白相比。因而，苜蓿有“植物牛肉”的美稱。
苜蓿味苦，性平，無毒。苜蓿中不僅含有人體所必需的氨基酸，還含有大量的微量元素。食用苜蓿對夜盲症、皮膚血管炎、硬皮症等有防治作用，還可防止記憶力減退並能延緩衰老。苜蓿還可以促進骨骼、體格和智力發育，維護正常的消化功能。除此之外，苜蓿還有凝血和抗壞血病、阻止及減少腸道癌變的功效。
將苜蓿根搗碎後取汁服一升，可以治療酒精中毒、眼下發黃、小便呈黃色，並可以治結石引起的疼痛。但應注意苜蓿不可和蜂蜜同食，否則會導致腹瀉。
【馬齒莧】
馬齒莧味酸，性寒，無毒。馬齒莧因其營養價值高，在民間有“長壽菜”之稱。作為野菜佳蔬，它可治痢疾及腹部疼痛，保持頭發長年不白。將馬齒莧搗碎後可治腫痿疣結。它還能消除腹部包塊，止渴，增強腸道功能，治女人赤白帶。飲用馬齒莧汁水，可以治反胃和各種淋症，可破除局部瘀血，止金瘡流血。將馬齒莧燒成灰加入陳醋浸泡，對消腫有奇效。此外，馬齒莧還有散血消腫的作用，它利血消腫，利用滑胎，解毒通淋，可治產後虛汗。