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十二月十五日。
sh市冬天特別冷，去年的冬天最寒冷的時候都沒有下雪，今年才初冬就飄起雪花。
sh市餐飲行業的競爭激烈超乎龐煖想象。
龐煖既不會經營微信公眾號，也不樂意花錢買各個點評網站的榜單。
幾個月都的營業額都直線下跌，偶爾有人路過，也是為潦草填飽肚子，根本沒有人氣。
龐煖虛心請教了呂冰是怎麼回事。
呂冰對龐煖說，她的一個老鄉也做過餐飲。
發現一個有趣的現象：
國內大型連鎖餐飲集團的很多老板，從一開始，就沒有掌勺。
但是規模一般的，生意極好的餐廳，大多數老板既是管理者，又可以親自下廚炒菜。
講點她老鄉所知道的sh市餐飲行業的“規矩”吧。
廚師圈子，基本上屬於“門徒”製。
她老鄉有個做餐飲的同行，叫做唐龍。
唐龍十六歲拜師，從墩子開始，一直到獨自掌勺，用了六年。
二十二歲那年，唐龍被其他老板投資，持股百分之四十開起了第一家餐廳。
呂冰老鄉和唐龍是一個協會的，加上年齡相仿以及同愛玩酒吧，所以關係就熟了。
唐龍有一個師爺以及眾多的師叔提及其它的師兄弟。
唐龍師爺過生日的時候，呂冰的老鄉正好也跟著去湊了熱鬧。
那一天，至少去了兩百來個廚師。
唐龍的師爺是八十年代我們當地飲食服務公司的大廚，帶了一代又一代的徒弟。
後來，呂冰老鄉的餐廳缺人，呂冰老鄉要臨時找其他廚師來頂替，人家抓住弱點，故意抬價到五百一天，呂冰的老鄉也隻能硬著頭皮去接受。
後來，有天和唐龍喝酒的時候，閑聊到這個問題。
唐龍才告訴呂冰老鄉，差人的時候，隨時告訴他，他的師兄弟眾多，可以幫解決難題。
如果隻頂一兩天，買條煙就好了，用不著給錢。
那一刻，呂冰老鄉才明白，做餐飲，我們隻是外行。
別看呂冰老鄉當時生意好，其實一點都沒有真正的核心競爭力，就光廚師團隊這一點來說，已經輸給了很多同行。
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呂冰老鄉的一家湘菜館，位於一個工業區最高檔的小區外麵商業街。
昨晚本來是去吃火鍋，結果那家火鍋店倒閉了，呂冰就選了這家。
八點多到，店裏隻有三桌人。
服務員的素質很高，看得出來培訓有方。裝修很棒，屬於主題餐廳，老板應該很用心，每一個英文字母的使用和店裏物件的擺設，看得出來，很用心。
店麵顏值跟呂冰老鄉以前的店很像，呂冰老鄉不禁懷念起自己的餐廳。到了晚上十點多，員工開飯了，讓呂冰老鄉想起了以前十點多開始吃員工餐。
這個店，二十多張台，廚師團隊七個人，服務員十四個，吧台兩個人。
估摸著算了一下，人員工資這一項，就已經很大了。
出於對餐飲業的熱愛和對自己過去的緬懷。
趁出門抽煙的時候，跟一個員工了解了情況。
開始他不怎麼願意理，後來我說我以後經常來支持他們，他就跟我說話了、
老板90後，國外留學回來的，父母給的創業資金，一切走的高標準，廚師團隊是外聘的，今天開業第二天，生意不盡如人意。
呂冰一行人是今天的第十五桌人，營業額都不夠發員工工資。
進到餐廳裏，不免歎了一口氣。
像不像呂冰老鄉最後的掙紮？
這份落寞可以理解。
員工們也跟著老板著急，他們也想老板生意好，才做得長久。
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去年九月，在南京江寧萬達廣場，吃到了一家味道、服務、環境、性價比都超高的串串店。可是從六點到九點，隻看到了其它的兩桌客人。
老板是三個年輕人，比呂冰老鄉大一點點，呂冰老鄉直接表達了以前做過餐飲的事實。在跟他們攀談的過程中，他們用急切的眼神向我問候：
“為什麼我們什麼都比其他店做得好，就是沒有顧客願意進來呢？”