老板趙明智一見他，調侃道：“單識，又來買肉吃啊？”
“嗯，買點肉炸蘑菇醬。”趙單識朝老板道：“明智叔，給我割這塊。”
“好嘞。”趙明智一邊利落地割著肉，一邊感慨，“大城市回來的人就是不一樣啊，蘑菇醬，我聽都沒聽過。”
“那您等下上我家吃嚐嚐去。”
這段視頻等一下會剪掉，趙單識嘮嗑起來也不像以前那麼拘謹。
趙明智立即笑道：“那感情好啊，我等下就上你家吃早飯去。”
趙單識樂嗬嗬，“說定了，等一會兒您可別不來。一共九塊八是吧，給您錢。”
“哎，還是算了，下次去，今天我走不開。”老板用稻草把肉串上，“除蘑菇醬你還要做什麼新鮮的吃食啊？”
“您怎麼知道我還會做別的？”
“噯，這還不簡單，你做了醬難道空口吃？不得做點別的什麼搭配一下呀？”
趙單識衝他比了比大拇指，“我做點涼菜，看好不好吃，要是好吃的話，明天再弄去集市上賣。”
“生財有道。我明天趕集的時候也買點，看看你這蘑菇醬究竟是個什麼滋味。”
“好啊。我們家那麼多菜，光賣菜也賣不了多少，總得想辦法消耗消耗嘛。”趙單識提著肉，“叔，我先回去了，家裏還有一堆活沒幹呢。“
“哎，去吧去吧。”
趙單識回家，利索地洗蘑菇切蘑菇，洗肉切肉，再把蔥薑蒜等香料收拾好。
蘑菇醬跟自然發酵的豆醬不同，這東西得用油炸，還得用豬油炸。上好的五花肉丁，加入薑末蒜米和糍粑辣椒，先放花生油炸出香味和肥油，再下蘑菇，炸幹水分，然後倒入黃豆，小火慢炸。
經過泡發水煮的黃豆和肉丁炸好後，跟發酵出來的黃豆醬味道相差不大，一樣鮮美香濃。
這樣偷了個巧懶，不過要是有時間，最好還是依照傳統的法子，發酵出黃豆弄點黃豆醬出來。
蘑菇醬炸得好，不一會兒滿屋都是鮮香味。
老爺子抱著兜兜，在廚房外探了好幾回頭，兜兜更是口水泛濫，胸`前的衣服全弄濕了。
趙單識等灶膛上的火滅後，蓋上鍋蓋，又用另外的鍋下了麵條，把麵條撈起來，加入小菜，一家人配著蘑菇醬，慢慢享用麵條起來。
麵條的寡淡配上蘑菇醬的香濃，再來點小菜的脆爽，一碗麵條吃得大夥鼻尖開始冒汗。
趙文德跟著吃了，連吃三碗後一抹嘴，憨厚笑笑放下碗筷道：“我先澆菜去了。”
趙單識點頭，“文德叔，等會您澆完菜把熟了的茄子豆角摘下來吧，我們明天弄成涼菜送到集市上去賣。”
“哎，我知道了。”
趙單識也背著個筐去摘菜，黎憑拿攝影機在後麵拍。
做涼菜用得最多的就是青瓜，實際上無論什麼蔬菜都可以做，青瓜、豆角、茄子、鮮筍，隻要醬不錯，都能弄得很好吃。
趙單識自己就非常喜歡涼拌茄子，蒸好的茄子撕掉皮，隻留茄肉，一一拌入蔥油、蒜油、醬汁，挑起一條嚐嚐，鮮美軟嫩，令人胃口大開。
青瓜也好吃，青脆爽口，回味無窮。
做涼菜有個很重要的訣竅就是調料一定要炸過，尤其是醋，沒炸過的醋有股寡酸味，炸好之後才能和其他調料相融合，又酸又香，還能回甜，味道層次變得極為豐富。
蘑菇醬的味道超乎趙單識預料，他弄出來的涼菜爽口清爽，連不大吃涼菜的老爺子都吃了不少。
現在天氣還比較涼，等再過一段時間，真正到了盛夏，這涼菜就好下飯了。
“現在也好吃，我吃了一輩菜，還沒吃到過蔬菜味這麼濃的菜。”老爺子感慨，“活這一回，真是值咯。”