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鮓又稱脯鮓，也作“鮨”。在古代是指以鹽與米粉醃製的魚或其他食品。及至宋代，則演化為糟醃肉類。《中饋錄》載錄了脯鮓、製蔬和甜食三個部分，共有菜點製作方法80多種。其中以宋時金華、衢州一帶民間家庭最喜歡食用。
傳說，漢代的時候，海邊漁民將這種酸釀米團當作出海時食用的食品，因為這種食品便於保鮮。自三國大移民時，這種食物的製作方法已經傳入日本，成為華族喜歡的吃法。到了宋代，這種食物開始普及到了民間。
最初，“鮓”傳入民間的時候，日本人不知道這個字的念法，他們吃一口飯團，就會大呼“好酸”。這話是用宋語說的，宋代“好酸”用現代拉丁拚音注解，就是“susi”或稱“sushi”，如果用漢字注解，就是“壽司”。久而久之，“鮓”在日語裏就讀作“好酸”，在漢語裏稱作“壽司”。
“鮓”這種菜在宋代並不知名，因為宋代的名菜實在太多了，把“鮓”淹沒了。正因為如此，趙興每次吃到“鮓”的時候，總是不能理解，為什麼現代小資吃日本“好酸”中國“壽司”的時候，總覺得自己特有文化，特有品味……
嗯，他承認，他們這種感覺對了，這玩意確實有文化，不過是一千年的宋文化，一千兩百多年的唐文化，兩千多年的漢文化培育出來的普通食物……可這些他們知道嗎？
現代，壽司的吃法依舊保持宋代的食物風格——也就是食物製作的時候不加鹽，吃的時候要蘸著醬油或調料吃。趙興按記憶中的吃法，捏起一團黃雀鮓，蘸一點金葵，拿一片蘸過醬油與芥末的生魚片裹起這個米團，整個放在嘴裏，然後閉上嘴，慢慢咀嚼，他現在的樣子仿佛回到現代茶餐廳……
宋代認為吃菜時啃咬不雅，菜必須完全放在嘴裏，合上嘴咀嚼，而且不能發出咀嚼聲，不能讓人看到牙齒，這是宋代的餐桌禮儀，也是現代吃壽司時所需要的禮儀。至於抓起一段菜團，像啃羊蹄一樣的一段段撕咬，那是胡人帶來的傳統。而宋人，總顯得那麼溫文爾雅。
是的，溫文爾雅，宴席剛開始的時候，稍稍有點斟酌的氣氛，等大家都盤坐在草席上，現場隻剩下一片咀嚼聲。
在場的都是官員與鄉紳，在這個文化人聚會的場所，每個人都深怕自己有失儀態。要知道，蘇軾的大嘴巴名聞亞洲，秦觀的莽撞比蘇軾輕不了多少，若一不小心露了怯，這兩人大筆一揮，寫到詩詞裏，那可就臭名一千年了。
幾名倭女如穿花蝴蝶般在席間騰挪，她們用深具漢唐風韻的宮廷禮儀給官員們斟酒倒茶。宋人是講究食不語前不言的，吃飯的時候不說話，喝酒的時候才鬥酒詩百篇。現在是吃飯時間，所以大家隻顧吃了。趙興哖了幾個米團，略略填好了肚子，他不放心蘇軾趕緊向堤尾部走。
原本堤岸該完工了，但蘇軾過度追求完美，他又嫌兩岸的柳樹栽植的不對稱，石板鋪的不平整，所以讓人返工。好在杭州修繕的資金充足，隻要有錢賺，廂兵們也不在乎，他們才不在乎返工幾次，反正工錢是按天算的。
杭州這裏算是好的，是以工代賑，幹活是給錢的，要擱別的地方，這是他們的勞役，不僅免費幹活，還要自帶工具與幹糧，在這種情況下，廂軍們巴不得整個夏天都有活幹。
蘇軾正在大堤的尾段，他蹲在地裏跟一個老農聊天，那老農一邊幹活，一邊有一搭沒一搭的跟蘇軾介紹著今年的收成，糧食的產量，蘇遁則蹲在蘇軾腳邊，好奇的忽閃著大眼睛看著老農那粗糙的腳板。
趁著蘇軾問話的間歇，蘇遁突然插嘴，口齒不清的問：“嫡父，他為什麼不穿襪子，我看大大家，無論男女老幼，沒有光腳的。大大說腳底光著，容易受涼拉肚子。”
蘇軾還沒有回答，那老農哈哈的笑著：“小舍人，那是大富人家的習氣，我能跟杭州趙老虎家比嗎？我六十歲了，六十年冬天都不穿襪子，也沒見得拉過肚子。告訴你吧，人是個夯貨，有多大的福，過什麼樣的生活，否則就是折壽，小老兒……”
老頭說話嘎然而止，他趕緊低下頭一言不發的挖坑。
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