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蘇妙覺得人家如此認真自己卻笑出聲來是極不禮貌的行為，因而努力忍耐，蘇嫻卻真笑出來了，隻不過在她才笑出聲時少爺大人望過去，於是在小心肝抖了一抖之後，她閉上嘴。
少爺大人轉過頭去，拿起胡氏常用的菜刀，有些嫌棄地看了一會兒，拿磨刀石仔細地磨了片刻，動作細致得仿佛在用高級絲綢擦拭古董花瓶。一直將刀磨到他滿意了，先取稱過的五花肉放在案板上，切成絲再切成細塊，之後兩把刀交替著將豬肉剁成石榴籽大小的顆粒。蔥薑切末，荸薺剁成碎。將剁好的肉末與荸薺碎丁裝進大海碗裏，加蔥薑末，打入一個蛋清，放醬油、胡椒粉、白糖、鹽、香油。每加入一味調味料之前他都會用自己攜帶的量勺精準地測量過，哪怕是香油的量也要先倒在小量勺裏測算過後再滴進海碗裏。
這些勺子沒有刻度，但很顯然他自己知道每一隻量勺的度量，測量時的動作十分嫻熟，可以說是一氣嗬成，應該是平常總這麼做已經很習慣了。
這樣的烹飪者蘇妙在過往經驗中隻遇到過一類，一些頂級的西式糕點師在將糕點當做最高的藝術品時不要說使用材料的精準度，甚至連攪拌時的力道都有著嚴格的自我要求。不過那是糕點師，作為廚師對菜品的精準度要求如此之高她還是第一次遇到，正常的廚師如蘇妙這種雖然也會刻意修煉基本功，但大多數時候都是憑感覺做菜。連蔥薑末每一粒的大小都相差無幾，蘇妙看在眼裏隻會覺得驚悚。
少爺大人捧起海碗，開始順著一個方向攪打肉餡，抓勻的手法、摔打的高度、速度、力道令人眼花繚亂地嚴格苛刻。即使他手法自然嫻熟，卻也能感覺到他猶如執行規則一般的烹飪方式，有一種緊繃的認真和刻板的執著蘊藏在他的每一道工序裏。
看到這兒蘇妙已經猜到他是打算做淮揚名菜清燉獅子頭，肉餡製作好後，手抓取適量餡料，團成嬰兒拳頭大小的丸子，兩手交替反複倒騰了二十回，使肉丸裏邊鬆軟細膩酥嫩，外邊緊致光滑完整。這一步他罕見沒有用到測量工具，也是這一步清楚地顯示了他身為廚師的基本功。
一共四個丸子，大小完全相同，形狀是絕對圓潤飽滿的圓球形。因為餡料裏混了蔥薑荸薺，要製成光滑細膩沒有半點多餘凸起部分的丸子是非常困難的，他做出來的丸子卻像四隻平滑的小球，好像輕輕一推就能滾動起來。
蘇妙禁不住歎為觀止，蘇煙的眼睛已經看直了，用膜拜天神的眼神金光閃爍地望著少爺大人。蘇嫻和蘇嬋則認為一個俊美如玉的男人竟擁有這樣精準到變/態的廚藝是一件相當離奇的事，用看稀有動物的眼神驚愕地看著他。
在砂鍋中注入一斤清水，蘇妙盯著他不緊不慢地使用量杯。在清水中放入剁成小塊用開水氽燙過的排骨和肉皮，水燒開後，將肉圓一顆一顆地放進鍋子裏，中火煮開後轉小火，撇去浮沫，下少許黃酒和蘿卜薑汁，蓋上鍋蓋，至少燜上一個半時辰才可出鍋。