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蘇妙看了他一會兒，捏著他手腕的手力道鬆了鬆，坐下來，拿起筷子夾起一片透薄如紙的生魚片均勻地蘸了醬汁放入口中，蘇煙可惜得哇哇大叫起來：
“二姐，這麼好看的孔雀你怎麼給吃了！”
蘇妙不答，慢慢地咀嚼完，吞咽下，頓了頓，抬起頭對牛廣和林鑫道：
“這局陳盛贏，你們可有意見？”
牛廣和林鑫顯然已經預料到了這樣的結果，在後廚時他們就已經對陳盛這道大膽又新奇的魚膾感到震驚。正確評價自己的能力這一點他們還是能做到的，雖然因為輸給一個年輕人的確自尊心受挫，但事實麵前他們無法回避。先不生魚的味道究竟如何，能把本就零散的魚肉切成如此輕薄的魚片，他們捫心自問做不到，論刀工整個蘇記，不，或許是整個豐州都再難找出第二個。
蘇妙此刻十分疑惑佟染那樣聰明的人在對陳盛的任命上難道瞎了眼，擁有這樣厲害手藝的人竟然連個冷菜廚師的角色都沒撈著，雖然蘇東在世時陳盛也隻是負責案板。
“我沒意見。”牛廣憋了一會兒，咳了聲，淡答。
“我也沒有。”林鑫跟在他後麵從牙縫裏道了一句。
蘇妙點點頭，看了陳盛一眼，揚高聲調，對他道：“從明開始，你從案板退下來跟著牛大叔做冷盤，另外我任命你兼任新菜開發組組長研發新菜，你喜歡研究新菜吧？”
陳盛愣了愣，緊接著眼睛一亮。點了點頭。
“他原來的工作就先由舅舅暫代吧。”蘇妙對胡大舅。
胡大舅應了。
蘇記內部廚藝大賽已經進行到第三輪，也是最後一輪，而這最後一輪的競爭卻比前麵的兩場都要激烈。菜鳥同貴的紅燒排因為太稚嫩了很悲催地被完全忽視。剩下的兩樣一道是身為原鴿子樓副廚長趙河的拿手好戲香芋扣肉，一道是身為原品鮮樓副廚長程鐵的妙手好菜荷葉粉蒸肉。
兩道菜取的都是新鮮的五花肉，將鮮蘿卜洗淨切成細絲，曬幹後用鹽、茱萸、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、燒酒拌勻入味，再裝入陶罐中。芋頭削去外皮，洗淨，切成半指厚的片。下油鍋炸至金黃色。五花肉刮洗幹淨，拔去殘毛，下湯鍋煮至皮能插入筷子。撈出趁熱抹上飴糖。飴糖是以高粱、米、大麥、粟發酵而成的糖漿，抹在肉片上後，炒鍋上火注入豬油，燒至六成熱。將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色。取出控油，切成薄片。取扣碗一隻，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、醃好的蘿卜絲，拌入花椒、茴香籽，蓋在芋頭上。將扣碗放進蒸籠，以旺火蒸至肉軟爛。取出來扣入盤中。香芋和五花肉搭配在一起，香芋吸收了五花肉的油脂。五花肉吸收了香芋的甘甜，色澤紅亮，味濃多汁，肉質爛而不糜，芋頭滑而不膩。荔芋鬆粉，豬肉醇香，肉富芋味，芋有肉香，風味別致，獨具一格。
與香芋扣肉的香氣濃烈相比，程鐵的荷葉粉蒸肉就顯得清淡了許多，同樣是以五花肉作為食材，將粳米糯米淘洗淨曬幹後，連同八角、山奈、丁香、桂花一齊放入鍋內，用火炒拌至金黃色，冷卻後磨成細粉。刮淨肉皮上的細毛，洗淨後切成均勻的長方塊，每塊肉中間各剞一刀。將肉塊放入陶罐中，加入甜醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌勻後靜置半個時辰，使鹵汁充分滲透進肉裏，之後加入米粉拌勻，讓每一塊肉的表層和中間刀口處都能粘上米粉。荷葉用沸水燙過，每一張切成四份，放入肉塊包成方塊，上蒸籠用文火蒸至肉質酥爛，透出荷葉的清香。肥而不膩，軟糯清新，怡心爽口，香洌誘人。
投票時程鐵和趙河竟然能以相同票數打了個平手，這樣的結果就是蘇妙也覺得吃驚。
他二人對這樣的結果同樣難以置信，然而現場投票他們眼看著不可能作假，臉色都不太好看。趙河先不服氣，端起碗夾了一塊荷葉粉蒸肉放進口中，程鐵見狀亦氣哼哼地揀了一塊香芋扣肉塞進嘴裏。