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這一下輪到回味愣住了，望著她瀟灑的側影，呆了一呆，緊接著尷尬地摸了摸鼻尖：雖然兩個人交往了許久，他果然還是不能完整地認識到她的強悍之處，她比他想象的能勇往直前更多！
吉慶鑼的響聲打開了第四局！
馬康快手快腳地抓起大魚頭洗淨抹鹽醃製起來，豆腐切成方塊，準備紅燒魚頭豆腐。
這一頭蘇妙依舊繃著一張臉，趙河遞過來一條已經處理幹淨的牛裏脊，光澤度還算不錯，紅色均勻稍暗，脂肪為淡黃色，比較鮮嫩。
之前的幾道菜凡是用到刀工時一般都是由陳盛來動手，即使蘇妙動刀也是因為陳盛一個人做不了需要有人幫忙，然而這一次蘇妙沒有再用陳盛，她接過牛裏脊放在案板上，拿了一把鋒利的柳葉菜刀，手起刀落，眼睛都沒眨一下，耳畔隻聞刀刃落在菜板上的脆響聲，隨著一刀連著一刀接連不斷地切下去，一片片厚度均勻薄如紙片的牛肉輕盈地落在菜板之上。沒有連刀，亦不需要第二次改刀，每一片牛肉片的長短厚薄幾乎相同。她切得極快，她切得極準，眼神專注沒有一絲猶疑，手起刀落沒有半點動搖。
作為蘇記廚長的蘇妙平常在酒樓時隻掌勺，很少切菜，所以後廚之內雖然流傳著蘇廚長的刀工出神入化，卻很少有人能真正見識到，今日能在這裏大飽眼福，趙河和陳盛相當震驚，一動不動地立在案板前，呆若木雞，滿眼震撼。
就連對麵的萬國安那一組人在聽到有些異樣的動靜時亦忍不住抬頭望過來，切肉不是切菜，肉類軟而滑，像這樣完全不曾猶豫便手起刀落，且能做到刀刀精準，這需要相當紮實的基本功。
評委席上的夏長已經站了起來，直直地盯著正在切菜的蘇妙，好一會兒，捋著胡須，點了點頭：
“能有這樣深厚的刀功，姑娘想必幼時下了許多工夫，難得啊！”
回味沉默地立在一旁望著蘇妙，他知道她刀功精湛，隻是沒想到她會親自動手，看來她這會兒才算是真正認真起來了。
“陳盛，爐膛裏的火快熄了，看一眼！”正在專注切肉片蘇妙突然，眼皮子沒抬一下，卻沉聲吩咐。
陳盛愣了愣，慌忙繞過來蹲下去看爐膛，果然快要熄滅了，他趕忙拿柴禾往裏填，一邊吹火一邊驚詫地望向蘇妙，心想她怎麼知道火就快熄了。
回味卻知道她是聞出來的，她的五感對於火、爐灶、鍋具和所有能吃的東西都非常的敏感。
牛肉片切好之後，蘇妙將所有厚薄均勻的牛肉片全部鋪平在案板上，緊接著在搓熱的手心裏一層層地抹上醬油、糖稀和胡椒粉，將掌心放在牛肉片上，按照肉片的紋理方向順時針輕輕地按摩肉片，使牛肉縱情地舒展開來，呈現最佳的肉質狀態，與此同時，手心裏混合了胡椒粉、糖稀的醬油亦均勻地滲透進牛肉片裏。
將圓蔥、胡蘿卜、蘆筍、香菇切成細細的絲，每一根菜絲都取筆直細長的，雖然顏色各異，卻長短相同，粗細相同。
以熱油鍋將蔬菜絲斷生，取醃好的牛肉片，把圓蔥絲、胡蘿卜絲、蘆筍絲、香菇絲及金針菇按次序擺放在牛肉片上，用牛肉片慢慢地包裹住各種蔬菜絲，形成一個圓柱體，這時候用手輕輕地從上往下按壓，使牛肉充分地包裹住蔬菜。
用濕澱粉封住牛肉卷的封口，鍋熱油，下鮮蔬牛肉卷煎熟，煎製的過程中因為不能來回翻動以免破壞造型，需要等一麵煎好定型了之後才能轉到其他麵繼續煎製，這一步對於火候的掌控能力要求非嚴格。
待鮮蔬牛肉卷煎成金黃色時，取出控幹油，用黃芥末醬、糖漿、橙肉、芝麻碎調成甜辣爽口通竅開胃的酸甜芥末醬。
以鍋鏟順時針如繪畫般輕盈地攪動著逐漸變粘稠的醬汁，蘇妙吩咐：
“方形中號碟，給碟子預熱！”
趙河和陳盛麵麵相覷，他們兩個都不知道什麼叫給碟子預熱，因為從來沒這麼做過。
回味愣了一下卻從字麵上理解了她的意思，取八隻中號的方形碟，放在爐火上均勻地加熱。
每三隻被利落地切成適口大的鮮蔬牛肉卷被放置在方碟裏，碟子的一側是各種翠綠的蔬菜堆砌出來的裝飾花朵，舀兩勺淡黃色的酸甜芥末醬仿佛畫畫一樣淋在牛肉卷和瓷盤的空白地上。
上菜時間到——
第四局，樸實醇厚的紅燒魚頭燉豆腐“對戰”綺麗爽滑的香煎鮮蔬牛肉卷！(未完待續……)