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青瓷蓮花大碗被穩穩地放在評審席上。
水煮牛肉，主料是瘦黃牛肉，輔料是豆芽、鴨血、高湯、竹筍、青菜和粉絲，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。
水煮牛肉中對於牛肉的刀工要求極為嚴格，牛肉洗淨之後要切成五點四厘米長二點五厘米寬的薄片，長短薄厚分毫不差方能在之後的烹煮中掌握住精準的火候，烹調出剛剛好的美味。
將牛肉片切好後，加入幹澱粉、鹽、醬油、醪糟汁抓勻，把筍段和黃豆芽分別在水裏煮一下，撈出來瀝幹水分。把各種蔬菜擦幹水之後鋪在大碗裏，豆芽鋪在下麵，青菜鋪在上麵。鍋燒熱後倒入澄清的菜油，油燒至七分熱時放入薑片煸炒，倒入花椒粒、辣椒碎翻炒幾下，下豆瓣醬爆香，添入濾過油脂的清高湯煮開之後，用筷子夾著薄而嫩的牛肉片，一片一片地放下去，迅速劃散。待肉片伸展，外表發亮時馬上撤火，連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏，撒一層厚厚的辣椒末，再鋪一層蒜蓉。鍋燒熱後倒入菜籽油，待油九成熱時潑在辣椒末和蒜末上，再在上麵撒一層花椒末。
沒有熱氣，因為被厚厚的油給封住了。沒有衝鼻的辣味，同樣也是被熱油給封住了。
低頭向碗裏望去時，紅亮一片，徐徐地柔和地散發著一股濃烈的香味。沒錯，那是一股很濃烈的香味，很濃烈的香味卻以一種柔和翩然的形式展現，不讓人一次盡興，反而像在進行層層誘引似的，誘引著人們不由自主地伸向筷子，拿起來。用筷尖劃過濃厚紅亮的熱油，夾起一片因為均勻地浸入了紅油與熱湯變得越發晶亮誘人的牛肉片，放入口中。細細咀嚼。雖然麻辣味厚，卻並不油膩，那一抹醇厚的滋味並非直撲而來，不會一下子衝撞直入讓人難以接受，而是輕緩深邃地滲透，當滲透到一定厚度之時，再突然衝擊而來。那個時候體會到的激烈口感比在一開始時突然就直衝而入的激烈要刺激千萬倍，醇美千萬倍，那是一種令人流連忘返深刻入髓的味覺衝擊。
牛肉片非常滑嫩適口。薄厚均勻的上好牛肉，無筋無皮無油無脂，從掛澱粉到下熱鍋滑至顏色改變，這一係列工序把握得極為精準。若是差了一分鍾也不會是現在這樣恰到好處的口感。更令人驚奇的是。無論是配菜還是牛肉，在從熱湯中夾出來時均不掛油，菜肉的表麵隻是泛著一層晶亮閃爍令人食欲大振的光澤，卻沒有出現相思綠的鴨血旺中紅油凝結在菜葉上看起來油膩不健康的尷尬。
“這是怎麼回事？”吳知州驚奇地問，盯著筷子夾著的青菜，滿眼好奇。青菜的表麵沒有凝結紅油，但當青菜放入口中咀嚼時卻並非無滋無味，反而醇厚麻辣不輸給牛肉。
“這高湯煮的好啊！”夏長盯著散發著濃烈香味的大湯碗。過了一會兒，搖頭感歎。笑，“相大姑娘的手藝也不錯，可惜碰上了蘇姑娘，這麼一比較，相大姑娘的基本功照蘇姑娘還是差了一些，手法還是嫩了點。蘇姑娘看著年紀輕，可從這刀工、這煮湯的手法以及很關注年輕人完全不會去注意的細枝末節來看，她的資曆可不輕！”
“今年的大賽上出了這麼一個姑娘，今年的廚王是不是也該變一變了，廚王爭霸賽有史以來第一位女廚王……”江媽媽笑意滿滿，對於女性廚王她可是很期待的，嶽梁國並不缺乏女廚師，女廚師在這個男權社會裏卻是很難上台麵的，她自然希望能有一個人為她們這些女廚師爭一口氣。
“噯，這話可不得，不得，出來就不靈了。”夏長笑眯眯地道。
“夏先生和江媽媽對蘇姑娘好像特別偏愛。”李掌櫃笑。
夏長和江媽媽同時看了他一眼，笑而不語。
李掌櫃的表情有些訕訕的。
因為蘇妙在做第一道菜的蒜泥白肉和第二道菜的開屏魚時對紅油的控製很嚴格，即使運用了濃重辛辣的調味料依舊能烹調出清淡素淨的美味，所以人們都以為她的風格是清淡口，這樣的印象已經在腦海中自然而然地形成，蘇妙已經被打上了“清淡”的標簽，然而第三道菜時，這個標簽被驟然打碎，所帶來的衝擊力非常巨大，和麻辣鮮燙的口感帶給味蕾的衝擊力一樣，震撼，強烈，且刺激。