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這一場比賽主題的關鍵就在這裏。
湯這種東西，若時間短了那隻是水煮青菜，隻有達到一定時長的烹煮才能被稱之為是“湯”。高湯也好清湯也罷，隻要是味道醇鮮的湯，都需要用火慢慢地煮，慢慢地煮出食材內在的精華，將這些精華以溫和的方式恰到好處地融合到一起，這才是一道合格的湯品最完美的展現。所以除了火候，煲湯的時長在煲湯中同樣是最重要的一步，有許多高湯甚至需要煮上三五一個月甚至是更久，還有那祖傳秘方的高湯鋪子，把已經傳了許多輩的高湯缸子全都擺在自家門口，直到現在已經被傳了好幾代了依舊在店鋪門口用文火慢慢地熬著。
這樣堅持不斷的煮法是不是符合衛生標準這個暫且不提，但這樣煮出來的高湯在味道上確實比一般的高湯要鮮醇美味，所以今主要考較的就是這個時長不夠用的問題。
一般來湯都是越煮越醇厚，可在短時間內，如何利用煲湯的另外一個關鍵“火候”來讓這鍋湯變得更加香濃，這才是本輪比賽最大的考驗。
當佟染的姑蘇羊肉湯在煮製的過程中一波接一波地將香味蔓延到蘇妙這邊來時，正在烹製鴨子的蘇妙手中的動作微頓。這一回蘇煙再也忍不住了，連他也不得不承認這味道實在香鮮誘人，讓他禁不住用力吸了吸鼻子，陶醉又不甘心地輕歎道：
“這味道好香啊！”
“一點沒有羊肉的腥膻味，單是聞著，確實醇厚！”趙河每一次在幽深地稱讚同行時，都會不由自主地拽上一點文詞，聽起來和他平常話時大不一樣。
回味聽了他們兩人的話，卻默不作聲，向立在不遠處正悶頭研究手中工作的蘇妙看了一眼，走過去，立在她身旁，雙手負在身後，淡聲問：
“你研究出來了嗎？”
停頓了片刻之後，蘇妙走到一旁，打開蒸鍋，在蒸鍋裏已經凝固成方塊的鴨血上看了一眼，點了點頭：
“已經研究出來了。”
回味盯著蒸鍋裏的鴨血，斜飛入鬢的眉微揚，他也是看她做才知道，原來鴨血竟然還有這等吃法，將新鮮的鴨血放進方形容器裏，加適量的鹽，等待血液在鹽的作用下慢慢凝固之後，放到蒸籠上蒸，使鴨血的形狀能夠因為加熱被固定。
雖然聽起來十分簡單，但最開始蘇妙總是掌握不好鹽的使用量以及火候和時間，失敗過許多次，之所以一直折騰到黃昏時分，絕不是因為她煮的湯有多麻煩，而是她一直在研究怎麼樣才能將鴨血做成鮮嫩可口，讓人食之難忘，畢竟她煮的這道湯鴨血才是最關鍵的一步。
居然在賽台上用了大半的時間做研究，回味的眉角抽得厲害，也不知道是該佩服她還是該教訓她一頓。
鴨血總算做出了讓蘇妙滿意的成品，接下來自然是要開始煮鴨湯了。
蘇妙將新鮮的鴨肉切成塊，焯水之後，在鍋中坐油，待油熱之後下香蔥段、薑片、泡椒、泡薑炒香，接著倒入酸蘿卜塊，翻炒片刻之後倒入鴨塊，添加熱水一直到沒過鴨塊，用大火燒開，接著轉火，等到鴨肉煮至八成熟時，放少許香蜜提鮮並中和酸味，接著投入少許食鹽，添一勺澄清過的雞湯精華。
待鴨湯煮好之後，舀入湯鍋裏，把徹底晾涼切成條的鴨血和切成三角形的油果子放進湯裏煮，一分鍾之後，將鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟之後，把火調，將鴨血放進去慢慢地燉，保持溫度在恒溫狀態。
將粉絲放進竹製漏勺中，放在湯裏燙一兩分鍾，接著倒進湯碗裏，隨後將鴨血和油果子擺放好，將切好的熟鴨腸和鴨肝放在粉絲上，綴幾根用沸水燙過一下的香菜，挖一勺辣油，將濃濃的熱湯澆在上麵！
鴨血粉絲湯，鮮香醇厚，爽口宜人。(未完待續。)