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佟染挑選的是鄰省產的二至四年的肥青山羊，新鮮的羊脊椎骨和腿骨各一半，每鍋湯至少需要五斤羊骨，他吩咐人將羊骨洗淨，砸開，露出骨髓，將羊骨放在清澈的山泉水中浸泡，去除血汙，這一泡就是三個時辰。
將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火汆一刻鍾，撈出來瀝幹水分。
在煮湯的大鍋裏倒入五十斤水填入鍋中，燒沸之後放入汆好的羊骨，用大火熬煮一個半時辰，此時的湯汁已經熬得比較濃稠，將新鮮的羊腦用熱水化開，再用手捋碎了，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，烹煮半刻鍾。
接著放入焯好的羊雜，大火燒開後，用竹勺撇去浮沫，加十斤泉水繼續烹煮。
將新鮮的羊肉肥瘦分割，剔去肌肉間隙帶脂肪的筋膜，切成塊，用涼水漂洗兩刻鍾。羊肉的腥膻味主要產生於羊脂肪中，存在於羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物和羊肉肌肉的縫隙裏，通過這樣的漂洗，主要是為了剔除在宰羊剝皮時腥膻物質在羊肉上的殘留，同時也是為了漂去肌肉間隙間的膻脂成分。
把處理好的羊肉放進煮鍋裏，投入綠豆、核桃、白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、蔥薑、山楂、枸杞等香料，大火急攻，讓羊油融化後與水互相撞擊，水乳交融形成乳狀，乳狀的羊湯在烹煮羊肉時會摒棄多餘的雜質，將鮮醇的味道進行一個提升似的升華。
羊肉煮至半熟時，將羊肉撈出，擦幹水分。晾涼，待羊肉徹底涼透之後，切成大薄片，木耳用溫水泡透之後清洗幹淨，切成碎塊，此時取一隻湯鍋，將一直未熄火已經煮成乳白色的羊湯舀入湯鍋裏燒沸。撇去浮沫。燒沸之後放入切得薄薄的羊肉片，並在羊肉上覆蓋一斤羊油，而後將白芷、桂皮、良薑、草果、花椒等香料用紗布包起來做成香料包。投入鍋中，繼續烹煮羊肉，並用鹽、薑末、蒜末調味，待羊肉煮成八成熟時。加花椒水和紅油，文火繼續烹煮。一直到羊肉徹底煮熟了，起鍋。
整個過程中必須要保持湯水滾沸，否則煮出來的羊湯會泛著青色。
將煮好的羊肉片放進湯碗裏擺好，略加丁香麵、桂子麵、醬油和芝麻油。灑上蔥花和蒜苗段，從湯鍋裏舀出滾燙的羊湯澆在碗裏，青脆碧綠的蒜苗和蔥花被滾燙的熱湯這麼一燙。登時散發出一股悠悠然的醉人香味。舀一勺通紅的辣椒油放在湯碗的最頂端，泛著晶瑩紅亮的色彩。讓人看著就覺得喜慶鮮豔。
這時候的湯，色白似雪，濃醇如奶，香氣馥鬱，水脂交融，味道鮮美，質地純淨，鮮而不膻，香而不膩，爛而不粘，辣而不烈，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，嗅之健腦明目，品之想必也是容光煥發的。
肉酥軟爛，清澈微甜，不膩不膻，即便現在是夏，氣炎熱，但是在伏喝上一碗辛溫滾熱的羊肉湯，汗流浹背之時，卻是一種不出的暢快。
這羊湯的火候掌握得極好，湯最講究的就是火候，尤其是羊肉湯，因為羊肉湯本身比較腥膻，羊肉中的羊油更是腥膻味道的主要來源，要想烹製好的羊湯，最關鍵的就是要將羊湯中所有不易被接受的缺點全部抹消掉，將那些能夠煽動人食指大動的優點進行更深一層的升華，這才是這道湯能勝利的關鍵。如果一道葷湯的火候達不到，那必然是油是油水是水，水在上而油在下，但這碗湯卻是呈懸乳狀，色澤奶白，卻看不到半點油星，雖然很濃，卻不膩，反而給人一種清澈幹淨很好入口的感覺。
隻是一道單純的羊肉湯，卻足足耗費了一的時間，如果可以，也許佟染會用上更長的時間。