牛脛骨則要放在火上幹烤，烤到骨頭發酥但又不能烤糊了，這份掌握火候的功底，放眼世界也沒幾個人能做到，牛脛骨烤酥後，陳致遠用刀把這些骨頭切成塊，用幹淨的紗布包好，放到雞湯中繼續熬製，幾個時下來，那清水一樣的雞湯又開始變得渾濁，陳致遠還得用特殊的墊鍋技巧，把雜誌都排出去，當這鍋高湯熬好後，湯汁依舊是清水一般，人要是走進一聞，那香味簡直能把人給熏暈了。
身為一個吃貨的陳致遠回到家，為了一飽口福，折騰了一才搞定了這高湯，這工序實在是太複雜。
如今要做鯽魚湯，那鯽魚與幾樣藥材是一部分，但更重要的就是這高湯，隻有加入了這高湯後，那鯽魚湯才會更加鮮美無比。
鍋裏的水一開，陳致遠用勺子舀出一些高湯倒入鍋內，把火調，便出去宰殺野雞了。
那些野雞被熏得全暈了過去，陳致遠一隻隻的拿過來宰殺、收拾，用了半個多時，便把這些剛還披著羽毛顯得十分美麗的野雞變成了赤身**的白條雞。
野雞的內藏陳致遠沒怎麼動，依舊保留在野雞體內，把這些野雞放到鹽水中浸泡，這樣為的更加入味，搞定這些陳致遠又跑到屋子內去炮製藥材。
眾所周知，這野雞肉吃起來十分的柴，一般人家都是用野雞肉炒鹹菜，要不就是加入一些五花肉燉，為的就是衝淡這發差的口感，陳致遠為了減少雞肉的柴，用藥材把野雞都熏暈一一方麵，更重要的一方麵就是用藥材來解決這個問題。
罌粟殼就有增加食材口感鮮嫩的作用，但是這東西放多了菜肴的口感是會變得十分鮮嫩，但對人體卻是有一定害處的，為了讓野雞肉變得鮮嫩可口，陳致遠也用了罌粟殼，而且是大量的罌粟殼，為了減少罌粟殼對人體的害處，陳致遠先用火製的炮製，把罌粟殼炒至成粉末，隨後加入了蜈蚣腿的粉末與歡歡草，這兩樣藥材就是中和罌粟殼的毒素的，而且還有強肝的作用，對長期飲酒的人很有好處。
把這些藥材炮製成粉末，陳致遠用白酒把這些粉末調製成泥狀，用幹淨的紗布包裹住一塊長約5公分的竹炭塞入野雞體內，放入竹炭的目的也是吸取罌粟殼被烤後散發到野雞體內毒素用的，隨後用那些泥把野雞包裹住，隨即把這些野雞放到劉三哥帶來的那紅陶爐內烤。
兩道菜已經基本成型，陳大官人接下來就要準備魚頭泡餅了，魚頭自然用剛抓到那條大草魚的魚頭，要做魚頭泡餅這道菜，必須要是深海魚頭，這魚頭熬製出來的湯汁才更加鮮美，用草魚的不是不行，但比用深海魚頭要差了一些，這是對於普通的廚師，但對陳致遠卻都一樣。
把那條大草魚的魚頭切下來，陳致遠找來幾株何仙草，聽這草的名字就會聯想到何仙姑，這藥材叫這個名字確實跟何仙姑有關係，據傳，這是八仙過海的時候，何仙姑不心把這草的草籽撒到了海邊，也才有了何仙草，這草一但成熟後就帶著一股濃濃的海腥味，如果放入鍋內煮，就算不放任何海味，這鍋湯水裏也會有濃濃的海鮮味道，不過這草有毒，吃了後會讓人上吐下瀉，所以當地人隻把這菜曬幹後用來燒火，以增加鍋內海鮮的鮮味。
何仙草單獨服用確實有毒，但是如果跟橙皮放到一塊服用，卻是一位治療胃腸炎的好藥，陳致遠今就要用這何仙草增加草魚的鮮味，同時放入橙皮，來中和何仙草的毒性，這辦法別的廚子自然也想得到，但他們沒有陳致遠那逆的炮製藥材手段，用這兩樣藥材做魚，味道不但不鮮，而且還不會發澀，十分難吃，主要原因就是因為沒有炮製手法，把這兩樣藥材的藥性徹底中和到一起導致的。
陳致遠炮製何仙草用的炮製手法是水製，也就是把整株的和仙草放入水中，然後大火蒸煮，當水開後，便加入研成粉末的橙皮，把橙皮中的精華都逼入何仙草內，當綠瑩瑩的何仙草變成了橙黃色時，這藥材也就炮製成功了。
搞定這些直接把何仙草塞入魚頭內，放到蒸鍋正去蒸煮，接下來陳致遠要幹的就是做餅了！
ps：一更送上，各位手裏還有月票的仍給老白吧，到7號雙倍就結束了！