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第二百八十四章 兩道菜(1 / 3)

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陳大官人身為一個懶貨,自然不可能給這些人每人都做一道菜,屋子裏可是有著十多號人那,做十多道菜那多麻煩,告送王山給這些人烤一隻全羊,在弄點別的大眾養生菜也就行了,正好昨沙市的那些羊到了,陳致遠也想看看用這羊烤出來的羊肉好吃不好。歡迎來到

琢磨了下陳大官人打算給你大爺的跟孫子兒倆人做一道針對他們那些毛病的菜,至於其他人以後在了。

你大爺的就是慢性咽炎與胃炎,這兩個病需要一段時間的食療菜肴調理才可以治好,陳大官人可沒那麼神奇的食療菜肴,讓他吃一次就能治好這種病,所以還是選擇幫他固精補腎吧,隻要那子今不行房事,明一大早效果就能出來了。

華夏有句老話是吃什麼補什麼,這話也並不是一點道理沒有的,比如腎虛吃腰子,確實有一定的效果,隻不過不是那麼明顯罷了,你大爺的明顯就是房事過度,有些腎虛,所以陳致遠為他選擇的菜肴很簡單,爆炒腰花,當然簡單指的是菜名,這菜按照食道中的記載比普通的作法是要麻煩一些的。

既然是食療菜肴,自然少不了藥材。這道爆炒腰花,陳致遠要用的藥材有白術。仙靈脾,枸杞子、肉蓯蓉、巴戟、菟絲子這幾味藥材。

白術填補精,仙靈脾補氣,枸杞子益肝腎,肉蓯蓉溫腎壯陽,巴戟固陽,菟絲子補腎益精,這幾樣藥材都是治療腎虛的藥材。在加上豬腰子,正好可以給你大爺的好好補一下。

白術,仙靈脾,枸杞子、肉蓯蓉、巴戟、菟絲子幾樣藥材陳致遠采用水製的方法,逼出藥材內的精華,濾除雜質,放到一邊待用。

豬腰子中間片開去腰臊。剞麥穗花刀,再切成塊,直接倒入一旁的藥汁中浸泡,讓豬腰子吸收藥汁。

做爆炒腰花有人喜歡放青椒跟洋蔥,有人喜歡放木耳跟冬筍,這兩種作法陳大官人都會。但他卻喜歡後者,因為木耳跟腰花爆炒後入口滑嫩可口,十分美味,冬筍爆炒後則香脆異常,回味窮。在一個木耳與冬筍有增強這道菜食療功效的作用,所以陳大官人選擇了後者。

木耳洗淨。冬筍切成略於腰花的片放到一邊,找出一個碗,在裏邊放入鮮雞湯湯,醬油,料酒,薑汁,蒜片,澱粉對成芡汁,前期的準備到這裏也就算結束了。

下麵就是要用火製的方法,把藥汁都逼入切好的腰花中,這一步不能大火猛燒,不然腰花一熟可就吸收不了多少藥汁了,隻能用火,在通過特殊的手法使得腰花吸收掉那些藥汁。

把炮製藥材的鍋放到火上加熱大概有三分鍾左右,陳致遠開始手上發力了,迅速的墊鍋,讓腰花從藥汁中升到空中,另一隻手迅速的撒上早就炮製好的椒鹽,這椒鹽跟一般的椒鹽不一樣,是陳大官人特意炮製的。

普通的椒鹽是中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鍾至花椒香氣溢出就行了,但陳致遠這椒鹽中不但有花椒與食鹽,還加入了琉璃草,琉璃草這東西本身沒什麼藥效,但也沒毒,一般都是家畜食用的,但牧人一般不讓家畜吃這種草,因為這草有個特性,如果吃多了,家畜會大量失水,減輕家畜的體重。

琉璃草之所以有這個特性,就是它可以讓細胞內液流出,導致血液中集聚大量的水分,使得吃的人跟家屬大量排尿,本來這個特性可以當作利尿劑使用,但琉璃草這個特性有點強過頭了,所以沒人會把他當藥物使用。

陳致遠這椒鹽中之所以加入了琉璃草,就是利用它這個特性迅速排肉類中的水分,以便肉質能好的吸收藥汁,就是為爆炒腰花這類菜準備的。