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劉三哥與蔣千琴也都有這種想法，這無關爭強好勝，這隻是一個民族的榮譽感，一個有幾年曆史沉積的民族的榮譽感。
正在這時泉中二的菜也做好了，今泉中二做的菜是古來的島國方菜，名為懷石料理。
懷石料理還有一個典故，相傳最早是從島國京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，於是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到後來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。
今泉中二做的這道懷石料理的烹飪風格已經跳出了傳統島國烹飪風格，加入了歐式料理風格，使得這道懷石料理更加美味。
懷石料理不是單獨的一道菜，傳統懷石必有的七點前菜(七種繁複做工的菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，但泉中二這道懷石料理沒有了起點錢財，隻有生魚片、揚物、煮物、燒物這幾樣，實在是要做一份全須全尾的懷石料理需要的時間太長，評委給的時間根本就不夠，所以泉中二刪減了七點前菜與碗盛。
先生魚片，在島國又叫刺身，生魚片是華夏的叫法，所謂的刺身就是將魚（多數是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。
泉中二這道刺身選用的原料是上好的金槍魚，到不是別的魚不行，而是島國吃刺身是有季節講究的，春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚！
現在華夏的季節雖然已經開春了，但在京城氣候依舊是冬季，所以泉中二選擇了金槍魚。
這條金槍魚是最巨大而稀少的金槍魚—藍鰭金槍魚，味道也是最鮮美的，當然這條魚也是劉三哥提供的。
製作這道刺身，泉中二取的是藍鰭金槍魚魚肋上的肉，這裏的肉質最為鮮嫩。刺身中取魚肉方法並不複雜，傳統的作法隻要把魚肉切成薄片就可以了，這起來簡單的步驟卻最考驗一個廚師的刀工，魚肋上的肉味道也不一樣，貼近魚皮與魚肋部的肉要差一些，最好的肉就是中間那層，想要把這層肉提取出來，首先廚師要懂得分辨魚肉的層次，然後就是刀工，切多了就把貼近魚皮與魚肋部的肉切了下來，這會極大影響刺身的味道，切少了，製作刺身的魚肉就不夠了，有人會多弄幾條魚來切就是了，這也是不行的，每一條魚肉都有他自己的特點，摻雜在一起也會影響味道。
魚肉取下來後，泉中二要用刀把這些魚肉切成精致的魚片，島國菜最崇尚的就是精致的外觀，如果一個廚師連這點都做不到，那他是不配稱之為廚師的。
泉中二在廚藝上自然也是十分高明的，他切出來的這些魚片，薄厚一樣，外形一樣，在盤子中擺成一圈，中間放上了幾多用白蘿卜雕成的花，還有菊花與紫蘇，讓這道刺身起來是賞心悅目，讓人不忍下箸。
配合刺身還需要佐料，這些佐料有主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。
今泉中二為這道刺身準備的佐料是山葵醬與醬油，這兩樣東西也是他自己帶來的，跟金敬孝一樣，都是他自己秘製的，市麵上的山葵醬與醬油根本就沒法跟泉中二製作的這些比。
刺身旁邊擺放的是楊物，也就是油炸食品，眾所周知島國是一個臨海國家，島國人最喜歡吃的就是海魚，這道楊物也是用海魚做成！(。請搜索，更好更新更快!)