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吃海魚就是吃個鮮味,最能保證海魚本身鮮味的作法就是清蒸,紅燒的作法因為加入了太多的調料,反而破壞了海魚本身的鮮味,不過紅燒也有紅燒的好處,因為加入了很多的調料,可以極大增加海魚的香味,而且可以根據個人的口味烹製出辣、麻、甜等味道,總之兩種作法各有千秋。
這道醬香黃姑魚如果是換做一般的廚師烹製,海魚的鮮味不會很濃鬱,原因就是加入了太多的調料,使得海魚本身的鮮味跟三種醬融合到一起形成了一種獨特的醬香味,鮮味完全被醬香味壓製住了,這種味道雖然十分不錯,但遠不如鮮味、醬香味達到一個平衡點產生的味道好。
年前陳致遠擔任了廄醫科大學附屬醫院普外科主任時,曾請科裏的人去劉三哥的下第一食府吃飯,那次陳致遠做了一道珍珠翡翠白玉湯,那道菜陳致遠通過自己獨特的烹飪手法,使得鮮鹹並集,也就是鮮味不能蓋過鹹味,鹹味不能蓋過鮮味,兩者達到一個均衡,這種作法上文提到過,難得超乎人的想象,這個世界上也沒幾個人能做到,但是陳致遠就是其中的一員。
今做這道醬香黃姑魚,陳致遠又用自己獨特的烹飪技巧,使得鮮味、醬香味達到了一個均衡,鮮味中有醬香味,醬香味中有鮮味,這種你中有我,我中有你的味道一下把這道菜的口感硬生生上拔了好幾個層次。
劉三哥第一個動的筷子,所以這魚肉他是第一個品嚐到的,沾滿醬汁的魚肉一入嘴,味蕾上便傳來濃鬱的鮮味與醬香味,兩種味道混合到一起,形成了一種十分獨特的味道,很鮮,很香,還有絲絲的甜味摻雜在其中。而鹹味則最後一個湧上來,宛如化學藥品中的催化劑,霎時間把所有的味道升華到一個極致,這種味道讓口水洶湧而出,這種味道讓胃腸發出一陣陣劇烈的“咕咕”聲。這種味道讓整個人大腦中一片空白。有的隻是那獨一無二、美妙無比的味道。
劉三哥眯著眼睛,微微仰起的頭時不時晃動一下,滿臉享受的表情,他這個樣子在陳大官人看來就是“溜冰”溜多的了表現。整個一個癮君子的模樣,實在是沒什麼出息！
品味了好一會這美妙絕倫的味道,劉三哥忍不住用牙齒去咀嚼嘴裏的魚肉,這魚肉鮮嫩滑膩得差點讓劉三哥差點把舌頭吞下去,實在是這口感太好了。酥滑香嫩,輕輕咬上一口唇齒留香！
一般的海魚做出來後並沒有什麼嚼頭,原因在於這魚肉上,無論是蒸煮還是紅燒,都會讓魚肉變得鮮嫩,這個嫩有點過頭了,但是開了外掛的陳大官人做出這道醬香黃姑魚,卻讓海魚肉擁有了嚼頭,不是很嫩也不是很老。剛剛好。
牙齒咀嚼著魚肉,味蕾感受這獨一無二鮮味、醬香味、甜味、鮮味彙集於一起的產生的味道,唇齒之間流動這蘊含在魚肉中的湯汁,實在是一種絕妙的享受！
到湯汁不得不陳致遠加入的高湯,雖然加的不是很多。但這些高湯混合在啤酒中浸入到魚肉中,極大的提升了黃姑魚本身的鮮味與香味,不過可惜是這些高湯是用高壓鍋熬出來的,如果用的是陳致遠以前用敘熬上幾個時的高湯。絕對會讓這道菜的味道得到更大的提升。
麵對如此美食,米夢彤也沒辦法在保持淑女形象了。左手勺子,右手筷子,左右開弓忙乎個不停,嘴角上全是湯汁,幾分鍾內就變成了一隻楔貓。
劉三哥也沒別比米夢彤好到那去,也不知道他怎麼弄的,手上、嘴角全是湯汁,一副幾百年沒吃過飯的樣子。
陳大官人這次沒發揚風格,早早的就加入到搶食大軍中,三個人屬他吃得快,劉三哥跟米夢彤傻乎乎的用筷子去夾魚肉,可陳大官人直接拎起一條魚放到碗中,也不用筷子,直接用手就把魚肉扒下來賽到嘴裏,這個吃法怎能不快。
短短十多分鍾三個人就把一大盤的醬香黃姑魚吃個精光,今陳大官人做得可不少,完全夠他們三個吃,不過因為做得太好吃了,雖然米夢彤跟劉遠山都撐住了,但是兩個人還要求陳致遠在去做點。
酒足飯飽的陳大官人懶勁犯了,揉著肚子眯著眼睛道:“忘記跟你們了,這道菜有補腎的作用,吃多了的話男人一夜弟弟起立敬禮,一夜都別想睡,女人起一臉豆豆！”