袁長文緩緩走進咖啡廳，找到值班經理，表明自己應聘的意圖。
至於身份證之類，智腦早就搞定了，就連身份證實物都也搞定。
因為袁長文沒有任何做咖啡的經驗，所以隻能從最初的實習咖啡師起步。
第二天，正式上班。
袁長文沒有找房子，而是隨意找了個草地，坐了一晚上。憑借強大的精神力，根本不用擔心被別人看到。
高級咖啡師作為入門師傅，正在講解一些基本知識：
“很多人喜歡做咖啡，都是看著視頻裏咖啡師比較帥，或者喜歡拉花出來的效果。因此，想著學咖啡就是不停的練習。這不是說沒用，而是你的進步空間會很小，隻能成為一個拉花咖啡師。”
袁長文點點頭，似乎所有的學習都是從理論開始。
講解繼續：“我們先來了解濃縮咖啡，其實這個翻譯有問題，espresso最準確的描述，應該是精華。當然，我們不糾結這個問題，幾乎所有的咖啡都是以espresso為基礎。平常的咖啡師，也許以拉花或者奶泡之類作為評判標準，但真正的大師都看espresso的好壞。”
高級咖啡師將袁長文帶到吧台，對著咖啡機器講解：“我們將研磨好的咖啡粉倒入手柄，並且將其壓實。但這個力度需要自己把握，不能太緊也不能太鬆。因為咖啡機的出水量是一定的，所以咖啡粉的緊實狀態就決定整杯espresso的製作時間。”
高級咖啡師將手柄裝上，按下開關，咖啡機開始出水，一個小杯子在下麵接著。
“你看，咖啡的顏色，先是很淺，然後變深，最後再變淺。如果咖啡粉太緊，那麼水流通過咖啡粉的時間就會變長，而長時間接觸咖啡粉的之後的espresso，就會發苦。相反，如果太鬆，那麼時間就會變短，這樣的espresso就會發酸。”
袁長文點點頭，這種類似的衝泡方法，帝國也有。隻不過名字不一樣，但方法和效果似乎都差不多。
“你每天都可以練習，但不要那給客人的那罐咖啡豆，這邊有我們員工專門訓練用的便宜咖啡豆。”
高級咖啡師拿出一盒牛奶，繼續說：“接下來，就是奶泡的練習。首先，想要打出奶泡，就必須采用全脂牛奶。脫脂牛奶的奶泡效果，近乎於無。而且全脂牛奶的口感和奶泡的豐富程度，是最棒的。”
袁長文：“不需要在意種類嗎？”
高級咖啡師笑道：“市麵上能買到的牛奶，大家都差不多。都是飼養然後擠奶，再參雜一些其他東西。你說那個品牌貴幾塊錢，難道就好很多？說不定，品質還要差一些呐！這個我們不管，先給你講講奶泡的打法。”
咖啡機有兩個氣管支出，成“7”的形狀，下端是排氣孔。有些是四個小孔，有些是兩個小孔。這個氣體是蒸汽，很燙，所以打奶的時候一定要小心。
高級咖啡師從下麵的冰櫃裏拿出奶缸，有大中小三種型號，說：“一般而言，中缸是最容易上手的。我們將牛奶倒入，不要太多，就在缸嘴的凹槽處就好。記住，一定要用冰缸打奶，這樣效果最好。所以每次用了奶缸，一定要及時清洗並放入冰櫃。”
將氣管撥弄出來之前，先空放一下，避免氣管裏殘留的水分進入牛奶。然後將氣管撥弄出來，緩緩抬升奶缸，讓奶麵接觸氣管底部。
“注意了，這裏是打奶的關鍵，也是初學者最容易拿捏不好的地方。每個人都有自己的打奶習慣，垂直打奶，斜麵打奶。方法不重要，但必須讓牛奶旋轉起來，而且聲音非常非常重要！這可以算是唯一一個，判斷打奶錯誤與否的標準。”