第八卷穀部2（2 / 3）

8.腰脅疼痛。大豆炒二升，酒三升，煮至二升，頓服。9.突然腰痛。大豆六升，加水拌濕，炒熱，布裹熨之，冷即換，乃張文仲所用之法。10.身麵浮腫。用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮為湯三升，分三次溫服。又方：身麵浮腫。用黑豆炒幹，研為末，每次服二錢，用米湯飲下。建炎初，吳內翰孫女忽發浮腫，得此方服後即愈。11.水腫。用大豆一鬥，水一鬥，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮為八升服用。水能從小便中排出。經驗證很有效。

黃大豆

大豆有黑、青、黃、白、斑幾種，隻有黑色大豆可入藥，而黃、白色大豆可炒來吃或做豆腐，製作醬油或榨豆油，已很普遍，但不能不識別其性味。黃豆的苗高一二尺左右，其葉像黑豆葉，比黑豆葉大，結的豆角比黑豆角略微肥大些，其葉嫩時可以吃。

【氣味】味甘，性溫，無毒。

【主治】主寬中下氣，利於調養大腸，消水脹腫毒。研成末，加開水調和塗在出痘後有感染的地方。

豆油〔氣味〕味辛、甘，性熱，微毒。治〕主塗瘡疥，解發。

赤小豆

【釋名】也稱赤豆紅豆。

【集解】［時珍說到處都有。在夏至後播種，豆苗莖高一尺左右，其枝葉像豇豆的枝葉，葉微圓但比豇豆葉小。到秋季開花，像豇豆的花但比豇豆花小，顏色要淡一些，呈銀褐色，有異味。結的豆莢長約二三寸，比綠豆莢稍大，皮色微白帶紅，半青半黃時就收割。同米粉一起做粽子、蒸糕和團子、餛飩餡兒都很好。

【氣味】味甘、酸，性平，無毒。

【主治】主下水腫，排除癰腫和膿血。消熱毒，止腹瀉，利小便，除脹滿、消渴，吐逆卒癖。消熱毒，散惡血，除煩悶，通氣，健脾胃。搗末和蛋清，塗上除一切熱毒癰腫。煮汁，洗小兒黃爛瘡，不過三度。縮氣行風，堅筋骨。去關節煩熱，令人心孔開。痢後，氣滿不能食者，煮一頓即愈。和鯉魚煮食，治腳氣。煮汁，解酒病。和鯉魚、蠡魚、鯽魚、黃雌雞煮食，利水消腫。

葉〔主治〕去煩熱，止尿頻。煮食，可明目。

芽〔主治〕主漏胎和房事傷胎，則用芽為末，溫酒服方寸匕，每日三次。

【附方】1.水氣腫脹。用赤豆半升，大蒜一顆，生薑五錢，商陸根一條，一起研碎，加水煮爛，除去藥，空腹吃赤豆，慢慢將藥汁喝完，水腫現象很快消失。又方：治水腫從腳起，若水腫至腹就會致命。取赤豆一鬥，加水煮到極爛，取其汁水五升，溫熱時浸泡足膝。若已腫至腹部，就吃赤豆，不要吃其他東西，也會好。

2.治腹腫、腹水，皮膚出現黑色。用赤豆三升，白茅草根一把，同水煮後吃赤豆，以消盡腹水為宜。又方：治水腫。用東行花、桑枝燒灰一升，淋上汁，煮赤豆一升，用來當飯吃，效果很好。3.熱毒下血，或因吃燙的東西而發作。將赤豆末和水調和後服方寸匕。4.痔瘡出血。取赤豆二升，苦酒五升，煮熟後在太陽下曬到酒幹為止，研成末，和酒服一錢，每日三次。5.舌上出血。用赤豆一升，搗碎，和三升水，絞出汁服下。6.尿痛尿血。用赤豆三合，炒後研成末，再加一莖蔥用微火煨好，加酒擂和，調服二錢。7.小兒鵝口瘡。將赤豆末和醋塗於患處。8.丹毒如火。將赤豆末和雞蛋清時常塗於患處。9.腮頰熱腫。用赤豆和蜂蜜塗於患處，一夜就能消腫。若再加上芙蓉葉末就更好。10.風疹瘙癢。將赤豆、荊芥穗等量，研成末，用雞蛋清調和塗於患處。11.乳汁不通。用赤豆煮汁喝下。12.小兒遺尿。用赤豆葉搗汁服下。

綠豆

【釋名】綠以色名。

【集解】［時珍說到處都可栽種，三四月間下種，其苗高一尺左右，其葉小而且有細毛，到秋天開小花，其豆莢像赤豆莢。顆粒粗大、顏色鮮豔的，稱為官綠；皮較薄而粉質含量較多，顆粒細小，顏色深的稱為拔綠，隻能摘一次。在北方用處很廣，可用來做豆粥、豆飯、豆酒、烤食、炒食或磨成麵，澄清過濾後取其澱粉，可以用來做糕，它皮質酥軟，是食物中的好東西。用水浸使它發芽，豆芽又是蔬菜中最清潔的美味。也可用來喂牛喂馬。真是濟世的好糧食。

【氣味】味甘，性寒，無毒。

【主治】煮來吃，可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞出汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五髒，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁，止消渴。解一切藥草、金石之毒。治痘毒，利腫脹。

【發明】［時珍說綠豆肉性平、皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研後和水服下。曾經有人喝附子酒太多，頭腫得如鬥一般大，嘴唇幹裂流血。急忙用綠豆、黑豆各數碗嚼來吃下，同時熬成湯喝下，才解了酒毒。

綠豆粉〔氣味〕味甘，性涼，平，無毒。〔主治〕清熱，補益元氣，解酒食等毒。治發於背上的癰疽瘡腫，燙傷燒傷、痘瘡不結痂，濕爛有腥臭味的，用幹豆粉撲在上麵，很有效。治霍亂抽筋，解蘑菇毒、砒毒。

皮〔氣味〕味甘，性寒，無毒。〔主治〕清熱解毒，能退眼睛內的白翳。

莢〔主治〕療長期血痢，經久不愈的，用綠豆莢蒸來吃，效果很好。

花〔主治〕解酒毒。

芽〔氣味〕味甘，性平，無毒。〔主治〕解酒毒和熱毒，利三焦。

葉〔主治〕主嘔吐下泄，用綠豆葉絞出汁和少許醋，溫熱時服。

【附方】1.小兒丹腫。用綠豆五錢、大黃二錢，共研為末，加生薄荷汁和蜜，調勻敷塗。2.赤痢不止。用大麻子加水研末濾汁，煮綠豆吃，極效。3.消渴。用綠豆煮粥吃。4.痘後癰毒。用綠豆、赤小豆、黑大豆，等分為末，醋調勻時掃塗患處。此方名“三百膏”。5.水腫。用綠豆二盒半、大附子一隻（去皮臍，切作兩片），加水三碗，煮熟，臨臥時空心食豆。次日將原附子兩片又各切為二，另以綠豆二盒半如前煮食。第三日照第一日，第四日照第二日食豆。水從小便下，腫自消。未消可多吃幾次，忌食生冷、毒物、鹽、酒。6.霍亂吐利。用綠豆粉、白糖各二兩，新汲水調服即愈。7.解砒毒。用綠豆粉、寒水石等分，加藍根汁調服三至五錢。8.暑天痱瘡。用綠豆粉二兩、白豆

滑石一兩，調勻撲患處。藥中亦可加蛤粉二兩。

白豆

【釋名】又叫飯豆。

【集解】［詵說苗嫩的時候可以當菜吃，吃生得也很好。［穎說浙江東部有一種白豆味道很好，用來做醬，做豆腐都是佳品。北方有一種白豆叫水白豆，與浙東的白豆相似但又比不上浙東的白豆。［時珍說白豆又叫飯豆，無論煮稀粥還是米飯都可將飯豆摻在裏麵當食物。有的是白色，也有土黃色，像綠豆一般大，但比綠豆長。四五月間下種，其苗像赤豆但比赤豆苗稍大一些，可以吃。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】補五髒，調中，助十二經脈。還可暖腸胃，驅除鬼氣。是補腎的食物，患腎病的人應該吃。

葉〔主治〕煮來食用，利於調養五髒，下氣。

豌豆

【釋名】也稱胡豆、戎菽、回鶻豆、青小豆、青斑豆、麻累。

【集解】［時珍說苗柔弱，彎彎曲曲，因此而得到豌豆這個名稱。種子出於胡地，豌豆嫩時呈青綠色，老時則是麻斑花色，因此又有胡豆、戎豆、青豆、斑豆、麻豆等許多名稱。現在北方很多，八九月間下種，豆苗柔兩片兩片對生，嫩的時候可以吃。三四月間開像小飛蛾的小花，花呈淡紫色。結的豆莢長約一寸左右，果實像藥丸一樣圓，也像甘草的果實。出產在胡地的果實像杏仁一般大。煮、炒都很好。用來磨麵粉又白又細膩。各種雜糧之中，首推豌豆為上。還有一種野豌豆，顆粒很小，其苗可吃，叫翹搖，可參看菜部的介紹。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】清煮吃，治消渴，除去嘔吐，止下泄痢疾。可調顏養身，益中平氣，催乳汁。煮成湯喝，可驅除邪毒心病，解除乳石毒發作。研成末，可塗癰腫痘瘡。用豌豆粉洗浴，可除去汙垢，使人麵色光亮。

【發明】［時珍說豌豆屬土，所以主治脾胃之病。元時飲酒用膳，每次都將豌豆搗碎除去皮，與羊肉同食，說是可以補中益氣。現在已成為家常的食物。

蠶豆

【釋名】也稱胡豆。［時珍說豆莢像老蠶一樣，因此而得名。又有一種說法是因為蠶豆在養蠶的時節成熟，因此而得名。西漢張騫出使西域，得到豆的種子帶回中原，就是這個。蜀地人稱之為胡豆，故豌豆不再叫胡豆了。

【集解】［時珍說現在南方栽種得很普遍，四川特別多。蠶豆在八月份下種，冬天生長的嫩苗可以吃，其莖呈四方形，中間是空的。葉子的樣子像飯勺頭，靠近葉柄處微圓而末端則較尖，麵向陽光一麵呈綠色，背著陽光的呈白色，一根莖上生三片葉子。二月間開像飛蛾的紫白色花，又像豇豆花。結豆角連綴起來像大豆一般，很像蠶的形狀。四川人收藏蠶豆以備荒年歉收。

【氣味】味甘、微辛，性平，無毒。

【主治】主利胃腸排泄，調和五髒六腑。炒來吃、或作茶點，無不適宜。

【發明】［時珍說曾經有一女子不小心將針吞入腹中，許多醫生都不能醫治。有人教她將煮熟的蠶豆同韭菜一起吃下，針便從大便中排出。由此也可以證明，蠶豆有調養髒腑之功效。

苗〔氣味〕味苦、微甘，性溫。〔主治〕主酒醉不醒，用油鹽將苗炒熟加上水煮成湯灌進醉酒之人的嘴裏，效果良好。

豇豆

【釋名】此豆紅色居多，莢必雙生，故名。

【集解】［時珍說各個地方都是在三四月間下種。有一種是蔓生的，莖長約一丈有餘，還有一種是藤蔓較短的。它的葉都是根部大末端尖的形狀，葉嫩時可以吃。其花有紅色、白色兩種。豆莢有白色、紅色、紫色、赤色、斑色幾種，長的有兩尺長，像帶子一般，叫裙帶豆，嫩時可以當蔬菜吃，老了則可收獲它的果實；短的不到一尺長，叫戳豇，豆莢的殼不能吃，但它的果實卻更加香美，和入飯中很好吃。豇豇豆豆可做菜，可做果品，可做糧食，用處最多，是豆類中的上等品。

【氣味】味甘、鹹，性平，無毒。

【主治】主理中益氣，補腎健胃，和五髒，調顏養身，生精髓，止消渴，治嘔吐、痢疾，止尿頻，可解鼠蛇之毒。

【發明】［時珍說豇豆開花結莢，一定是兩兩一起下垂。豇豆果實微微彎曲，像人腎的形狀。人們所說的豆是腎的糧食，應該是指豇豆。昔日盧廉夫教人補充腎氣，每天空腹吃煮熟的豇豆，加入少量的鹽，大概就是根據這種道理吧。吃豇豆補腎與其他疾病不相克，隻有患水腫的人不能補腎，不適宜吃豇豆。《袖珍方》中說，中了鼠毒和蟒蛇之毒，用豇豆煮湯喝就能解毒。如果想試一試就割鼠蛇窩中草，用豇豆煮汁潑在上麵，則連根爛掉，不再生長。這就是植物自然的屬性。

扁豆

【釋名】也稱沿籬豆、娥眉豆。

【集解】［弘景說人們把它種在籬笆邊，又叫沿籬豆。［時珍說扁豆夾在二月間下種，其枝葉蔓生纏繞，葉子像茶杯一樣大，圓而帶尖。其花形象小飛蛾，也有翅尾的形狀。其豆莢共有十餘種，有的長，有的圓，有的像衣袖，有的像龍爪、虎爪，還有的像豬耳朵，像鐮刀，形狀各不相同，層層疊疊地結在莖上。白露以後果實更加多，嫩時可以當作蔬食和茶料，老了則收獲其果實煮熟吃，味道很香美。果實有黑色、白色、赤色、斑色四種顏色。有一種豆莢堅硬不能吃。其中有豆子粗圓形又是白色的可以入藥。

白扁豆

〔氣味〕味甘，性微溫，無毒。〔主治〕主補養五髒，止嘔吐。長久服食，可使頭發不白。可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。使人體內的風氣通行，治女子白帶多，又可解酒毒、河豚魚之毒。可止痢疾，消除暑熱，溫暖脾胃，除去濕熱，止消渴。〔發明〕［時珍說硬殼白扁豆，其果子充實，性溫平，得以和中，能補脾。進入太陰通氣，暢達三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，能消除暑熱濕氣，也能解毒。其中莢殼是軟的，顏色像黑鵲一樣，其性微涼，隻可拿來當食物吃，也可調養脾胃。

花〔主治〕幹花研成末，同米一起吃下，可醫治女子月經不調和白帶多。可做餛飩吃，治療痢疾。幹花粉擂水喝，解一切中葉〔主治〕主治霍亂嘔吐下瀉不止，嘔吐瀉下後抽筋，搗爛一把生扁豆葉，加入少許醋絞出汁液服下，立即就愈。澆上醋炙烤後研成末服用，可治結石。杵爛後敷在被蛇咬傷的地方可解毒。

藤〔主治〕治霍亂，同蘆

（也就是蘆柴外部落下的老殼）、人參、倉米等量一起煎服。

【附方】1.霍亂吐利。用扁豆、香薷各一升，加水六升煮成二升，分次服。

2.赤白帶下。用白扁豆炒為末，每服二錢，米湯送下。3.墮胎中毒（妊婦服草藥墮胎，引起腹痛）。用生白扁豆，去皮，研為末，米湯送服一匙。4.中砒霜毒。用白扁豆生研，加水絞取汁飲服。5.血崩不止。用白扁豆花焙幹為末。每服二錢，空心服，炒米煮湯加鹽少許送下。6.泄痢。用白扁豆花焙（正開放者），擇取潔淨的，勿以水洗，隻以滾水燙過後，即和豬脊肉一條、蔥一根、胡椒七粒，加醬汁一起拌勻，將燙花的水和麵，包成小餛飩，炙熟食下。